冷萃咖啡(1)

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？为此，小编从网络上精心整理了《冷萃咖啡(1)》，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：深度或中度烘焙咖啡40g，

辅料：：凉开水380g，牛奶适量，方糖适量，

冷萃咖啡的做法步骤：

1.40克咖啡豆（我用的是星巴克的深度烘焙咖啡豆）磨略粗的粉。

2.研磨好的咖啡粉放入玻璃容器内。

3.倒入室温的凉开水，粉和水的比例是1：4。略摇晃或搅拌，使咖啡粉和水充分混合后，加盖放冰箱冷藏12小时。

4.过滤。我习惯过滤后的咖啡里加适量方糖继续放冰箱冷藏。这样萃取的咖啡，能够较长时间保存，可以一次多做点放在冰箱里，喝的时候即使不放冰，已经很凉爽了。

5.杯子里到适量咖啡和等量的纯牛奶（也可以根据自己喜好决定牛奶的量），搅拌均匀，开始享用美味咖啡吧！

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三丁烩萃

食材明细：

主料：：杏孢菇两个，猪肉适量，西红柿一个，

辅料：：香菜适量，

配料：：油适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，香油适量，味极鲜适量，

三丁烩萃的做法步骤：

1.杏孢菇切丁,备用

2.西红柿切丁,香菜切段,备用

3.猪肉切丁,加适量料酒、淀粉抓匀，备用

4.排骨汤，备用（因在冰箱所以有点凝固，若没有，可用开水替代）

5.锅内下油烧热后，放入猪肉快速滑散至变色

6.滴入特别是味极鲜，稍做翻炒片刻有香味

7.放入杏孢菇丁，翻炒均匀

8.加入适量排骨汤，大火快炒

9.等汤汁收得差不多了的时候杏孢菇丁也已熟

10.加入西红柿丁，翻炒片刻均后，放入香菜，淋入香油。

11.装盘即可

小贴士：

1、猪肉中加有淀粉，所以在炒制过程中收汁时杏孢菇很滑嫩，有肉质感



2、加入排骨汤、西红柿，会使杏孢菇汤味儿更鲜美

牛奶咖啡(1)

食材明细：

主料：：牛奶适量，

辅料：：咖啡冰块适量，

牛奶咖啡的做法步骤：

1.杯子里放入提前用咖啡冻好的冰块。

2.放多一点冰块。

3.倒入牛奶。

4.倒满牛奶即可。

5.完成了。

6.再来一张成品图。

咖啡排骨(1)

食材明细：

主料：：肋排700克，速溶咖啡两小包，生姜几片，盐适量，蚝油一汤匙，柠檬汁几滴，

辅料：：生抽两汤匙，糖两汤匙，老抽一汤匙，鸡精一点点，料酒些许，

咖啡排骨的做法步骤：

1.把排骨焯水

2.洗净滤干水份

3.咖啡用热水冲泡开，搅拌均匀

4.油锅放油，放入生姜片

5.把排骨加入边炒边加生抽，老抽，糖，鸡精，盐，料酒，蚝油

6.炒均匀

7.倒入咖啡

8.盖上盖小火煎闷

10.其实很多种做法，更香的做法是要炸过排骨，今天这种做法是没那么上火的做法，选择了焖煮收汁，也不错哦

11.美味

自贡冷吃兔(1)

食材明细：

主料：：兔肉两斤左右，

辅料：：大葱一根，老抽适量，料酒矢量，植物油适量，花椒适量，八角适量，大料适量，生姜适量，独蒜适量，冰糖适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，

自贡冷吃兔的做法步骤：

1.首先将兔肉切成小块，放上少许料酒和盐腌制15分钟

2.然后将生姜切片、大蒜切成小块、八角大料切小块、大葱切段、干辣椒剪成小段；

3.热锅倒油，让油烧至高温，放一些花椒，爆香后，放入事先腌好的兔肉

4.用中火翻炒兔肉，蒸发大量水份后再陆续加入姜片、大蒜、八角和大料，用大火炒

5.炒至兔肉的香味散发出来的时候再加一点老抽，把兔肉炒至呈金黄色。再加入葱段，大火翻炒后加入适量的糖（冰糖）

6.最后加入干辣椒段和辣椒粉翻炒，这个时候可以用小火慢慢的翻炒，让辣椒的辣味充分的融入兔肉里面，就可以准备出锅了

7.在出锅之前可以根据个人口味加入少量的鸡精、味精来增加兔肉的鲜味。就这样一道美味的冷吃兔就出锅了，待兔肉彻底的冷却之后再吃味道会更加的鲜美

巧克力咖啡(1)

食材明细：

主料：：纯咖啡2克，牛奶150ml，

辅料：：巧克力酱5克，

巧克力咖啡的做法步骤：

1.准备食材：纯咖啡、牛奶、巧克力酱；

2.咖啡机加入适量的水，再把咖啡放入，煮好；

3.煮好的咖啡倒入杯中；

4.用咖啡机把牛奶加热75度，并打奶泡；

5.把奶泡倒入咖啡杯；

6.在奶泡上淋上巧克力酱即可。

小贴士：

1.咖啡要选纯咖啡；
2.牛奶温度不要超过80度；
3.巧克力酱是冰的，口感好；
4.喝咖啡的最佳时间9:30—11:00。

麻辣冷吃兔(1)

食材明细：

主料：：兔肉一只，干海椒适量，干海椒面适量，

辅料：：醋1勺，冰糖10g，香叶少许，茴香少许，姜一块，蒜10个，泡海椒适量，芝麻适量，花椒1把，八角5颗，大料8颗，大葱3段，盐少许，

麻辣冷吃兔的做法步骤：

1.兔肉切丁，和大拇指指甲大小差不多就可以了，大葱切段，泡海椒切段，老姜切片，大蒜拍烂去皮。

2.兔丁用清水洗去血水（要是时间充足可以放一点盐泡一下）

3.开水过一下，去除血水，捞起沥干水分备用

4.这一步很关键噢，油要多，如果大家用的是菜籽油，那一定要煎熟，不然会有生油味，煎好以后关火稍微冷却一下，要不然这个时候下锅很容易把肉炸糊。

5.下油锅炸至表面金黄，肉质偏干就可以了。

6.捞出，将锅内多余的油装碗备用。

7.下姜蒜，泡海椒炒香。

8.放入除八角以外的香料，翻炒两下。

9.加水熬十分钟左右，我喜欢水多一点慢慢把材料的味道熬出来，如果大家家里有陈皮，还可以放入少许陈皮。

10.放八角

11.冰糖。

12.十分钟后倒入爆好的兔丁，继续熬至水分抽干

13.水份抽干后加入少许醋，大概一勺左右

14.盐

15.干海椒

16.倒入之前爆过兔丁的油。

17.加入大葱

18.加入海椒面

19.撒上芝麻

20.最后翻炒几下出锅。

21.起锅后冷却，这个时候不要觉得油很多，我们大自贡的冷吃兔吃油凶得很，你放冷差不多油就没得了

小贴士：

材料里的适量意思是根据自己吃辣的程度，如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒，如果不能吃辣可以去干货店买不辣的辣椒，如果这样都还是觉得辣，建议放弃，毕竟冷吃兔的精髓就是辣椒。

另外本人不喜欢鸡精味精，所以步骤没有，如果大家喜欢可以在起锅的时候加入少许鸡精味精。

我只晓得八角不能高温油炒，大料没百度过不知道，大家可以百度一下，如果不可以就和八角那一步一起下。

最后不成功不要气馁，下一次再整，毕竟熟能生巧，慢慢自己摸索，我也是炒了好多兔子才炒出这样的，自贡的乡亲父老些看到起不要抵黄哈。???

咖啡拉花(1)

食材明细：

主料：：咖啡2g，牛奶150ml，

辅料：：巧克力酱适量，

咖啡拉花的做法步骤：

1.舀一勺咖啡

2.冲入1/3杯热开水哦

3.牛奶加热到大约70℃至75℃左右

4.咖啡杯里再加入1/3杯的刚热好的牛奶

5.另取一个杯子倒入剩下的热牛奶，用打奶泡器打20秒

6.把打出的奶泡倒在咖啡上

7.挤入几滴巧克力酱，用牙签划出图案。

小贴士：

可以做出自己喜欢的拉花

咖啡核桃面包(1)

食材明细：

主料：：高粉240克，低粉60克，糖35克，水130克，鸡蛋1个，奶粉15克，黄油40克，盐4克，酵母4克，

辅料：：黄油40克，糖粉40克，鸡蛋一个，水2克，咖啡5克，低粉40克，核桃适量，

咖啡核桃面包的做法步骤：

1.所有原料放入面包机内，揉至扩张阶段，发酵到2-2.5倍大，把发酵好的面团排出空气，分成10份揉圆，进行15分钟醒发

2.15分钟醒发好了，把面团再次揉圆，放入纸托内，进行二次发酵

3.趁这个空的时间，制作面糊，先把2克水放入塑料桶里，在放入咖啡，依次放入糖粉，软化的黄油，进行打发

4.分三次加入蛋液，倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成面糊，把切碎的核桃倒入面糊，搅拌均匀

5.面糊制作好了，装入裱花袋

6.面包发酵到2倍大后，裱花袋里的面糊挤在面团上，覆盖3／2可以了，放入预热的烤箱180℃，烤15分钟左右即可

7.香喷喷的面包来了

小贴士：

核桃要切的细，否则裱花袋很难挤出来的，没有核桃其它结果多可以代替

咖啡蛋糕吐司(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉150克，酵母2克，白糖20克，盐1茶匙，牛奶80克，黄油20克，巧克力豆20克，

辅料：：鸡蛋2个，牛奶50克，油20克，白糖30克，低筋面粉50克，咖啡分10克，

咖啡蛋糕吐司的做法步骤：

1.将所有的面包原料混合（除了巧克力豆和黄油）成面团，加入黄油打制扩展阶段加入巧克力豆

2.发酵至两倍大，将面团分成均匀的两份滚圆静止20分钟左右

3.取其中一个擀长，翻面后卷起放入模具中发酵

4.将白糖分3次加入蛋白中打发

5.蛋黄与油，牛奶混合均匀

6.加入低筋面粉混合成面糊

7.取1/3的蛋白与蛋黄糊混合

8.最后全部混合搅拌均匀

9.将蛋糕面糊倒在发酵好的面包上

10.最后烤箱预热190度烘烤45分钟左右切件即可

小贴士：

蛋糕与吐司的结合

咖啡蛋糕卷(1)

食材明细：

鸡蛋黄85克，小麦面粉85克，鸡蛋清170克，咖啡15克，牛奶20克，泡打粉2克，塔塔粉1克，白砂糖105克，色拉油40克，盐1克

咖啡蛋糕卷的做法步骤：

1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用；

2. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；

3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；

4. 蛋白先加入过筛后的塔塔粉，搅拌至发泡；

5. 再分次放入细砂糖（共80克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；

6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；

7. 再将剩余加入拌匀，即成蛋糕体面糊；

8. 取烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊倒入；

9. 抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下；

11. 另一面均匀抹上咖啡奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可；

12. 于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花（150克）装饰即可。

小贴士：

咖啡奶油酱原料：即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油酱150克。将即溶咖啡和奶水先拌溶，在把基本奶油酱加入一起拌匀即可。奶油酱：原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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