食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化，想必你对食材很感兴趣吧？在此，你不妨阅读一下老济南传统凉面，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：：鲜面条适量，
辅料：：黄瓜适量，绿豆芽适量，
配料：：蒜泥适量，花生芝麻酱适量，胡萝卜香椿咸菜适量，香醋适量，
老济南传统凉面的做法步骤：
1.原料准备好。
2.椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。
3.在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。
4.花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。
5.面条煮熟，
6.捞起过凉，
7.将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。
小贴士：
1，面条必选鲜面条，宽面最好，挂面的味道与之相差甚远。
2，纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。
3，捣蒜泥的时候一定要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。
4，麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加，这样才能调出香滑的酱汁。
5，香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。
6，关于凉水过面，如果肠胃不好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。
7，老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的， 民间有俗语说：又酸又辣滴，麻汁大大滴……
97Msw.com相关知识
传统武汉小吃之全料凉面
食材明细：
主料：：碱水面100g，
辅料：：黄瓜少量，绿豆芽少量，虾皮少量，黑芝麻少量，小葱少量，花生米少量，
配料：：芝麻酱少量，生抽少量，盐少量，胡椒少量，味精少量，蒜头2瓣，生姜一小块，醋少量，芝麻油20g，
传统武汉小吃之全料凉面的做法步骤：
1.准备材料，碱水面（新鲜的水切面），芝麻酱
2.芝麻酱加入小麻油，（这是他外婆教我的）一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食，二来使芝麻酱更香。
3.煮锅烧水，开始煮面，武汉话称为单面，和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条，用筷子在水里抖动一下面条，面条在水里停留一分钟。（如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些，而凉面比较细，所以停留时间不能长，长了面就煮糊了。）
4.用筷子捞出面子，在筛子里筛一下水，准备抖面。
5.把面在案板上抖开，让面降温，（还可以用电风扇边吹边抖，使面降温。）加入小麻油拌开，防止面条粘连。（LG说我用小麻油拌面好奢侈，老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的，我自己在家做当然用好油了，也可以用橄榄油，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。）
6.不停用筷子抖面，使小麻油迅速浸入面条表面，刚开始抖时面条是一团一团的，当面抖得一根一根散开时，就可以装盘备用了。
7.把抖好的面装入盘中，开始准备配料。
8.面条装入盘中铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿，等吃起来更爽口。
9.黄瓜切成丝，（尽可能地切细些）绿豆芽过温开水泡一下，（绿豆芽太嫩，水太热就不爽脆了。）蒜头、姜压成蓉。
10.蒜蓉、姜蓉碗里加入冷开水，加入盐、胡椒、味精，调匀。
11.凉面从冷箱取出，准备拌面。
12.把黄瓜丝、绿豆芽、小葱、虾皮、花生米摆到面上，再撒上黑芝麻，浇几勺调好的姜蒜水，加一点生抽和醋，最后浇上2勺芝麻酱，全料凉面就做好了。（我已经尽可能真实地还原正宗的做法了，老字号的三镇民生甜食馆里的凉面，我数了一下有8种配料，我少放了两种，一种是海带丝，还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。）
13.这就是成品图了，看起来是不是很眼馋。你也做做试试吧，很简单哦
小贴士：
1.煮面的时间不能过长，煮长了面就糊了，口感就不好了。
2.抖面的时候，一定要抖到一根一根分开才好，必要时用电风扇吹。
3.配料尽可能多一些，吃起来味道有层次感，才显现出全料凉面的特点。
4.用油拌面时，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。（这一点凉面跟热干面不同的是，热干面煮完还没熟，拌完油抖面还要下第二次水，所以用普通炒菜的油就可以了，而凉面已经是熟的了，所以要用熟油。）
【莱芜南肠】老济南风味的做法
此款配方参考自梅依旧。为方便查找专门建了一个菜单收集做过的各种香肠款式，需要查找的请戳【香肠~香肠！】
材料：
肥瘦约1:9的梅花肉（或者用腿肉）400G，肥肉100G，盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)，自制混合香料（方法见过程）8.5G，【自制混合香料配料】：，花椒8G，丁香5G，砂仁5G，桂皮5G，八角5G，小茴香12G，甘草2G，，
【莱芜南肠】老济南风味的做法的做法步骤：
步骤1，[先制作混合香料]小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用
步骤2，如图顺时针看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角
步骤3，把步骤1和2的香料混合在一起，用搅拌机打碎，打得越粉越好！我的搅拌机打啥都不太好使，如图这样的已经是尽力了ORZ就这样的都是捂着耳朵忍受噪音磨了好几分钟才成这样的估计再打的话楼上楼下的人都要投诉我了==
步骤4，因为磨不细，所以我用筛网过筛了一下左边是筛出的粉，拿来用。右边是大颗粒，烧别的菜用
步骤5，梅花肉切条，肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3：7（这次用的肥肉是某次从五花肉上切下来的边角料，稍带一点点瘦肉部分）
步骤6，切好的肉加盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀，腌制2个小时备用
步骤7，盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中
步骤8，边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，直至全部塞完更详细的灌肠方法可参见最早写的：【自制腊肠】
步骤9，全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行成品图是蒸熟后切片的样子~暂时不吃的可以冷冻保存
步骤10，蒸熟后切片成品图~
步骤11，蒸熟后切片成品特写~
济南木须肉
食材明细：
主料：：土豆一个，木耳50克，鸡蛋3枚，猪肉二两，
辅料：：葱10克，酱油5克，
配料：：醋3克，美极鲜3克，十三香3克，
济南木须肉的做法步骤：
1.土豆去皮洗净，切成丝。
2.放入清水中泡20分钟。
3.木耳泡发洗净，撕成小块。
4.大葱切成丝。
5.猪肉切成丝。
6.放入碗中加半个蛋清，少许五香粉拌匀。
7.热锅下油，先把鸡蛋滑散盛出备用。
8.锅中留底油，放入肉丝翻炒至变色。
9.再分别放入土豆丝，木耳翻炒均匀。
10.加入木耳。
11.再加入酱油，醋，美极鲜，十三香翻炒一分钟。
12.最后放入鸡蛋和葱丝翻炒30秒出锅即可。
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