龙虾的菜谱

食材明细：

主料：：龙虾一千克，

辅料：：大蒜一个，生姜小块，大葱一节，八角适量，香叶适量，桂皮适量，豆瓣酱适量，生抽2勺，盐1勺，料酒2勺，花椒适量，长青椒100克，

蒜泥龙虾的做法步骤：

1.买回来的龙虾放入盆里用清水冲洗3遍，再在盆里在放一勺盐和少许醋加清水融化后放入龙虾（这样可以快速吐出泥沙）20分钟后清洗干净去除虾肠和内脏。

2.用刷子洗净腹部。

3.把头斜角剪下，用剪刀挑出内脏。

4.去除虾肠。

5.大蒜一个剁碎（不是独蒜哦！忘拍照了）大葱切段，长青椒切小节。

6.锅中油周围冒烟，放入蒜泥大葱生姜香料炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出色泽，放入龙虾翻炒均匀，待龙虾变色加入青椒，一勺盐翻炒均匀。

7.锅中放一小碗水盖上锅盖，水开后改中火闷煮10分钟。

8.放入一勺料酒，2勺生抽起锅。

食材明细：

龙虾、柠檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗盐、黄油、红葱头、蒜、白葡萄酒、番茄、Parsley、bay leaf、Thyme、鸡汤

白葡萄酒烹龙虾的做法步骤：

1.煮一大锅水，水里面放了些柠檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗盐。等水开了，把火稍微调小，煮20分钟左右，直到出香味。卸下钳子，切下头。取出虾膏待用。清除头顶部的内脏。虾头和小脚切小块待用，虾尾切片，钳子开一刀。过程中流出的水分接着待用。

2.锅子里放一汤匙黄油，小火溶化，先煎钳子（大约需要8分钟），五分钟后放入虾尾，一面煎至出色，翻面，之间取锅子里的黄油淋虾尾。取出煎好的虾尾和钳子放烤箱里保温。

3.虾头和小脚下锅小炒至出色，加一个红葱头细丁和一粒压扁的蒜头炒至葱头上色，淋白葡萄酒待水分蒸发一半后加入番茄丁（去籽去皮）、Parsley茎、小半片bay leaf和一

小簇Thyme，小火慢煮。加鸡汤和龙虾水，小火浓缩至半，过滤，榨出所有的汁。虾膏和半汤匙黄油调成酱，调入一半的汁，搅匀，和令一半汁混合，小火热5分钟。不煮沸，只要热熟虾膏就可以了。虾尾和钳子摆盘浇上虾膏酱就好了

1.龙虾虾背用剪刀从中间剪开。如图所示

2.然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开

3.慢慢的掰开两半，把虾线挑出来扔掉

4.两边有腮，这是不能吃的，把它剪掉。这样龙虾就收拾好了，其实看看也不难哈！就是活的我不敢弄

食材明细：

小龙虾1000g，啤酒半瓶，生抽或海鲜酱油2-3勺（根据个人喜好），大蒜3头 喜欢可再多放，姜3片，白糖一勺，盐两勺，蚝油两勺，葱花若干

家庭版蒜泥龙虾的做法步骤：

第1步龙虾买回后放清水里30分钟，水里稍微撒一点盐龙虾去头去虾线，因为龙虾最脏的地方就是头和虾线，宁愿多去除点也要吃的干净卫生

第2步随后继续冲洗三遍，刷干净龙虾准备好蒜泥，切成蒜末也可以

第3步锅中放油，先放入一半蒜末进行煸炒随后倒入龙虾，放入盐和糖，煸炒5分钟左右，至龙虾变红

第4步倒入半瓶啤酒加盖焖煮五分钟即可

第5步开盖后香味扑面而来，加入葱末和适量蚝油，大火收汁先把龙虾捞出摆盘，锅中汤汁放入适量水淀粉收汁

第6步汁水淋到龙虾上，大功告成

小贴士：

自己家吃龙虾最后去头去尾去虾线，这样干净卫生

食材明细：

波士顿龙虾1只，橄榄油少量，蒜蓉两头，粉丝一小卷，生抽两小匙，蒸鱼豉油2大匙，盐少许

蒜蓉波士顿龙虾的做法步骤：

第1步波士顿龙虾常温解冻清水刷洗干净，尤其虾头，大鳌，虾尾缝隙。破壳取出虾线，虾头尽量保持完整，内部去除虾腮，但是要保留虾脑，后期蒸过，无比鲜香！

第2步虾鳌用抹布裹好，敲破，以便入味，自己质疑为啥非得用抹布裹了，冒蒙不用抹布试了一下，虾汁儿溅到墙上去啦！两头蒜，一半用油炒成金黄蒜酥，一半用水加少许盐炖成蒜糊，然后混在一起。这个方法第一次学到，味道一级棒！一开始担心太多会抢了虾的鲜香，实际是多虑了，爱吃多多益善，混着粉丝特别好吃！

第3步粉丝用凉水泡一分钟，后开水烫30秒，少许盐，蒸鱼豉油及生抽拌好，装盘放上龙虾，小碗盛好虾脑一起蒸五分钟！出锅后，油烧热，淋在蒜蓉和虾壳上油亮鲜香，注意~油要热，可以一点点儿淋上去，听到食材滋啦作响就对了！

第4步虾肉十分Q弹，粉丝差点抢了龙虾的风头虾脑无需任何佐料，鲜香！

第5步虾鳌可以留在下顿汤面里提味，再吮指啃吸，剩着的虾脑放入面中，你全部光盘虾鳌可以蘸着汤汁吃起来更完美

小贴士：

第一次虾壳切法没经验，下次可以不对切，中间长方形会更漂亮！