食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的““清爽弹牙，香浓不腻”的夏季必备主食【炸酱凉面】”欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：肉馅适量，面条适量，
辅料：：葱适量，姜末适量，黄瓜丝适量，胡萝卜丝适量，芹菜适量，香菜适量，
配料：：盐适量，老抽适量，黄豆酱适量，剁椒酱适量，生抽适量，味精适量，
“清爽弹牙，香浓不腻”的夏季必备主食【炸酱凉面】的做法步骤：
1.肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒。
2.炒至肉色发白，调入一勺盐。
3.炒至肉色发白，调入一勺盐。
4.适量老抽（上色）。
5.适量生抽（提味）。
6.两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）。
7.倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮。
8.再调入一勺剁椒酱（增加辣味）。
9.鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的）
10.中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了！
11.准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意。
12.西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟。
13.捞出过凉水备用。
14.就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条。
15.煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下。
16.捞出，控干水分，拌入两勺【自制花椒葱油】。
17.拌匀，防止面条粘在一起。
18.码上菜码儿，浇上一大勺炸酱，哎码~~馋S。~~迫不及待了都！
97Msw.com相关知识
夏季清爽凉面
食材明细：
主料：：乌冬面250克，
辅料：：黄瓜丝50克，香菜15克，鲜杭椒丝10克，
配料：：芝麻酱20克，花椒油3克，蒜汁10克，熟花生碎20克，熟芝麻2克，酱油5克，老陈醋10克，香油3克，盐2克，糖1克，
夏季清爽凉面的做法步骤：
1.面条下入开水锅中。
2.煮八成熟便可捞出。
3.在捞出的面条中倒入3克香油拌匀。
4.用筷子挑起面条，用吹风机的凉风高挡，对热面条进行散热。
5.把面条吹凉吹透后备用。
6.往芝麻酱碗里倒入醋10克拌匀。
7.再倒入酱油5克拌匀。
8.舀一汤匙半的蒜泥混入其中拌匀。
9.舀一勺辣椒油拌匀。
10.舀一勺花椒油拌匀
11.最后加盐、糖来调味，拌匀后备用。
12.把凉透的面条码入盘中。
13.在面条的中间浇上混合汁料。
14.上面放上切好的黄瓜丝。
15.在黄瓜丝上撒上熟的花生碎和熟芝麻。
16.放上适量的香菜，撒上杭椒丝即告完成，食用时拌匀即可。
弹牙爽口的蜂巢蛋糕
食材明细：
主料：：红糖30g，油30g，低筋面粉40g，炼乳50g，水80g，蜂蜜5g，蛋1个，
辅料：：苏打粉2.5g，
弹牙爽口的蜂巢蛋糕的做法步骤：
1.把水和红糖混合入奶锅搅拌均匀后小火煮开
2.煮开后放置一旁冷却备用
3.在容器内打入一个鸡蛋
4.加入炼乳搅拌
5.加入蜂蜜搅拌
6.倒入油充分搅拌乳化
7.低粉和苏打粉混合过筛拌匀
8.分三次倒入红糖水（每一次搅拌均匀后在倒入下一次）
9.拌好的蛋液如图，倒入乳酪模具中
10.盖上保鲜膜静置45分钟，这段时间食材中会产生变化，所以时间静置很有必要
11.放入烤箱中下层200℃ -20分钟左右
12.取出纳凉三分之一处横切即可
13.放入冰箱冷藏口感更佳
14.完成
小贴士：
静置时间不能少，苏打粉也是不可少的辅料
微辣不腻的夏季青椒肉饼
食材明细：
微辣青椒300g，肉馅300g，盐5g，鸡蛋1-2颗，蚝油适量，酱油适量，芝麻油适量，橄榄油适量
微辣不腻的夏季青椒肉饼的做法步骤：
第1步微辣味的青椒，不爱吃辣的为了适当吃点辣的最佳选择青椒切碎丁
第2步肉酱全部食材放一个大碗里，加上鸡蛋1-2个，鸡蛋用来固定成肉饼状的不用太多，加上所有调料
第3步搅拌均匀下油热锅，开始煎肉饼，注意火候适当调小，慢煎至边缘微微金黄时关火。
第4步盛出装盘。
小贴士：
这个菜适合3-4人吃，如果量多，鸡蛋则适量加多一个，要刚好能将搅拌均匀的食材有点粘稠感，才能煎出成功的饼状。
做弹牙的猪肉丸
食材明细：
主料：：猪肉200克，荸荠2个，小油菜适量，油豆皮适量，粉丝适量，鸡蛋1个，
辅料：：盐2克，酱油小勺，五香粉2克，玉米淀粉15克，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，胡椒粉适量，大料适量，植物油适量，香油适量，
做弹牙的猪肉丸的做法步骤：
1.备齐原材料和调味料
2.猪前肩肉，先薄切成片
3.细切成丝
4.再切成颗粒状
5.再改刀剁成肉馅（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）。
6.葱、蒜、荸荠细切成碎备用
7.容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋
8.加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐
9.顺一个方向搅拌均匀直到上劲（肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉）
10.小油菜提前烫过
11.粉丝泡软备用
12.油豆皮泡软切块
13.锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香
14.然后倒入2茶匙酱油加入老汤或者清水，烧微开
15.一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出
16.用另一只手的大拇指挖下来
17.直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
18.大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
19.可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
20.再将备用的油菜和粉丝放入
21.用少许盐胡椒粉调味即可
22.盛入碗中撒少许香葱碎即可
小贴士：
一碗营养丰盛的自制弹牙的贡丸汤就做好了。
有时间的话还是建议自己剁肉，本着细切粗剁的原则进行。啥是细切粗剁呢？就是将猪肉，先切片再切成丝再切成小丁，全部切好后，再用刀剁成肉馅。具体要剁的程度看自己，做小丸子我喜欢剁的糜一点，要是做四喜丸子，就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。
鲜香浓郁，糯而不腻---珍珠丸子
食材明细：
主料：：猪肉馅适量，
辅料：：糯米适量，虾仁适量，干香菇适量，胡萝卜适量，香葱适量，葱姜水适量，
配料：：生抽3勺，浓醇高汤1勺，盐适量，
鲜香浓郁，糯而不腻---珍珠丸子的做法步骤：
1.糯米洗净，加温水浸泡2个小时。
2.干香菇涨发后切碎丁，香葱洗净切末、胡萝卜洗净去皮切碎末。
3.肉馅中加入虾仁捶打至融为一体，粘性大增。
4.肉泥放入容器中，调入生抽、浓醇高汤、盐搅匀腌制15分钟。
5.分次加入葱姜水调匀，顺同一方向搅匀至上劲。
6.泡好的糯米沥干水分，加入胡萝卜碎末拌匀。
7.肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在糯米中滚动至粘满糯米。
8.蒸锅大火上气后转中火，笼屉入锅蒸制20分钟。
9.取出撒香葱点缀即可。
不油不腻的莲藕炖鸡
食材明细：
主料：：鸡大腿500克，莲藕200克，
辅料：：葱姜适量，酱油适量，
配料：：糖适量，盐适量，料酒适量，八角适量，
不油不腻的莲藕炖鸡的做法步骤：
1.把鸡腿肉洗净，去掉边缘的肥皮，
2.斩成小块后焯水，沥干水分。
3.下入热锅中翻炒至微黄。
4.另起锅放入少量的油下入白糖炒出糖色。
5.下入煸炒好的鸡肉，煸炒均匀。
6.加入料酒 酱油 继续煸炒。
7.加入葱姜 八角。
8.加入开水没过肉。
9.放入去皮切成条的莲藕。烧开转小火炖焖40分钟，加入盐收干汤汁即可
小贴士：
炒糖色时要小火炒制，注意搅动以免糖色炒胡。
Q弹牙苓薯丸
食材明细：
主料：：苓薯粉500g，玉米2颗，
辅料：：冰糖400g，
Q弹牙苓薯丸的做法步骤：
1.准备材料。
2.80度开水和粉。
3.和成面团，用刀切开。
4.哈哈，好多。
5.剥开玉米。
6.先下玉米煮来开10分钟，再加入苓薯丸。
7.满满一锅，苓薯丸熟了会浮起来，玉米在底下。
8.哈哈，慢慢就会变透明的，超弹牙，耶成功了?。
夏季败火清爽必备，咸蛋黄焗苦瓜的做法
一根苦瓜、两个咸蛋黄，虽是很平凡的两样食材，然而却可以明目解毒还能去燥消火，经小火翻炒后，味道变得更加鲜美，鲜香脆嫩中带有微微的苦味，亮丽的色泽则更是让人一见就食欲大开，可谓别有一番风味在其中。
材料：
苦瓜条适量，咸蛋黄适量，食盐适量，，
夏季败火清爽必备，咸蛋黄焗苦瓜的做法的做法步骤：
步骤1，所需食材
步骤2，预备适量苦瓜条
步骤3，焯30秒钟
步骤4，冰水过凉
步骤5，浸泡10分钟
步骤6，预备4个咸蛋黄
步骤7，放入蒸锅蒸软
步骤8，用勺子压碎
步骤9，预备适量食用油
步骤10，把蛋黄炒至冒出小泡
步骤11，加入苦瓜条、食盐
步骤12，成品展示
抹茶雪域丨夏日必搭，清爽不腻
食材明细：
主料：：香草冰淇淋100g，淡奶油250g，炼乳90g，朗姆酒5ml（可不加），香草精几滴，芝士糊请看以下10项，马斯卡彭170g，吉利丁片5g，抹茶粉10g，蛋白34g，细砂糖55g，水18g，咖啡液适量，手指饼8块，
装饰：：淡奶油150g，香草冰淇淋40g，细砂糖10g，抹茶粉适量（表面），
抹茶雪域丨夏日必搭，清爽不腻的做法步骤：
1.先制作香草冰淇淋，炼乳+朗姆酒+香草精，搅匀。
2.淡奶油打发至硬性。
3.与步骤1的炼乳搅拌均匀。
4.用保鲜膜盖好，并放入冰箱冷冻3小时以上，待用。
5.制作芝士糊，马斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋，用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
6.筛入抹茶粉到芝士糊中，并搅匀。
7.蛋白+细砂糖，用电动打蛋器打发至干性。
8.水+细砂糖，熬煮至116度。
9.一边用用电动打蛋器低速搅打蛋白，一边加入糖浆，打至出现小尖尖。
10.吉利丁片提前用冰水泡软，用纸巾吸干水。
11.隔热水，将吉利丁片溶解成液体。
12.将吉利丁液，加入到蛋白中，并搅打均匀。
13.再将打发好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中，用手动打蛋器搅匀。
14.模具用锡纸包好边，倒入少许芝士糊。
15.准备好咖啡液，把手指饼微微浸泡一下咖啡液。
16.把手指饼放入芝士糊中。
17.继续倒入芝士糊，抹平。
18.再次放入浸泡过的手指饼，和刚刚的手指饼呈垂直方向。
19.把剩下的芝士糊倒入，抹平表面，并轻轻震动几下模具。
20.淡奶油+香草冰淇淋+细砂糖，打发到8分。
21.装入裱花袋。
22.在芝士糊上，用圆形表花嘴，挤出大小不一的圆形。
23.放入冰箱冷藏4h，在食用前筛上抹茶粉。
小贴士：
【Tips】
1.香草冰淇淋中的淡奶油，需要打至硬性，否则成品放置室温的时候很快会融化
2.吉利丁和蛋白打发，不需要打发得太硬，不然成品组织会很粗糙
3.咖啡液，不建议使用即冲的浓缩咖啡，咖啡豆做出来口感更佳
4.装饰的冰淇淋淡奶油，打发到出现纹路，换用手动打蛋器继续打发，可以放置打发过度
不油不腻小肉饼
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：洋葱适量，胡萝卜适量，
配料：：五香粉适量，生抽适量，生粉（淀粉）适量，鸡精适量，
不油不腻小肉饼的做法步骤：
1.先用搅拌机把肥瘦肉打成肉糜，再把洋葱、胡萝卜也打碎，自己打的肉糜要更卫生更放心一些，如果没有搅拌机，现买的肉糜也可以
2.加入，生抽，淀粉，五香粉，鸡精等调料
3.做成小肉饼的形状入到电饼铛或者平底锅煎，至金黄色时翻面，两面金黄时即可出锅。
4.用生菜铺底，或者不铺也可以的，将小肉饼摆盘。如果不是自己打肉馅，可能十几分钟就做好了，很方便吧！
5.也可以用小肉饼来做汉堡，非常地道的汉堡味道哦！
食材大全《“清爽弹牙，香浓不腻”的夏季必备主食【炸酱凉面】》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了凉面做法专题，希望您能喜欢！
