食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的《中餐厅》秦海璐同款鸡丝凉面(1)，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：面条适量，鸡胸肉适量，黄瓜适量，
辅料：：胡萝卜适量，
《中餐厅》秦海璐同款鸡丝凉面的做法步骤：
1.准备食材。
2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大火煮15分钟。
3.芝麻酱30克加入适量清水，加水澥麻酱得一点一点的加，然后加上一把蒜末
4.再加入老抽半勺，生抽1勺，辣椒油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖1勺。
5.鸡胸肉捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝
6.黄瓜洗干净切成细丝
7.胡萝卜去皮切丝，水沸腾后把胡萝卜放下去煮十秒左右立刻捞起沥干水备用
8.面条煮熟后过凉开水，捞起放入盘中
9.面条盛入碗中，放点调好的酱汁、黄瓜丝、胡萝卜、鸡丝、花生碎，搅拌好就开吃吧！
10.炎炎夏日最受欢迎的鸡丝凉面，保证零失败一次就成功
11.这道面劲道鲜辣，回味酸香爽口
12.天热没食欲，试试这碗面，主食和菜都有了，越吃越凉爽。
小贴士：
1.面条要用在冰箱冷藏过的水过下，吃起来才会凉爽。
2.凉面里面一定不能少了油泼辣子哦
3.每个人口感不同，根据自己的喜好调整配菜和佐料
4.这道菜里如果喜爱吃麻辣的也可以加一些花椒粉和辣椒粉，配菜是任君喜好，可以随意增加的哦
5.鸡胸是用水焖熟的所以比较嫩，含水高，如果爱吃硬的，就彻底煮熟。
6.面条一定要趁热加入香油搅拌，抖散开！千万不能坨在一起，不要有一大把粘着的状况发生，不然影响口感
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中餐厅辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡腿4个，干辣椒段大量，花椒2把，
辅料：：豆瓣一匙，鸡蛋一颗，生粉4勺，料酒适量，姜蒜适量，芹菜适量，洋葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，
中餐厅辣子鸡的做法步骤：
1.四个鸡腿去骨切小块，断筋，放盐，胡椒粉，姜片，洋葱，料酒腌制十分钟。不要太咸了后边还要再淋入少许生抽酱油。肌肉切小块点好炸，也更加入味！
2.再➕一个鸡蛋，4⃣️勺生粉拌匀，加少许水搅匀，稍微有点点挂糊就OK
3.起锅下宽油，试下入一块能够很快漂浮起来就可以下鸡肉炸了，用手慢慢连续下入，一起倒入会成一团。小火慢炸……炸之前把里面的姜片，洋葱捞出扔掉。
4.小火炸这样就可以了
5.控油后等炸完第二锅一起再复炸一次
6.家庭小灶四个鸡腿，分了两次炸，不想费太多油。第二次复炸
7.第二次油温升高一点后下入大火快速收干水分捞出，时间不宜过长，看颜色而定
8.留下一炒勺油，不要觉得多，辣椒和花椒挺吸油的。低油温下入葱姜块和一调羹豆瓣慢炒出香味，再下入辣椒段花椒炒至焦香，保持红色不要炒糊了。（用了增香型子弹头，少许印度魔鬼辣，色泽红亮的二荆条，色香俱全耐煮的灯笼椒四种）
9.辣椒炒香后下入鸡肉翻炒均匀，让肌肉充分吸收辣椒的香味。期间放入少许生抽调味，老抽体色，白糖增加回味，最后下入配菜翻炒片刻出锅。
10.撒上芝麻就更完美了！在家也能做出饭店的感觉……哈哈哈哈。
韭黄芋饺复刻中餐厅的做法
这段时间都在追看湖南卫视《中餐厅》，围在一桌包饺子的五位青春合伙人特别融洽，而饺子也中华美食中必备食品。这里给大家推荐一款用芋艿和地瓜粉做饺子皮，用韭黄和鲜肉搭配做馅料的不一样的饺子，非常美味和健康，健康营养的食物都是现代生活最好的正能量，赶紧学起来！
材料：
饺子皮用料：，芋艿500g，地瓜粉250g，馅料用料：，鲜肉糜250g，韭黄125g，料酒1勺，盐1/2勺，白糖1/2勺，鲜酱油1/2勺，香油1勺，家乐鸡粉调味料5g，清水1/4杯，，
韭黄芋饺复刻中餐厅的做法的做法步骤：
步骤1，准备好芋艿、地瓜粉、鲜肉糜、韭黄
步骤2，芋艿洗净放入高压锅上气后转小火，煮15分钟。
步骤3，地瓜粉用擀面杖擀碎（也可以用料理机打细碎）
步骤4，鲜肉糜里加入1/2勺盐拌匀
步骤5，再加入1/4杯清水倒入鲜肉糜里，用筷子搅拌起浆，让肉糜充分吸收掉清水。
步骤6，加入1勺料酒
步骤7，加入1/2勺鲜酱油
步骤8，再加入1/2勺白糖
步骤9，再加入5g家乐鸡粉调味料，充分拌匀
步骤10，芋艿煮好可以冲冷水后，趁热剥开外皮（小心烫着）
步骤11，将热芋艿放入擀细的地瓜粉中，和匀
步骤12，和好的芋饺面
步骤13，面团揪成小剂子，擀成饺子皮
步骤14，韭黄洗净切碎
步骤15，韭黄放入肉馅中，再倒入1勺香油拌匀。
步骤16，馅料放在芋饺皮上
步骤17，包成三角的饺子形状
步骤18，包好的芋饺
步骤19，锅中水烧开后放入芋饺煮至浮起
步骤20，倒入1碗清水继续煮
步骤21，这样反复三次加清水，煮至芋饺浮起熟透，捞起即可
步骤22，搭配一些自己喜欢的酱醋蘸水，就可以开吃了！
步骤23，成品
中餐厅砂锅三文鱼头的做法
吃惯了剁椒鱼头，来试一下砂锅三文鱼头吧！这个菜谱借鉴了张亮大厨的，真的好吃！我已把它列入宴客菜单！
材料：
三文鱼头两个，青红椒各两个，蒜头一整个，欣和豆瓣酱两大勺，糖少许，蒸鱼酱油两大勺，五香料酒适量，姜六片，葱段适量，洋葱一小个，玉米淀粉适量，，
中餐厅砂锅三文鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，三文鱼头切开，放入姜、葱和一瓣蒜
步骤2，加入料酒腌制二十分钟
步骤3，剥好一头蒜，青红椒切块
步骤4，加入适量玉米淀粉薄薄一层裹住鱼头
步骤5，下锅煎
步骤6，煎到两面金黄，盛起来
步骤7，另起砂锅，抹油，铺好切片的洋葱，小火热锅
步骤8，刚下煎鱼锅中放蒜，爆至香味溢出
步骤9，加入豆瓣酱
步骤10，放入鱼头
步骤11，放入所有配菜
步骤12，加入酱油和糖
步骤13，翻炒几分钟后，放入热好的砂锅里
步骤14，待到汁儿翻腾，就可以起锅啦
长豇豆棒棒糖复刻中餐厅的做法
今天宝贝说想吃棒棒糖，正好今天做长豇豆肉糜剩下点豇豆，突发奇想的给他做了这个棒棒糖(^_^)
材料：
豇豆10根，大蒜3瓣，植物油半勺，酱油2勺，熟白芝麻少许，盐2g，
长豇豆棒棒糖复刻中餐厅的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，牙签。
步骤2，长豇豆整齐的放在砧板上，切去根和尖。(切整齐，长短一致。)
步骤3，锅中加入水，大火烧开，加入一勺盐，再加入2勺食用油。
步骤4，放入长豇豆，大火焯水，(切记不要盖盖子)这样可以保持绿色食物的本色。
步骤5，长豇豆煮软，段生。
步骤6，捞出立即过冷水，捞出淋干水份。
步骤7，取一根长豇豆，从头卷到尾，再用牙签扎透，(牙签从收口处扎入)如图。
步骤8，依次做完。
步骤9，蒜，葱去皮，切碎，加入一勺熟芝麻。
步骤10，加入生抽。
步骤11，再滴几滴芝麻油。
步骤12，撒上切碎的葱花，用筷子拌均匀。
步骤13，将蘸料碟放在盘子中间即可。
步骤14，美美哒棒棒糖完成啦！
【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁的做法
大中华美食，自从上综艺中餐厅，外国友人对此也大赞好吃，张亮拿手好菜参与活动:#最强家乡菜#
材料：
鸡胸肉1块，黄瓜1/3根，花生1把，豆瓣酱2g（1/2勺）），生抽1/2勺，白醋1/2勺，白砂糖1g，干辣椒1g，姜末1g，葱段1g，料酒2g，蒜片1g，淀粉1g，白胡椒1g，花椒1g，淀粉1g，
【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，中餐厅开业以来，张亮制作的第一餐。看起来是相当淡定呀，果然是有经验的！手法很熟练，很专业的五星级酒店主厨水准。
步骤2，鸡胸肉切丁，加料酒、白胡椒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
步骤3，热锅下油，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。
步骤4，另起锅，下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒，爆香后加入郫县豆瓣，小火翻炒出香。
步骤5，倒入鸡丁，继续翻炒后，烹入酱汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2调制）。
步骤6，至鸡丁快熟后，加入黄瓜丁、熟花生米翻炒，再加水淀粉勾，加盐调味后即可出锅。
【中餐厅】张亮拿手菜-砂锅鱼头煲的做法
砂锅鱼头也就是广东的啫啫（juejue）鱼头煲，因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜，一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是主好的。
材料：
大头鱼鱼头750，蒜30g，老姜50g，葱2根，蚝油1茶匙，豆瓣酱1茶匙，生抽1茶匙，黄酒1/2勺，面粉1碗，生粉1碗，白胡椒粉1/4茶匙，青辣椒适量，红辣椒适量，，
【中餐厅】张亮拿手菜-砂锅鱼头煲的做法的做法步骤：
步骤1，大头鱼的鱼头洗净切成半，再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟；让鱼块表面均匀的裹上面粉。
步骤2，锅里放油烧热放入鱼块炸。
步骤3，把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
步骤4，姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。
步骤5，锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味，鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。
步骤6，砂锅里放少许油，把鱼头全倒放砂锅里，加放半碗清水，盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟，开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。
有机冬笋干煸五花肉复刻中餐厅的做法
材料：
五花肉300克，有机冬笋300克，郫县豆瓣酱红油15毫升，葱段15克，姜丝10克，蒜片20克，八角1个，生抽15毫升，老抽10毫升，白胡椒粉2克，鸡精3克，料酒10毫升，香葱末小半碗，指天椒段1根，
有机冬笋干煸五花肉复刻中餐厅的做法的做法步骤：
步骤1，所用食材：五花肉片，有机冬笋，葱段，姜丝，蒜片，八角，葱末
步骤2，锅中倒入少许色拉油，放入五花肉片
步骤3，煸炒至五花肉片变色
步骤4，倒入10毫升料酒继续翻炒至五花肉片出油
步骤5，倒入葱姜蒜，八角翻炒
步骤6，倒入15毫升生抽
步骤75，毫升老抽翻炒均匀
步骤8，倒入冬笋片
步骤9，放入2克白胡椒粉
步骤103，克鸡精
步骤11，放入15毫升郫县豆瓣酱红油继续翻炒
步骤12，出锅前倒入香葱末和指天椒段，翻匀即可
步骤13，完成品
步骤14，完成品
步骤15，完成品
步骤16，完成品
步骤17，完成品
步骤18，完成品
麻辣鸡丝凉面(1)
食材明细：
主料：：面条200克，鸡胸肉一块，黄瓜80克，绿豆芽50克，
辅料：：大葱8克，生姜5克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，油辣椒适量，熟芝麻适量，花椒粉3克，花椒油适量，大蒜30克，香醋2汤匙，白糖5克，香油适量，芝麻酱2汤匙，
麻辣鸡丝凉面的做法步骤：
1.准备材料。
2.锅中加水，放入大葱段、生姜片、料酒煮开。
3.再放入鸡胸肉至鸡肉变色捞出备用。
4.另起锅焯烫豆芽菜。
5.将黄瓜切丝，煮熟的鸡肉分成鸡丝，焯熟的豆芽晾凉。
6.鸡肉放入碗中，加入生抽，糖，花椒粉，盐。
7.加入辣椒油，熟芝麻。
8.搅拌均匀备用。
9.大蒜切末。
10.芝麻酱用香油调开备用。
11.切碎的大蒜加入生抽，香醋，香油，花椒油适量的清水拌均匀备用。
12.煮锅中加水，煮面条。
13.面条煮熟，捞出过凉水。
14.将面条沥干水分放入大碗中，依次放入绿豆芽，黄瓜丝，香辣鸡丝。
15.浇上蒜泥汁，麻酱汁。
16.放上油泼辣子，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、面条我用的是碱面，煮出来比较筋道。
2、不着急吃的话，可以捞出面条，拌油然后一边吹风一边挑起面条，
让面条自然变凉。
3、我家的凉面一般都会放一些花椒油，这样吃起来有麻味也有辣味。
4、鸡丝最好提前拌一下，比较入味。
5、鸡胸肉不宜煮的时间太长，时间太长就不嫩了。
川味鸡丝凉面(1)
食材明细：
主料：：面条两斤，
辅料：：黄瓜适量，鸡脯肉适量，香葱适量，熟花生适量，
川味鸡丝凉面的做法步骤：
1.先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2.面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。
3.把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。
4.用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。
5.黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。
6.花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7.香葱提味，美观。
8.重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。
9.记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。
小贴士：
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
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