中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“记忆中儿时的那碗凉面”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：碱面150g，黄瓜30g，海带20g，榨菜5g，姜蒜水5g，葱花5g，
辅料：：盐适量，味精适量，白糖适量，花椒面适量，油辣子适量，黄豆酱油适量，陈醋适量，
记忆中儿时的那碗凉面的做法步骤：
1.重庆人称之为水面，未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替，但是挂面不行哦！煮凉面要比平时少煮半分钟，趁煮面的时候拿一个大点的盆（或者盘）倒一点生菜油进去，不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干，放入盆中拌匀菜油，边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。
2.自己喜欢的菜都可以加哦。我用了黄瓜和海带，海带要切成丝，然后煮熟晾冷，黄瓜切丝。
3.姜蒜切碎，加入开水调匀即成姜蒜水。
4.小葱切成葱花。
5.配菜加入碗底，凉面放配菜上，加盐（一点）、味精、白糖（稍多）、花椒面、蒜水(稍多）、黄豆酱油比蒜水少）、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦！还可加酥黄豆和酥花生~
小贴士：
凉面不要过凉水，过凉水的凉面就不劲道了！
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追逐记忆中的那份鸡丝凉面
食材明细：
主料：：手擀面500g，鸡大胸1个，黄瓜1根，胡萝卜1根，
辅料：：小葱适量，蒜几颗，生抽1份，醋1.2份，麻酱适量，糖1份，
追逐记忆中的那份鸡丝凉面的做法步骤：
1.这就是主材，黄瓜去皮，手擀面我喜欢圆的，细一点的。
2.鸡胸顺着纹理切成小块，不要切断哦。凉水入锅，放葱段、姜片、花椒粒。水开后转中火煮5-6分钟，盖盖子不动焖10分钟。出锅洗干净放凉后撕鸡丝！不要嫌麻烦这是这道菜的灵魂?我是听着周董的稻香撕的，自娱自乐。
3.这是切完丝的成品图，黄瓜貌似少了一点点。胡萝卜丝开水下锅焯一下捞出过凉备用。
4.麻酱取几勺，看家里几口人吃。不要用清水泻开，请用生抽、醋、糖1:1.2:1的混合汁调开！这是重中之重哦！期间加盐、鸡精适量，自己可以尝尝味道。适当增减。
5.这个我家只有是我的最爱，所以不喜欢辣的朋友可以忽略。不会做的或者嫌麻烦买成品也是可以的，推荐沫沫，这道菜不推荐老干妈。会串了味道。剩下就是煮面条，记得一定要过凉水！彻底过凉控干！！！！！拌一点油，搅拌均匀！不控干的面会水汽太大，湿答答的影响口感！
6.这个是我女儿的成品图，在浇麻酱酱汁前，撒上了香葱碎、蒜泥、花生（忘记拍碎了），当然我的例份是少不了两大勺油泼辣子。
小贴士：
鸡丝凉面的面条千万不要煮老，煮的时候加一点盐。面条一定控干水分。
拌起来，混在一起，入口浑厚的芝麻香，伴着微甜微酸微辣，开胃下饭，除了热量高点没有什么不好的了?????
记忆中的味道，再次吃起来，我吃出了怀念和年少时的时光味儿......
儿时记忆——煤球
食材明细：
主料：：面粉200克，白糖10克，
辅料：：奶粉适量，竹炭粉10克，发酵粉5克，牛奶适量，
儿时记忆——煤球的做法步骤：
1.准备的用料.
2.把所有的原料加到和成面团发好。
3.分成大小差不多的剂子。
4.搓圆压扁。
5.用筷子在上面戳上煤眼。
6.醒发20分钟左右上笼蒸熟就可以。
7.一款能吃的煤球就做好了！
小贴士：
食用竹炭粉是极具营养价值的，包含了钙、钾、铁等天然矿物质，有助排毒及加速新陈代谢等功效。
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