凉拌火鹅丝

食材明细：

芥菜30克，烤鸭400克，盐3克，白醋15克，白砂糖15克，香油10克，酱油5克

凉拌火鸭丝的做法步骤：

1.将芥菜浸软洗净吸干水分，切成中段，加入调味料拌匀，垫于碟底。

2.烤鸭起肉，撕成丝状，置于芥菜之上，即可。

小贴士：

此菜可预先准备放入冰箱，吃时拌匀，更加美味。

食材明细：

半只烧鹅，土豆，酸梅酱，盐

土豆炆火鹅的做法步骤：

1、土豆削皮后洗净切片，起镬放油下土豆炒香，放清水加盖煮熟后放盐调味后盛起。

2、再把锅烧热，放烧鹅煮开，待烧鹅的汁烧开后加入酸梅酱，再煮至收汁后盛起铺在土豆面上便成。

食材明细：

鹅血500克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克，辣椒粉2克，酱油3克，醋2克，味精1克

凉拌鹅血的做法步骤：

1. 将鹅血放置凝固，下入开水锅内氽一下，捞出划成小块；

2. 姜、蒜、香菜均洗净切细末；

3. 葱切花待用；

4. 将鹅血块加入姜末、蒜茸、葱花、香菜末、辣椒粉、酱油、醋、味精等拌匀即可。

食材明细：

鹅肉200克，青椒20克，辣椒(红、尖、干)20克，泡椒15克，盐3克，生抽10克，味精2克，辣椒油15克，芝麻10克

剁椒鹅丝的做法步骤：

1. 将鹅脯肉洗净，下入开水锅内氽熟，捞出切丝装盘；

2. 泡椒、青红辣椒加精盐、生抽、味精、红油、熟芝麻、高汤调匀剁椒味汁，浇在鹅肉丝上即可。

食材明细：

鹅胸肉300克。，鲜红头椒丝25克，熟冬笋丝25克，炊发冬菇丝(蒸制香菇)5克，姜丝5克。，沙茶酱50克，精盐3克，味精5克，绍酒10克，香油5克，湿淀粉5克，上汤50克，熟鸡油10克，花生油适量。适量

沙茶炒鹅丝的做法步骤：

1.将鹅胸肉切成丝，用清水浸泡30分钟，漂去血腥，沥干水分，腌浆好（见原料腌制，同鸡肉腌制法）。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鹅肉丝拉油，待滑散变白，下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入配料丝，以余油爆香，烹入绍酒，下入沙茶酱略煵，下入上汤、盐、味精炒匀，下入鹅肉丝，以香油、湿淀粉勾芡，翻炒爆匀，淋入熟鸡油，入盘即成。