食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心为你整理的“凉拌牛蒡丝”，可能你会喜欢，欢迎分享。
研究美食以来，发现很多平时我们不熟悉的好食材原产地竟然都是中国，却不是国人餐桌的座上宾，上次发现了纳豆，这次是牛蒡。这些好东西传入东洋或西洋，尤其在东洋被发扬光大。这就好比我们的传统文化，现在我们喜欢的很多东西，比如茶道、和服都与中国有密不可分的联系。我们去崇尚外国的东西，殊不知这些原本就是我们老祖宗所创。
牛蒡原产于我国，以野生为主，于唐宋之交传入日本，并被培育成优良品种，日本人把牛蒡奉为营养和保健简直极佳的高档蔬菜。不光日本，现在韩国、东南亚和欧美都关注牛蒡，因其可与人参媲美，有东洋参的美誉。
其实，牛蒡一直是中国古老的药食同源蔬菜，李时珍称其剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人，《本草纲目》中详载其通十二经脉，除五脏恶气；《名医别录》称其久服轻身耐老。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。
牛蒡到底有哪些作用呢？
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防癌的功效。中医还认为其有疏风散热、宣肺利咽等功效。
牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健蔬菜。
牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质骨胶原，提升体内细胞活力，促进体内细胞的增殖，提高免疫力，提升抗癌之功效。
牛蒡还能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
兔子第一次在超市看见牛蒡，以为是铁棍山药，后来看了横截面就发现不是一种东西，觉得新鲜，买来尝了一次后，那种口感和香味就把爱嚼草的兔子吸引住了，后来就常买来吃。
牛蒡可以煲汤、炒饭，也可以凉拌、热炒，还能制牛蒡茶，食用方法多种多样。今天，兔子先把这道简单的凉拌牛蒡丝介绍给筒子们。
凉拌牛蒡丝
原料：牛蒡两段、胡萝卜一根、莴笋一根
配料：盐、白糖、醋、香油、熟芝麻
凉拌牛蒡丝的做法
1.胡萝卜洗净去皮，切丝。
2.莴笋去皮，洗净切丝。
3.牛蒡刮去外皮，洗净切丝，泡入滴有白醋的水中。
4.锅中水烧沸，撒少许盐，按照牛蒡-莴笋-胡萝卜的顺序分别炒熟，捞出过冷水。
5.将三种食材放入沙拉碗，撒少许盐、白糖拌匀，吃之前浇上米醋和熟芝麻即可。
做法很简单，食材处理好一拌就可以上桌了。
牛蒡有一股特殊的清香，有一点点像人参的味道，应该大多数人能接受。嚼起来口感很好～
牛蒡要挑选表面光滑、须根较少，形态笔直的。如果中间出现木质现象，说明牛蒡不是很新鲜。
牛蒡长得像山药，脾气跟山药也像，容易氧化，刮皮后最好泡入水中，防止过快氧化，滴入白醋更可保持牛蒡不变黑。
牛蒡几乎整根都可以食用，所以只需刮去外皮，不用削皮器削，那样多浪费啊～
焯过牛蒡的水也含有有益物质，所以先焯牛蒡，再焯莴笋和胡萝卜，多保持一点微量元素也是好的～
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凉拌牛蒡卷
食材明细：
牛蒡卷，1包，苦瓜，75公克，红萝蔔，40公克，小黄瓜，40公克，(1)盐，1小匙，(2)柠檬汁，少许，辣椒酱，1包，盐，少许，糖，少许，香油，少许。
凉拌牛蒡卷的做法步骤：
(1)所有材料洗净，牛蒡卷切斜薄片，红萝蔔切丝，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆，最后再捞起沥干水份。
(2)小黄瓜切成细长条状，加入盐1小匙腌10分钟后，以冷开水沖洗去盐份再沥干。
(3)取适量苦瓜片排盘围边，将以上所有材料和调味料(2)充份拌匀即可盛盘，装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观。
若使用一般市售辣椒酱，用量1小匙即可。
干煸牛蒡丝
食材明细：
主料：：牛蒡1段，
辅料：：芝麻1勺，柴鱼片1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，辣酱1汤匙，糖1茶匙，
干煸牛蒡丝的做法步骤：
1.牛蒡象削铅笔那样削成丝
2.锅里少许油煸炒一下，加入料酒 生抽 辣酱，糖
3.中小火慢慢煸炒至汁水收干，加入适量芝麻炒匀
4.关火加入柴鱼片拌炒一下
5.很下饭的～
芝麻牛蒡丝的做法
下酒的美味佳肴！
材料：
牛蒡3根，花生油适量，芝麻一小把，盐半茶匙，麻油少许，醋少许，
芝麻牛蒡丝的做法的做法步骤：
步骤1，牛蒡刮皮后切斜片再切丝，放入滴了醋的清水中，浸泡20分钟后再换清水泡一下，沥干水分后备用。（醋可防牛蒡氧化后变黑）
步骤2，芝麻放入锅内再开火，不停翻炒，待芝麻开始跳跃时关火盖锅盖，端起锅再不停晃动，使之受热均匀，待没有声响时倒出放凉。
步骤3，锅内倒花生油，倒入牛蒡丝，不停翻炒，大约15分钟才会变软，放盐，煸出剩余水分，可用筷子比较省力。
步骤4，待牛蒡丝已经干爽时，体积小到1/3时颜色也有白色变成黄色，倒入芝麻滴点香油即可出锅。
素炒牛蒡三丝
食材明细：
主料：：牛蒡250克，青椒80克，胡萝卜100克，
辅料：：盐3克，生抽1汤匙，料酒适量，白糖2克，
素炒牛蒡三丝的做法步骤：
1.准备材料。
2.将胡萝卜清洗干净。
3.削去牛蒡外皮，冲洗干净。
4.胡萝卜切丝备用。
5.牛蒡切丝泡入放了白醋的水中，防止变色。
6.煮锅中加水放盐，把牛蒡丝放入焯烫。
7.炒锅加油放入青椒丝翻炒。
8.加入胡萝卜丝翻炒。
9.最后放焯好的牛蒡丝加盐、糖、生抽、料酒翻炒均匀即可。
小贴士：
1、牛蒡切丝后最好用白醋浸泡，防止氧化 。
2、炒之前最好用水焯一下。
香辣牛蒡三丝
食材明细：
主料：：牛蒡两根，黄瓜1根，胡萝卜1根，
辅料：：生抽一勺，陈醋两勺，香油一勺，蜂蜜半勺，辣椒油两勺，盐适量，
香辣牛蒡三丝的做法步骤：
1.准备原料；
2.黄瓜切丝；
3.胡萝卜切丝，水烧开后放入胡萝卜丝烫2分钟，捞出沥干放入盘中；
4.牛蒡用刀刮去表皮切丝，水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟，捞出沥干放入盘中；
5.将生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣椒油放入碗中搅拌均匀，倒入沥干水分的三丝中拌匀；最后洒上炒熟的白芝麻即可。
小贴士：
（1）不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜。
（2）煮过牛蒡的水也可以当茶饮用。
炒牛蒡丝的做法
日餐里常有的一道菜，日本家庭也常吃的家常菜，日语叫きんぴらごぼう。喜欢清淡口味、吃素的朋友可以尝试一下这个哦。
材料：
牛蒡一根，胡萝卜1/3根，色拉油一大勺，糖一大勺，味醂一大勺，酱油一大勺（根据个人口味可加减），白芝麻适量，，
炒牛蒡丝的做法的做法步骤：
步骤1，我买的牛蒡带泥，用刷子刷干净，洗净切丝、用清水泡2、3分钟，（时间不要太长，会把营养都流失掉）胡萝卜也切丝
步骤2，准备好调味料
步骤3，放油下锅炒，放调味料，出锅拌好白芝麻即可
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