凉拌肚条算是川菜里一道比较经典的美味,猪肚做出来并不是软烂的,而是比较软嫩爽脆,麻辣适中,特别好吃。
材料:肚条,青红椒,仔姜,大蒜,八角,料酒,老姜,草果,花椒粒
调料:生抽,白糖,盐,辣椒油,花椒面,芝麻酱,醋,香葱
凉拌肚条的做法
1.洗干净的猪肚放进锅里加水淹没,加花椒粒,姜,八角,草果,一勺料酒煮约40分钟,筷子能穿透即可,晾凉待用
2.准备材料:青红辣椒,仔姜,大蒜,
3.青红椒分别切成细丝,仔姜也切丝
4.大蒜和小葱切成末
5.晾凉的猪肚切丝
6.调味碗中加入芝麻酱一大勺
7.再加入煮猪肚的原汤一勺
8.再加入生抽和醋,花椒面一勺,辣椒油
9.加入白糖和盐(加不加味精自便),最后放入大蒜和葱末并调匀
10.用切好的青红辣椒,仔姜丝打底
11.切好的肚丝码在素菜上,将调好的料汁浇在肚丝上面
12.拌均即可,这道菜就大功告成了
凉拌肚条做法小贴士
煮猪肚一定不能先放盐,放盐后猪肚会紧缩,煮不软
小编有话说:以上就是小编教大家做的凉拌肚条,爽脆的口感绝对是下酒的一道好菜。
食材明细:
主料:羊肚1个
辅料:香菜2棵,盐1勺,味精1小勺,黑胡椒粉2/3小勺,醋适量,香油适量
凉拌羊肚的做法步骤:
1,煮熟的白水羊肚,切细丝。香菜洗净切段
2,把香菜和入羊肚中,拌开
3,依次加入一勺盐
4,2/3小勺黑胡椒粉
5,一平勺味精,搅拌均匀
6,加醋和香油少许,搅拌均匀即可
小贴士:
1.过年没买到生羊肚,于是买的熟的。如果是生羊肚一定要提前煮熟晾凉。白水煮加一些八角去膻即可
2.挑选羊肚一定不要大,煮好后大概5两左右最佳,大了不入味
3.切肚丝要细,也是为了入味
4.凉拌肚丝最好不要葱,葱会盖掉羊肚的原味
5.香油的作用在于提香提色,拌好的羊肚会更加香浓而且色泽透亮
食材明细:
猪肚500克,酱油50克,香油50克,大葱5克,姜5克
凉拌白肚的做法步骤:
猪肚洗净后,放入开水中泡一泡,用刀刮一刮,用清水洗净,然后入锅,加葱姜煮烂,冷却后切成小块放在盘内,加上香油、酱油即成。
食材明细:
猪肚头250克。,兰花12朵。,盐2克,味精5克,绍酒3克,湿淀粉20克,上汤15克,香油3克,熟猪油适量。适量
兰花肚丝的做法步骤:
1.将猪肚头去筋,切3毫米粗的细丝,盛入碗内,加入盐、胡椒粉、绍酒各少许,抓匀,下入湿淀粉15克拌匀。
2.取兰花去蒂,将花瓣拆散洗净,沥干水分。用盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、上汤兑成碗汁。
3.锅炙好,下入熟猪油烧至五成热,下入肚丝滑散,至八成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入肚丝、兰花瓣(留1/10),烹入碗汁,翻炒爆匀出锅入盘,将剩余1/10的兰花瓣撒在菜上即成。
食材明细:
猪肚300克,竹笋350克,木耳(水发)适量,辣椒(红、尖)45克,香油10克,大蒜(白皮)10克,色拉油20克,子姜8克,盐8克,醋30克,花椒30克,料酒5克,盐5克,酱油20克,白砂糖5克
炒肚丝的做法步骤:
1. 猪肚以盐、醋、花椒搓洗后,将白膜轻轻刮下,置大盘,覆胶膜,以强微皮烹煮15分钟后,取出,以冷水浸泡备用。
2. 沥出猪肚,细切成横丝,置大盘,以香油拌匀;竹笋不去壳用胶膜包好,以强微波2分30秒煮熟后,去壳,切丝;木耳、姜洗净切丝备用。
3. 大蒜拍碎,入爆香碗,加油20克,以强微波2分钟30秒爆香后,倒入盛装猪肚的大盘内,并拌入笋丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝及酒、盐、酱油、糖,覆盖,以强微波5分钟后,取出,盘边饰以香菜即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
猪肝350克,榨菜50克,辣椒(青、尖)50克,大葱10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,盐3克,味精2克,醋8克,淀粉(玉米)4克,八角2克
咸菜肚丝的做法步骤:
1. 将猪肚用醋、淀粉里外反复搓洗干净;
2. 洗净的猪肚入开水锅中焯水,加料酒、葱、姜、八角入锅蒸烂;
3. 熟猪肚切丝,尖椒切粗线,咸菜切丝;
4. 将猪肚丝,尖椒丝,咸菜丝加调料拌匀,装盘即可。
小贴士:
咸菜可选用榨菜或腌雪里蕻。猪肚含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素及钙,磷,铁等,具有补虚损,健脾胃的功效,适用于气血虚损,身体瘦弱者食用。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
材料:熟猪肚300克,辣味豆腐乳4块,蒜头2瓣,姜30克,辣椒1根,蒜苗2根 调味料:冰糖1大匙,香油1大匙,绍兴酒2大匙
乳香肚丝的做法步骤:
1.熟猪肚切小条,蒜头切片,姜切丝,辣椒切斜片,蒜苗切斜段备用 2.锅内烧热1大匙油,先爆香蒜片、姜丝和辣椒,再放入辣豆腐乳炒出香味后,炝入绍兴酒,加入冰糖调味,再加入猪肚丝拌炒均匀,加入适量的水煮到汤汁快收干时,再放入蒜苗和香油拌炒均匀即可完成
食材明细:
熟猪肚四两,精盐一钱,粉皮二张,味精二分芥末粉三钱,醋一钱,蒜头一钱,芝麻油三钱。
芥末肚丝的做法步骤:
1.将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝,放入开水锅内汆烫一下捞起,用冷开水过凉,沥去水,加麻油一钱拌匀。蒜头去衣,剁成蒜泥。
2.取碗一只,放入芥末粉、温开水(一两)、精盐、味精、醋、麻油,调成糊状,盖好放阴凉处,待晾凉后即可使用。
3.先把粉皮丝放入盘中堆好,再把肚丝铺放在粉皮丝上面,浇上调好的芥末糊即成。
食材明细:
猪肚200克,粉皮100克,黄瓜50克,酱油5克,香油5克,味精1克,辣椒油3克,醋3克,芥末3克
肚丝拉皮的做法步骤:
1.先将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜,煮熟,晾凉切成丝,再用开水焯一下,捞出晾凉沥水;粉皮切成2厘米宽的长条;黄瓜洗净切成丝。
2.粉皮放盘内垫底,上面放上肚丝、黄瓜丝摆在周围,放入酱油、香油、醋、辣椒油、芥末拌匀即可。
食材明细:
猪肚300克,口蘑15克,油菜心30克,黄酒10克,盐12克,味精5克,胡椒粉2克,姜8克,鸡油15克
清汤肚丝的做法步骤:
1. 将猪肚尖(即猪上口较厚之处)用水洗净,用刀片去外皮,刮去油污,随后把肚尖切成长5厘米的细丝;
2. 将口蘑用开水发开后,用清水洗,然后择洗干净,用刀片成厚0.2厘米的片,再用清水投洗两遍;
3. 油菜心洗净;
4. 炒勺置旺火上,加清水烧沸,放入肚丝氽一下,迅速捞出,放入碗内;
5. 另坐勺置旺火上,下鸡清汤(700克),沸后放入口蘑片、姜片、味精、精盐、黄酒;
6. 待汤烧沸后撇去浮沫,下油菜心,胡椒粉,盛入大碗内,再把肚丝倒入大碗内,淋上鸡油即成。
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