食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？或许"北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”"是你正在寻找的内容，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：猪瘦肉260克，
辅料：：红甜椒60克，青椒60克，苏打1克，干淀粉适量，
配料：：蒜15克，葱20克，姜10克，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉少许，糖10克，香醋15克，酱油5克，黄酒10克，烹调油适量，
北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”的做法步骤：
1.猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
2.先把猪肉切成菱形块备用。
3.蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
4.把青红椒切成菱形块备用。
5.然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
6.腌制30分钟备用。
7.勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
8.把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
9.进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。
10.舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。
12.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。
13.肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
14.把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
15.使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
16.锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后，下入彩椒炒匀。
18.炒匀后，倒入炸好的肉段。
19.然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
20.码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。
小贴士：
此菜特点；颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。
温馨提示；
1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。
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传统菜——青椒肉段
食材明细：
主料：：小里脊肉500克，泡打粉适量，淀粉适量，
辅料：：青椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量，
欠汁：：盐适量，白砂糖适量，白醋适量，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，清水适量，花椒粉适量，
传统菜——青椒肉段的做法步骤：
1.选用小里脊肉，切成色子块。小里脊肉炸出来的肉段会很嫩。
2.淀粉提前一天用水泡成水淀粉。
3.水淀粉中加入少许泡打粉，把肉和淀粉抓均。
4.炒锅放油，下入肉块，炸至微黄捞出。
5.肉段都炸完以后，把炒锅内的油从新烧热，把所有的肉段再第二次炸，炸至金黄色捞出。
6.青椒用手撕成小块，在油锅中过一下，捞出。
7.葱姜蒜都切成丝，备用。
8.做汁：盐、白砂糖、醋、料酒、生抽、清水、鸡精、花椒粉。
9.炒锅放少许油，下入葱姜蒜，炒出香味。下入肉段、青椒和调料汁翻炒均匀。
10.用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。
焦溜丸子小炒
食材明细：
主料：：彩椒适量，猪肉糜适量，鸡蛋适量，淀粉适量，
辅料：：杏鲍菇适量，青椒适量，胡萝卜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，
焦溜丸子小炒的做法步骤：
1.猪肉馅加淀粉，鸡蛋，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉搅成糊糊。
2.热油，挤成丸子放入油锅，炸至金黄后捞出。
3.青椒切片，胡萝卜去皮切片，杏鲍菇切片。
4.留底油，葱姜蒜爆香，倒入蔬菜翻炒。
5.倒入丸子翻炒，加调味料后出锅。
小贴士：
特富龙好煮义：http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=342
焦熘肉段
食材明细：
主料：：肉适量，
辅料：：青红椒适量，土豆适量，洋葱适量，
配料：：植物油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，花椒粉适量，淀粉适量，番茄酱适量，生抽适量，
焦熘肉段的做法步骤：
1.肉洗净控水。
2.肉切成丁。
3.肉丁均匀拍上干淀粉。
4.所有配料切丁备用。
5.土豆一个去皮切丁（借用了以前的图～）。
6.裹好干粉的肉丁入油锅炸先断生捞出（中火）。
7.捞出控油。
8.配料中的土豆丁入油锅炸制至表面金黄，初炸后的肉丁入油锅大火复炸。
9.与土豆一起捞出控油（家里做图省事）。
10.锅留底油花椒粉爆锅下入配料翻炒、加糖、生抽烹料酒。
11.加番茄酱、盐，淋水淀粉。
12.下入炸好的土豆丁和肉丁。
13.翻炒出锅
14.装盘上桌～～
东北溜肉段
食材明细：
主料：：里脊肉250克，
辅料：：尖椒1个，胡萝卜0.5块，盐0.5匙，鸡精0.5匙，老抽0.5匙，蚝油1匙，辣椒粉0.5匙，料酒0.5匙，水淀粉250克，
东北溜肉段的做法步骤：
1.把里脊切成小段
2.淀粉用水泡好
3.色拉油烧热
4.成品
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