食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？经过搜索整理，小编为你呈现“法式白露笋忌廉冷汤”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料： 莴笋 （白露）1支，
调料： 淡奶油 1汤匙， 白葡萄酒 15毫升，
法式白露笋忌廉冷汤的做法步骤：
1.白露笋打去老皮，锅里加水，放入白露笋，水开后，加入干白，转小火，盖锅盖，煮大约15分钟，直到白露笋软熟
2.取出过凉水，切下露笋头令放，笋身打成糊状，过滤，去渣，得汁约200毫升
3.把露笋糊倒入锅里，加鲜奶油，小火烧开。看粘稠程度，加入适量的淀粉，我加了约有三分之一茶匙，这个汤是用吸管来喝，不能太稠，感觉像中国的浓米汤就好
4.把糖装入容器，露笋头用来做装饰
菜品特色
冬天，是白露笋的季节，除了煮透后作为沙律，打成糊状，加上少许牛奶煮沸，冷却后作为头盘或开胃小吃，清爽之余，还有解酒功能。
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鲜笋忌廉汁
食材明细：
芦笋200克，牛奶120克，香菜20克，鸡蛋黄60克，大蒜(白皮)3克，盐4克，黄油30克
鲜笋忌廉汁的做法步骤：
1.龙须菜去根及硬皮，切成两段。
2.将龙须菜放入沸水中，加盖高火3分钟，沥去水分，放于碟上。
3.煮好龙须菜，加水1/4杯或适量与鲜奶、碎香菜（香菜切末）、蒜汁盐（大蒜捣碎加水加盐）、黄油拌匀，中火2分钟，将蛋黄倒入搅匀，淋在龙须菜上面。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
南瓜忌廉汤
食材明细：
主料： 洋葱 ， 西芹 ，
调料： 鸡汤 ， 对虾 ， 南瓜 ， 淡奶油 ， 红酒 ， 荷兰乳牛乳酪牛奶 ， 黑胡椒 ， 鱼露 ， 芹菜 ，
南瓜忌廉汤的做法步骤：
1.制作方法：把南瓜蒸熟以后压成泥,洋葱和西芹切粒,少许油下锅(最好用黄油)放入洋葱和芹菜粒爆炒,然后加入少许红酒,淡奶油和黑胡椒粒翻炒均匀.
2.倒入史云生原味浓鸡汤,再加入牛奶一起煮开,小火煮到洋葱和西芹变烂掉就可以了.
3.鲜虾去头去壳去沙线,放入锅里翻两下就可以关火了.装盘以后可以再淋上一些淡奶油,扔点香菜上去就ok了~
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