1.自贡冷吃兔
食材明细:
主料:新鲜兔丁1只
辅料:干辣椒200克,葱白几根,五香粉适量,老姜2块,盐适量,白芝麻适量,郫县豆瓣2匙,料酒2匙,白糖2匙,鸡精适量,味精适量
自贡冷吃兔的做法步骤:
1,?新鲜兔肉切丁,(当天才点的兔子,不要冰冻的,不新鲜)在买的那里喊老板切成指头大小,先淘洗几遍,洗去血水,我肝脏那些都没要,试过一起炒的话,会影响整体的口感,我只要了兔肉。洗了之后滤起来,放在盆里,下一个步骤就是腌制了。
2,?加料酒,适量盐和味精,还有拍碎的姜和葱白,一起腌制入味,加料酒主要是去味。腌制10分钟或者1个小时。
3,?水烧开倒入腌制好的兔肉, 兔肉白了以后,一般2分钟就滤起来哟。
4,?锅放适量油,大火烧热。
5,?炒至金黄了就盛起来哈,等待二次爆炒。
6,?锅里放油烧热,加入豆瓣辣椒(我用的郫县豆瓣),再加入五香粉(或者香叶,八角等放了兔肉炒以后再加)炒香。
7,?加入兔肉和八角爆炒炒几分钟再加入酱油调色。
8,加入酱油调色。
9,?再加入用水泡过,剪成段的干辣椒,辣椒要用水泡胀,这样才进油,更好看。然后就炒嘛………(辣椒根据自己口味,选择非常辣的或一般辣的,我就喜欢吃辣一点,有时太辣了我就会加点白糖)。
10,?再加入白糖,白芝麻,五香辣椒面继续炒,也可以再加点料酒。
11,炒成这个样了了,你就尝尝味道哇,根据自己口味加盐和味精那些,基本就完成了。
12,?味道杠杠的!哪里不清楚的再来问莲子哈!可以关注莲子,我们一起探讨美食,一起进步!
小贴士:
火要大,油要老和多,兔儿要新鲜,食材也要新鲜,这样做起来才好吃,如果不是很辣,就可以做成很香的,五香粉很重要。
2.棒棒鸡丝冷中华面
食材明细:
拉面200公克,鸡胸肉120公克,小黄瓜1条,榨菜丝50公克,辣椒少许,芝麻风味酱汁3大匙
棒棒鸡丝冷中华面的做法步骤:
1.)拉面放入沸水中汆烫至熟,捞出后迅速放在流水下沖洗,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后放在盘子中。
2.)鸡胸肉用沸水汆烫至熟后,用手撕成丝状。小黄瓜、辣椒也切成细丝备用。
3.)将所有食材放在面上,淋上酱汁,吃的时候拌匀即可。
3.日式冷素面
食材明细:
素面1包。虾2只,鸡蛋1只,冬菇2只。素面汁主料:木鱼精2粒,味醂1/2茶匙,淡口酱油1/2茶匙,水1碗。
日式冷素面的做法步骤:
1.虾只先用水灼熟,去壳、去肠及开边。另将鸡蛋发匀,用平底镬以慢火煎,之后切丝备用。
2.冬菇加入热水浸软,然后加入少许日本酱油、味醂及砂糖烩2小时后切丝。
3.将水煲沸,加入素,煮约1~2分钟,期间边煮边搅,以免条互相黏住。
4.然后加入冷水浸约1分钟过冷河,捞起;木鱼精开水后,落味醂及淡口酱油搅匀成素汁,淋在冷上,悉心将配料:虾、蛋丝、冬菇丝等铺于素面头即成。
4.滋味冷菜越南春卷
食材明细:
越南春卷皮适量,黄瓜适量,鲜虾适量,彩椒适量,苦苣适量,泰国鸡酱适量
滋味冷菜越南春卷的做法步骤:
第1步鲜虾去壳,挑去虾鲜,放入煮开的葱姜水里焯熟后浸入冰水;黄瓜、彩椒洗净后切丝备用;
第2步越南春卷皮用温水泡软,略泡至软就可以,不必久泡,时间大约在20-30秒;将烫软的春卷皮平铺在砧板上,黄瓜、彩椒丝、苦苣和焯好的虾仁铺放在春卷皮上卷起;
第3步盘子上抹点油,放上卷好的越南春卷,佐以酸辣甜口的泰国鸡酱,也可以用其他如鱼露、柠檬汁、番茄沙司等调味汁。
5.年菜冷菜-白切鸡
食材明细:
三黄鸡一只
年菜冷菜-白切鸡的做法步骤:
第1步鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(如果想要鸡皮有脆的口感,那么多个步骤,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。
小贴士:
1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。2. 记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感,那么泡个二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水。3. 一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。
更新时间:2023/11/03