食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的东方传奇：夏季最畅销的酱牛肉凉面，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：鸡蛋12个，面条200克，油白菜2颗，酱牛肉200克，红肠1根，
辅料：：香醋1勺，味极鲜1勺，香麻油1勺，芝麻1勺，白糖1勺，熟油1勺，大蒜汁1勺，盐 1勺，老卤1勺，辣椒油1勺，胡椒粉1勺，
东方传奇：夏季最畅销的酱牛肉凉面的做法步骤：
1.准备食材鸡蛋12个。酱牛肉凉面少不了卤鸡蛋。一次可以多卤几个备用。大概一家人三餐的量
2.鸡蛋放进砂锅中，加入生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、八角6颗、桂皮2片、干辣椒8颗、花椒40粒、油1勺卤制
3.食材已经备好。牛肉100克、大红肠10-12片、 面条200克、小白菜2颗、鸡蛋已经卤制好了
4.锅中加水烧开，下入面条。等水烧滚点生水。一共点三次生水即可
5.面条煮开后，放进一勺盐
6.煮好的面条用凉水冲几遍。让其冷却，面条之间不会黏在一起
7.将凉好的面条装进碗里，先淋上熟油，然后用筷子搅拌均匀。放进卤鸡蛋的老卤一勺
8.锅中烧开水焯烫小白菜
9.将卤汁拌动，让面条全部粘上卤汁。加进熟油拌动
10.撒进胡椒粉增香
11.放进1勺白糖用筷子搅拌
12.拌入1勺味极鲜提鲜
13.汇进1勺辣椒油、大蒜汁、香麻油、芝麻即可。不喜欢太酸可以适量加入香醋
14.最后将焯水的小白菜摆上。切好的酱牛肉和大红肠、卤鸡蛋放在面条上面即可开吃了
小贴士：
1.面条需要将水煮开后再下入。
2.在煮面条过程中需要点三次水。
3.面条煮好后，要用凉水降温，让面条完全冷却，不会黏在一块。
4.凉好的面条装进碗里，先淋上熟油，然后用筷子搅拌均匀。
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家传酱牛肉
刀切不碎入口弹牙惊蛰吃老肉家中无穷气
膳道：20道细节，5天的时间，把酱牛肉从头到尾说清楚！
酱牛肉的功夫在诗外，重要的功夫；起决定性的关键；都不在灶台上！
可以说酱牛肉没有啥烹调技术，但是有操作技术！
操作技术没有难度，只有关注，照着下面的图示，舍得花时间，只做一次，就是高手！
本道酱牛肉的特点：
1.刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。
2.入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。
家传酱牛肉主料：牛肉
辅料：葱姜；卤包
调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱
家传酱牛肉的做法1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.
2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.
3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.
4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天。
5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.
6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天。
7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水.
8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.
9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.
10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。
11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。
12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.
13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。
14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.
16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条。
17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天.
18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天。
19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净。
20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。
牛肉凉面
食材明细：
主料：：牛肉适量，面条适量，葱适量，黄瓜一根，香菜一根，桂皮适量，八角适量，花椒适量，干红椒适量，姜适量，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，油泼辣子适量，白酒适量，糖适量，
牛肉凉面的做法步骤：
1.牛肉用凉水拔去血水，洗净切成大块。
2.冷水下锅，放白酒姜片焯水。
3.大料，葱打结备用，姜改刀。
4.锅中入油放白糖炒出糖色，倒入牛肉粒翻炒均匀。
5.加入大料和姜片一起炒香，加适量白酒，生抽和老抽，生抽体味老抽上色，炒匀后加开水或温水均可，抹过肉粒。
6.一同倒入高压锅压25分钟。
7.时间到后打开锅盖，放入少许盐大火收汁。
8.面，黄瓜葱，香菜备用。
9.面入开水锅，煮开添两次水捞出。
10.放入凉白开中过凉捞出沥干水分。
11.盛适量凉面，放入黄瓜丝，葱末，香菜碎，盐，醋，生抽，油泼辣子搅拌均匀。
12.放入红烧牛肉粒，撒少许葱花即可享用。
13.家常美味，请您品鉴。
14.再来几瓣蒜，忒色！
小贴士：
配菜随意搭配，祝您生活愉快！
爆炒酱牛肉
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：青椒一粒，土豆一粒，
配料：：黑胡椒酱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，生油适量，
爆炒酱牛肉的做法步骤：
1.牛肉切薄片加黑胡椒酱、料酒、盐腌制二十分钟，加适量淀粉抓匀
2.土豆切片
3.土豆片炸熟
4.油烧热将腌好牛肉入锅爆炒捞起
5.另起锅倒入土豆片，切好青椒，加生抽、味精、糖、料酒翻炒
6.最后倒入牛肉翻炒几下装盘
酱牛肉（14）
原料：牛前腿键子肉
调料：葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许
香料包：香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。
2、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
3、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。
4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。
5、之后加盐转高压锅40分钟。
6、压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。
小贴士：
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。
3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）
4、酱好的牛肉，冷藏后更好切。
5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。
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