湘式剁椒章鱼须

零厨技搞定的湘味鱼-剁椒鱼头

剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的剁椒鱼头。这道鲜美的湘味菜，做法也超级简单，喜欢吃的朋友不妨试试。

剁椒鱼头

所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油

剁椒鱼头的做法

1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；

2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；

3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；

4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；

5.起锅后撒上葱花；

6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。

剁椒鱼头食材搭配小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

食材明细：

主料：章鱼一个，韭菜适量

辅料：味极鲜少许，食盐少许，植物油适量

【章鱼须炒韭菜】的做法步骤：

1，活的章鱼洗净

2，放开水中煮熟（往开水中放活章鱼的时候都不敢看，有点残忍哈哈）

3，熟的章鱼放凉水降温后将头和脚分别切开

4，韭菜洗净切段

5，章鱼须切段

6，葱姜切丝备用

7，热锅凉油加入葱姜

8，加入切好的章鱼须，煸炒一下

9，再放入韭菜，煸炒一下加入少许的味极鲜和食盐，拌匀即可出锅

剁椒鱼肉，是湘菜？川菜？反正现在只要是个饭店，基本都有这道菜。剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头听上去是一道及其复杂的菜品，其实烹饪非常简单方便，不过要趁热吃比较美味，凉了之后会有些许的腥味。宴请的时候，弄一盘上桌，会受到大大的夸赞哦，还会被朋友认为你厨艺精湛呢，

材料：

花鲢鱼头750G，剁椒适量，盐、料酒、葱、姜、蒜，生抽或者蒸鱼豉油，

川湘名菜剁椒鱼头的做法的做法步骤：

步骤1，鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。

步骤2，剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味。

步骤3，葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。把鱼放在葱姜蒜上面。随后把剁椒放在鱼身上。

步骤4，锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态。

步骤5750，克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用。

步骤6，开始享用~

食材明细：

主料：：章鱼一个，韭菜适量，

辅料：：味极鲜少许，食盐少许，植物油适量，

【章鱼须炒韭菜】的做法步骤：

1.活的章鱼洗净

2.放开水中煮熟（往开水中放活章鱼的时候都不敢看，有点残忍哈哈）

3.熟的章鱼放凉水降温后将头和脚分别切开

4.韭菜洗净切段

5.章鱼须切段

6.葱姜切丝备用

7.热锅凉油加入葱姜

8.加入切好的章鱼须，煸炒一下

9.再放入韭菜，煸炒一下加入少许的味极鲜和食盐，拌匀即可出锅

食材明细：

蚕豆300克，火腿75克，淀粉(蚕豆)13克，味精1克，香油15克，盐1克，猪油(炼制)30克

湘式火腿蚕豆的做法步骤：

1. 去皮嫩将蚕豆洗净；

2. 熟瘦火腿肉切成1厘米长、1 厘米宽、0.1 厘米厚的小片；

3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒；

4. 再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1 分钟，放入味精；

5. 再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

小贴士：

火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。