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1.白斩鸡
食材明细:
鸡腿适量,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,糖适量,醋适量,酱油适量
白斩鸡的做法步骤:
第1步鸡腿剔骨,放入加了盐、料酒、葱姜段的滚水中煮10-15分钟迅速放入冰水中,一直泡到完全冷却,切成段。
第2步葱姜蒜,盐,糖,醋,酱油做成蘸料,最后用热油浇香一下。
2.【白斩鸡】
食材明细:
主料:童子鸡一只,姜适量,料酒适量,辣椒1个
辅料:椒盐适量,葱适量,剁椒适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,蒜末适量
【白斩鸡】的做法步骤:
1,准备所需食材
2,锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
3,放入清洗干净的整鸡
4,烧上8分钟左右(用筷子可以轻易插入鸡肉)
5,将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却
6,冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右
7,将鸡切块,调好自家喜欢的调料 ,可以享用了
小贴士:
一、鸡的大小决定烧制的时间长短,我买的这只约700g,烧约8分钟足够
二、冰水要用开水冰制,将烧好的整鸡放入十几秒,温度下降后即可捞出
三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些,也会紧锁住鸡肉里的水分
四、调料按自家喜好来配,我的配料里有(葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末),还可以直接沾上椒盐食用
五、锅内的水最好是没过整个鸡的量
3.湘版臭鳜鱼的做法
接近年底了,来道霸道的菜--臭鳜鱼!这菜端上桌,绝对震人,闻着臭,吃着香!喜欢这一口儿的,只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的,哼哼~参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料:
臭鳜鱼3条,,王致和臭豆腐2块,干辣椒3-4根,泡辣椒3根,剁辣椒2大勺,小米辣4根,美人蕉3根,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒2大勺,盐2小勺,臭豆腐汤2大勺,菜籽油2大勺,料酒1大勺,糖1小勺,
湘版臭鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
步骤2,用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3,戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。
步骤4,用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。
步骤5,几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!
步骤6,将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7,准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8,锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9,将煎好的鱼盛出备用。
步骤10,锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11,之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12,有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。
步骤13,中大火熬制5分钟。
步骤14,找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。
步骤15,把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。
步骤16,放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。
步骤17,把鱼放回汤中,中火炖至。
步骤18,炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。
步骤19,家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
4.白斩鸡(1)
食材明细:
嫩公鸡一只。姜茸5克,葱白丝5克。精盐0.5克,花生油6克。
白斩鸡的做法步骤:
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
5.麻辣白斩鸡
食材明细:
主料::鸡腿1个,香葱3根,姜2片,花椒20粒,
辅料::味极鲜2勺,醋2个,蚝油1勺,老抽半勺,白芝麻1勺,辣椒粉1勺,油1汤勺,
麻辣白斩鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净凉水下锅,加入香葱,姜,花椒煮熟,约20分钟
2.用筷子可轻松戳透,捞出
3.立即浸入冰水中
4.味极鲜,蚝油,醋,老抽,辣椒粉,白芝麻放入小碗中
5.起锅热油,烧至冒烟,浇入碗中,调成汁备用
6.鸡腿切条摆盘
7.调好的料汁浇洒在表面,撒葱碎即可
8.成品。
小贴士:
辣椒粉用量根据个人口味增减。
![湘版白斩鸡](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03