食材明细:
用料主料:龙虾1只(重约1250克)配料:肥膘蓉、面包粒、荸荠调料:葱、姜、味精、精盐、绍酒、胡椒粉、荸荠、精炼油
龙虾球的做法步骤:
1、龙虾取肉制泥,加入肥膘蓉粒及调料拌匀上劲至球形,滚上面包粒,入油锅中炸至金黄色。
2、龙虾头尾壳抹油入蒸笼蒸煮,出笼后整形装入盘中即成。
小贴士:
制作关键
虾胶要搅拌上劲,炸制时要掌握好油温。
食材明细:
主料:活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2.5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克
生炊龙虾的做法步骤:
1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。
2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。
注意:1.宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味。2.放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面
食材明细:
龙虾,面包糠,蒜茸,辣椒
金沙龙虾的做法步骤:
1、龙虾取肉,拍粉后下油锅中炸熟;
2、另将面包糠、蒜茸炸香,与炸好的龙虾一起翻炒均匀,出锅前撒入辣椒末即可。
食材明细:
主料:小龙虾300克,大蒜50克,姜,葱各10克。花生油500克,盐10克,味精12克,胡椒粉少许,清汤100克,麻油5克。
口味龙虾仔的做法步骤:
1.先把小龙虾仔去掉头盖骨,蒜子去头尾,姜切片,葱切段。
2.锅放油烧至120度时,下放龙虾仔炸一下捞起待用。
3.锅内留油,下入姜片,龙虾仔煸炒,再注入清汤,用中火煮10分钟后,调入盐、味精、葱段煮透,撒上胡椒粉,淋入麻油即成。
食材明细:
主料:小龙虾1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克),橙子1只,香菜20克,花生油300克,鸡精,蘑菇精各半汤匙
花式麻辣小龙虾的做法步骤:
1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.
2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.
3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.
食材明细:
龙虾尾500g,蒜1头,干辣椒10个,葱半根,酱油1勺,盐半勺,姜片8片,花椒1勺,蚝油1勺,郫县豆瓣酱1大勺,丁香适量,肉蔻适量,草果适量,香叶适量
辣炒龙虾尾的做法步骤:
第1步所有调料把除了郫县豆瓣儿酱,还有龙虾尾剩下的东西都倒入锅中。
第2步调料炒香后放入郫县儿豆瓣儿酱炒出红油。倒入龙虾尾
第3步加入适量热水和盐收汁即可
食材明细:
小龙虾500克,大蒜头1个,葱5克,生姜10克,花椒3克,八角2克,干红辣椒10克,海天古道料酒20毫升,海天金标生抽酱油10毫升
辣炒小龙虾的做法步骤:
第1步准备材料。龙虾用刷子洗净,去虾线,用剪刀剪去虾须。
第2步辣椒切丁,蒜切末,葱切丁,备用。往锅里注入水300毫升,龙虾焯水,捞出沥干。
第3步往锅里倒入油20毫升,放入八角,花椒,蒜末,葱/姜,干红辣椒,翻炒爆香。倒入小龙虾翻炒,加入海天古道料酒20毫升,海天金标生抽酱油15毫升。
第4步焖煮入味后大火翻炒收汁。
小贴士:
小龙虾洗好后可以加水泡一会,滴几滴香油,过几小时后加些醋,这样能够把小龙虾洗得更干净些。
食材明细:
主料:小龙虾16条,辅料:橄榄油30毫克,牛油20克,调料:银鱼风味的牛油汁:牛油100克,银鱼1条,蒜1/2瓣,水瓜钮(醋渍)2汤匙,番莞妥(切碎)1汤匙,番茄汁100毫升,高筋面粉,盐,胡椒粉为食街
加莉娜风味小龙虾的做法步骤:
(1)把虾头切掉,在用剪刀剪开虾壳的边,把虾壳剥掉,将虾肉纵向切成两半,摘除虾肠。
(2)在虾肉上涂抹盐和胡椒粉,然后撒放高筋面粉,用漏勺把虾肉捞起来,筛掉多余的高筋面粉。
(3)将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热,当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎,带两面煎好之后,把虾肉捞出来控净油。
(4)把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间,在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉,然后把番茄汁洒怖在虾肉上,最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。
食材明细:
主料:牛奶250克,
辅料:鸡蛋清100克,竹笋25克,荸荠30克,
调料:植物油80克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,葱白20克,豌豆淀粉50克
炒鲜奶的做法步骤:
1.笋尖、马蹄去皮洗净,切成米粒状;蛋清打起泡后,加淀粉、牛奶、打成牛奶糊,放白糖、精盐、味精继续打匀。
2.炒锅置旺火上,放入植物油烧热,下笋尖、马蹄粒、葱白末煸炒出来,倒入调好的牛奶糊,用手勺推动,起泡后即可起锅装盘。
食材明细:
主料:丝瓜250克,
调料:大葱10克,姜5克,枸杞5克,味精2克,盐2克,植物油15克
炒丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜去皮洗净,切成薄片;
2.油烧至九成热时,加入姜丝、葱爆香后,放入枸杞粒炒匀,放入丝瓜、精盐翻炒;
3.至丝瓜熟时,加入味精稍炒即成。
小贴士:
此菜具有解毒消痛,化淤清热的作用。适用于治疗成痈期咳嗽咽痛。
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