吃到向往的美食是一件令人高兴的事，美食对于我们来讲，它是我们生命的重要组成部分，心情的愉快，大多来自美食的刺激，所以美食在人心中的地位是很高的。你是否也是这样认为的呢？你不妨看看炸溜鱼段的做法及步骤，相信会对你有所帮助！
炸溜鱼段的做法
主料：鳕鱼肉300g
配料：胡萝卜50g、青椒100g、盐少许、淀粉适量、鸡蛋一个、料酒少许
炸溜鱼段的做法步骤
步骤一、首先，将鳕鱼肉切成鱼段
步骤二、胡萝卜、青椒切条，备用。
步骤三、将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
步骤四、然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
步骤五、锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用
步骤六、另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下。
步骤七、加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋(注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦)，调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油(椒油)翻匀，即可
炸溜鱼段的做法小窍门
1、)此菜是老菜，口味是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸，别做成酸甜口味的啦。
2、)挂糊的厚薄要均匀
3、)油温要准确，不能过高或过低
4、)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中咕嘟，否则，鱼段失去了脆性，口感不好吃，也影响菜肴的质量。
5、)汤汁比例合适，勾芡的浓稠要适宜。
6、)也可以用其他的蔬菜做配料。
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炸藕圆的做法及步骤
炸藕圆的做法
主料:藕4节
配料:食盐适量、姜适量、葵花籽油适量、
炸藕圆的做法
步骤一、莲藕洗净后去掉藕节，削去表皮
步骤二、用专用食品擦器把其中三节莲藕磨擦成茸状
步骤三、在擦好的藕茸内加入少许盐，搅拌均匀后腌制十分钟左右
步骤四、将剩余的一节莲藕切成细丁状
步骤五、藕茸置于滤网内，挤出多余的藕浆
步骤六、藕浆用文火慢慢加热，其间用勺子不停搅拌，成糊状时关火
步骤七、藕糊晾凉后适量倒入藕茸内
步骤八、生姜洗净用刀剁成碎末
步骤九、把姜末、藕丁加入到藕茸内，用筷子以顺时针方向充分搅成藕泥
步骤十、手心抹少许葵花籽油，将藕泥分别捏成大小均匀的藕圆
步骤十一、以中火将油烧至六成热时，藕圆逐一入油锅内，炸成淡黄色捞出
步骤十二、每次食用前取适量藕圆，大火热油进行复炸，呈金黄色捞出盛盘
炸藕圆的烹饪技巧
1、制做藕茸和熬藕浆不能用铁锅，以免藕圆发黑;
2、藕浆熬成粘稠状拌入藕茸内，炸出的藕圆更加香糯;
3、藕茸内掺少许碎藕丁，可增加藕圆的脆甜口感;
4、可一次性多炸些藕圆存置冰箱冷冻室内，食用时提前取出解冻。
炸藕圆的菜品特色
这道湖北风味小吃炸藕圆，是荆楚人家年节餐桌上不可或缺的美味，它同样寓意着红红火火、团团圆圆!炸藕圆既能当菜肴堂而皇之入席，也可作平日小吃零食，这款小吃最关键是很有营养的素食哦!您只管放心品尝啦，呵呵!
藕的营养功效
莲藕肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。莲藕的药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者的上好食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品。
中医认为，莲藕性平味甘，补中养神，益气力，止渴、治。腰痛、止血、清血、益胃及降血压。生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血，堪称男女老幼的保健食品。
干烧鱼的做法及步骤
干烧鱼的做法
主料：黄鱼750克、五花肉100克
配料：郫县豆瓣30克、酱油20克、黄酒15克、盐2克、白糖15克、胡椒粉适量、葱适量、米醋10克、蒜适量、姜适量、
干烧鱼的做法步骤
步骤一、鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。
步骤二、擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。
步骤三、锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。
步骤四、另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。
步骤五、郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。
步骤六、放入黄酒、酱油炒出香气。
步骤七、倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。
步骤八、把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。
步骤九、转中小火烧至5分钟翻面。
步骤十、烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。
步骤十一、大火烧开后浇在鱼身上。
干烧鱼的做法小窍门
煎鱼的油不易再次使用
郫县豆瓣一定要小火慢煸
鱼翻面时易碎，最好使用较宽的铲子
盐应少放，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
最后汤汁快收干时要多晃动锅，以防鱼皮粘锅
鱼香藕丝的做法及步骤
鱼香藕丝的做法
主料:藕1节
配料:色拉油适量、食盐半勺、味精半勺、姜适量、蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、香醋3勺、小葱适量、泡红椒适量、白糖2勺
鱼香藕丝的做法
步骤一、莲藕一只，削去外皮
步骤二、顺着藕孔的方向先片成片
步骤三、再将藕片切成细长条
步骤四、不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色
步骤五、【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺;搅匀泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加;葱姜蒜细细剁成碎末
步骤六、锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入
步骤七、迅速将葱姜蒜末也一并倒入
步骤八、转小火，慢慢煸炒出红油和香味
步骤九、将藕丝倒入，翻炒均匀
步骤十、烹入鱼香调味汁
1步骤一、转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹
1步骤二、炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩
鱼香藕丝的烹饪技巧
1、鱼香味是川菜的经典做法。三种调料必不可少
a、【泡辣椒】，家里正好买了一瓶湖南辣椒酱，就随手拿来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的，也可以自己做。
b、【鱼香味汁的勾兑】香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。(因为莲藕本身属于粉质的食材，所以省去了芡粉，如果是其他蔬菜，最好添加一勺芡粉，勾个玻璃芡，成菜上色均匀，色泽更加红亮诱人)
c、要想炒出来地道的鱼香味，光有调味汁是不够的，【葱姜蒜末】必不可少。
2、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话，补血效果更佳，因为瘦肉中富含铁，而铁是合成血红蛋白的必须元素。
鱼香藕丝的菜品特色
藕可以凉调，陕西农村最离不了的一道凉菜，便是凉拌藕片可热炒，素炒或搭配肉丝同炒，都是一道下饭绝佳的饭遭殃菜。可入汤，湖南最有名的排骨莲藕汤，好喝到停不了口。
我们家最近每天餐桌上，只要是蒸米饭，必定少不了这道菜，酸酸辣辣非常开胃，今天稔把这道【鱼香藕丝】推荐给各位好朋友，必须的。
此菜为四川风味的做法。口感咸、辣、甜、酸，典型的鱼香成味。色泽红亮、丰富、诱人!非常下饭的一道菜。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
春天就要到了，多吃点藕，女人善待自己请从吃藕开始吧。
香炸藕夹的做法及步骤
香炸藕夹的做法
主料:猪腿肉1块、藕1节、香菇1把、鸡蛋黄2个
配料:色拉油适量、酱油适量、淀粉15克小葱适量、白胡椒适量、面粉35克
香炸藕夹的做法
步骤一、后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁
步骤二、香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好
步骤三、当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用
步骤四、香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油
步骤五、加酱油、葱花、海南白胡椒粉
步骤六、拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中
步骤七、表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄
步骤八、加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅
步骤九、需要炸两次，这是第一次
步骤十、复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，炸好，出锅
香炸藕夹的菜品特色
今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样，另外一点就要要放酱油哟，就像我跟朋友小莉说的那样，不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的，就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃，我在济南呆过，算是偷学回来的。
这次我选的食材完全是家里有的，没有刻意的去准备，我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材，搭配了纯酿造的酱油，没有加盐和鸡精，因为纯酿造有点咸哟，这就是我喜欢的酱油味道。
自制鱼豆腐的做法及步骤
自制鱼豆腐的做法
主料：鳕鱼两条
配料：鸡蛋一个、糖适量、盐适量、料酒适量、姜汁适量、鸡精适量、淀粉适量、
自制鱼豆腐的做法步骤
步骤一、主料：鳕鱼两条(其他鱼也可以，但不推荐鲤鱼，因为草腥味有点重。)
步骤二、鳕鱼洗净后去尾和鳍，然后用刀在表面挑开一点，去皮。
步骤三、再次洗净后，去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)
步骤四、鱼肉用手撕成小块。
步骤五、将鱼肉放进料理机打成鱼浆。(只要是能起到粉碎作用的机器都可以。)
步骤六、在鱼浆中放入两勺淀粉，一个鸡蛋的蛋清，一勺盐，一勺白糖，半勺料酒，一勺鸡精，一勺色拉油，一勺姜汁(没有姜汁就用温水化开姜粉也行，超市肯定有卖姜粉的。)
步骤七、充分搅拌均匀。
步骤八、放入蒸锅中，热水上锅，冒大汽后蒸8分钟。
步骤九、取出后倒扣出来，拍成鱼饼，切块。
步骤十、锅内倒油，锅开始冒烟的时候放入鱼块，大火炸至表面金黄即可。
步骤十一、大功告成~
自制鱼豆腐的做法小窍门
1、鱼肉中大骨以外的小刺，用料理机搅碎即可，不用单独挑出。
2、如果想形状更好，可以在蒸过后冷冻，冻硬以后再切块下锅炸形状就会非常好了。
3、鱼腹中的黑色粘膜一定要清洗干净，否则会非常腥。
4、油锅开始冒烟再下锅炸，因为含有淀粉，所以很容易黏在一起，要注意多搅。
溜肉段的做法_美食方法
溜肉段的做法
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段的做法步骤：
1、里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用。
里脊肉洗净
切成厚度为一厘米
2、另拿个容器，将淀粉倒入碗中，一点点加入水，加点油，加水搅拌成浆糊状。将切好的肉段的加入浆糊状面粉中，搅匀。(面粉中加少许植物油可避免被热油崩到)
另拿个容器，将淀粉倒入碗中，一点点加入水
加点油，加水搅拌成浆糊状
将切好的肉段的加入浆糊状面粉中，搅匀
3、葱姜蒜切片，青椒切段，备用(留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤)。调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
葱姜蒜切片，青椒切段
调汁
4、锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。
锅中倒入二分之一的油，烧至七成热
将肉段依次放入锅中
将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出
5、锅中放入少许油，倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中，烧沸。
葱姜蒜爆锅
6、倒入炸好的肉段和青椒，迅速翻炒至肉段粘匀料汁后，既可出锅!
出锅
7、摆盘。
盛盘
盛盘
香橙双色菊花鱼的做法及步骤
香橙双色菊花鱼的做法
主料：黄鱼适量、
配料：香菜适量、橙汁适量、茄汁适量、糖适量、醋适量、生粉适量、
香橙双色菊花鱼的做法步骤
步骤一、买回的黄鱼清洗干净去头。
步骤二、将鱼腩切下来。
步骤三、用刀从鱼尾平切鱼肉。
步骤四、用刀在鱼肉上斜刀切片但不要将鱼片切断。
步骤五、每切到第五片切断鱼片然后竖刀切小条也是不要切断鱼皮。
步骤六、用姜，酒，盐加水腌制切好的鱼块(加水的目的让鱼块均匀入味)
步骤七、腌好的鱼块用厨房用纸吸干水份。
步骤八、准备生粉，将鱼块放入生粉里裹上生粉。
步骤九、将裹上生粉的鱼片放入小蝶。
步骤十、煮锅热油到放入筷子起泡然后将裹上生粉的鱼块放进去炸熟捞起沥干油份。
步骤十一、炸好的鱼块。
步骤十二、将橙子切半然后挤汁。
步骤十三、挤出来的橙汁。
步骤十四、将橙汁放入炒锅加糖，少许醋煮到黏稠。
步骤十五、将鱼块放入裹上酱汁。
步骤十六、用香菜点缀盘子。
步骤十七、将裹上香橙汁的菊花鱼摆入盘里。
步骤十八、茄汁的菊花鱼用：茄汁加糖，水，醋调均匀烧开成黏稠淋上鱼块上即可。
炸带鱼段怎么做好吃 炸带鱼段
炸带鱼段
带鱼是海鱼中的普通的食材，制作方法简单。其中的“油炸带鱼”是一款非常传统家常美味。特别是过去，用“油炸带鱼”宴客，那是很有面子的。但是现在都不想过多的摄入油脂，
食材配方
主料：
带鱼
500g辅料：
油
适量盐
适量料酒
适量葱
适量面粉
适量姜
适量做法 共6个步骤
1.把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。
2.将其切段。
3.加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。
4.热油，放入带鱼段炸制。
5.炸制到表面金黄，出锅装盘。
6.摆盘后即可上桌食用。
溜肉段烧茄子的做法大全2021
溜肉段烧茄子的做法
用材：猪瘦肉150g、茄子一个、胡萝卜半根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量
溜肉段烧茄子的做法步骤：
1、沉淀淀粉做糊儿，淀粉与水的比例应该是大概是2比1
2、猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用
3、茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用
4、切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用
5、调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用
6、把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子，炸至金黄色捞出备用.
7、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.炸至金黄色捞出备用.
8、待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!
9、锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
10、加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!
水晶虾饺的做法及步骤
水晶虾饺的做法
主料：青虾400克、澄粉适量、糯米粉适量
配料：五花肉适量、胡萝卜适量、配料葱花适量、料酒，生姜适量、盐，生抽，胡椒粉适量、香麻油适量、
水晶虾饺的做法步骤
步骤一、和面，准备一个干净的容器，倒入澄粉和适量糯米粉
步骤二、烧开水，将澄粉搅成雪花状
步骤三、揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒20分钟
步骤四、趁醒面的功夫准备馅料，青虾洗净
步骤五、挤出虾仁，挑去虾线，准备一半切两段，放入料酒和姜末腌一会，另外一半剁成虾泥
步骤六、将胡萝卜切末，五花肉剁成泥，和虾泥，葱花混合，加入胡椒粉，生抽，盐和香油顺时针搅到上劲
步骤七、下面开始包饺子，将醒好的面团搓成条，切成等份的小剂子
步骤八、将小剂子擀成中间厚两边薄的圆片，在圆片中间放入一小摄馅料和一块虾仁，饺子皮中间对折，捏紧
步骤九、左边靠外边的皮打一个褶子
步骤十、一个一个的折，折四下，把边角捏紧
步骤十一、右边重复左边的动作，这样一个饺子就包好了
步骤十二、上锅蒸八分钟
步骤十三、稍微晾一下再起锅，这样皮不容易破，沾点醋，味道很好
水晶虾饺的做法小窍门
步骤一、、这个饺子皮确实一点粘性也没有，很容易破，我加了糯米粉还是不行，因此馅一定不能包太多了，否则就捏不起来。
红椒茄子的做法及步骤
红椒茄子的做法
主料:茄子400克、红椒140克
配料：色拉油适量、食盐5克、姜5克、小葱1根
红椒茄子的做法
步骤一、将茄子洗干净，从中间切开，再切成横截面半厘米见方的长条，红椒去蒂去籽洗干净切成和茄子差不多的长条，葱洗干净切小段，姜去皮切末
步骤二、炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油
步骤三、放入葱姜小火炸到香味飘出，调大火，同时放入茄子和红椒
步骤四、大火不停翻炒至茄子稍微变软，基本吸光锅里的油，放入盐
步骤五、继续翻炒到茄子变的半透明即可
红椒茄子的烹饪技巧
1、茄子喜欢吸油，这是它自身的特点，我们不妨随它这个特点，多放油。虽然多吃油有碍健康，但是我们不能因噎废食，偶尔吃一两顿是没关系的。
2、盐先放入茄子容易渗出水，不易糊锅。
3、辣椒代替红椒味道更好。
4、茄子翻炒之后会缩小，所以开始的茄子条要切的大一点。
松鼠黄鱼的做法及步骤
松鼠黄鱼的做法
主料：黄鱼165克、青豆17克、番茄沙司60克
配料：芥花油600克、生粉50克、食盐1小勺、姜末2克、葱碎3克、蒜泥7克、砂糖20克、料酒1勺、鱼露1勺、五香粉1/2小勺
松鼠黄鱼的做法步骤
步骤一、准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用
步骤二、黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
步骤三、再把刀放平斜切2.5厘米左右
步骤四、用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀
步骤五、用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外腌制10分钟
步骤六、将青豆放至微波炉高火2分钟后，再将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊
步骤七、同时炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
步骤八、提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可
步骤九、油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
步骤十、把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
步骤十一、直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中
步骤十二、另起油锅爆香葱姜蒜沫，加少许清水、白糖和1小撮食盐烧开后加入番茄沙司调匀
步骤十三、倒入少许新调的淀粉糊勾成浓稠芡汁，放入青豌豆炒均关火
步骤十四、将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
松鼠黄鱼的做法小窍门
1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多步骤五、成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
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