食材明细:
主料::鳕鱼肉300g,
辅料::胡萝卜50g,青椒50g,料酒50g,淀粉200g,鸡蛋1个,盐适量,味精适量,糖适量,醋适量,葱10g,姜g,蒜g,
炸熘鱼段的做法步骤:
1.首先,将鳕鱼肉切成鱼段
2.胡萝卜、青椒切条,备用。
3.将切好的鱼段加入盐料酒腌制一下
4.然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
5.锅里加油,待油温达到5、6成热的时候,把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时,捞出备用
6.另起锅,加底油,加入葱姜蒜烹锅,加入料酒,配料翻炒一下
7.加入适量的水,再加入盐、味精、糖、醋(注意:此菜是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸的口味,别做成糖醋的啦),调好口味,然后加入水淀粉勾芡,淋入明油(椒油)翻匀,即可
小贴士:
1)此菜口味是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸,别做成酸甜口味的啦。
2)挂糊的厚薄要均匀
3)油温要准确,不能过高或过低
4)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”,否则,鱼段失去了脆性,口感不好吃,也影响菜肴的质量。
5)汤汁比例合适,勾芡的浓稠要适宜。
6)也可以用其他的蔬菜做配料。
食材明细:
主料::鲜虾适量,
辅料::蛋清适量,淀粉适量,清水适量,
配料::色拉油适量,番茄酱适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,
溜虾段的做法步骤:
1.鲜虾剥去外壳,去除虾线。
2.把大虾从中间切成两段,放入蛋清中,抓匀。
3.盘子中放适量淀粉。
4.把虾段从蛋清中拿出,均匀裹上淀粉。
5.浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水,搅拌均匀,加入少许色拉油,制成糊。
6.把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊。
7.炒勺内倒入适量色拉油,烧热(不用烧开),放入虾段炸至金黄。
8.炸好的虾段捞出,装盘备用。
9.准备适量番茄酱。
10.葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用。
11.炒勺内放少许色拉油,烧热,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒。
12.倒入番茄酱翻炒。
13.倒入炸好的虾段,加适量盐,快速翻炒几下,装盘。
14.酸酸甜甜的,美味呀!
小贴士:
糊中加色拉油,是为了炸好的虾段更脆。
食材明细:
主料::带鱼250g,蒜苔250g,葱适量,姜适量,胡萝卜1个,面粉适量,
辅料::生抽3勺,料酒3勺,醋1勺,糖1勺,淀粉2勺,植物油适量,盐适量,
溜带鱼段的做法步骤:
1.带鱼去头,去内脏,去侧鳞,切成小段,冲洗干净。加1勺料酒,1勺生抽,腌制一会儿
2.胡萝卜切菱形片
3.蒜苔切两厘米小段
4.葱切片,姜切丝
5.小碗中放入两勺生抽,两勺料酒,一勺醋,一勺糖,适量盐,两勺淀粉,适量清水,调匀
6.取一个小碗,放入适量面粉,把腌好的带鱼段放入碗中,两面粘好面粉
7.把所有的带鱼段全部粘上面粉,放置一会儿
8.锅中放入适量植物油 ,油热,下入带鱼段
9.两面炸至金黄,捞出控油备用
10.锅中炸鱼的油倒出,剩适量底油,爆香葱姜,放入胡萝卜蒜苔翻炒一下
11.把小碗中的调料倒入锅中
12.倒入鱼段
13.大火翻炒均匀关火出锅
14.成品,带鱼外酥里嫩
食材明细:
主料::里脊肉250克,
辅料::尖椒1个,胡萝卜0.5块,盐0.5匙,鸡精0.5匙,老抽0.5匙,蚝油1匙,辣椒粉0.5匙,料酒0.5匙,水淀粉250克,
东北溜肉段的做法步骤:
1.把里脊切成小段
2.淀粉用水泡好
3.色拉油烧热
4.成品
感谢您阅读“97美食网”的《炸溜鱼段》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!