老汤白菜

食材明细：

主料：：白条鸡适量，

辅料：：老汤适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，小茴香适量，丁香适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，

老汤烧鸡的做法步骤：

1.主要原料。

2.白条鸡洗净，放料酒，葱姜，花椒，大料腌制。鸡肚子里也要涂上料酒，放上葱姜大料，花椒腌制四五个小时。

3.腌好的白条鸡，控干水分。烧热油，将鸡放漏勺里（避免炸糊）炸制，并不停的将热油浇在鸡皮上。将整只鸡都炸到表皮焦黄即可。

4.炸好的鸡，放电压力锅里，放老汤，加热水。放葱姜大料，花椒，小茴香，香叶，一两颗丁香，放酱油，料酒，盐，白糖，炖鸡。将整只鸡炖熟即可。

5.老汤烧鸡。

食材明细：

主料：：毛肚适量，血豆腐适量，肥肠适量，腊肠适量，鳝鱼适量，

辅料：：豆芽适量，干辣椒适量，啤酒适量，

配料：：花椒适量，花椒碎适量，辣椒酱适量，火锅底料适量，豆瓣酱适量，辣椒面适量，芝麻适量，芝麻油适量，盐适量，

老汤毛血旺的做法步骤：

1.准备好材料

2.热锅凉油小火下辣椒和花椒煸香变色后，加豆芽炒至断生即可出锅装盘。

3.原锅加油，小火再煸炒辣椒和花椒，加辣椒酱继续煸出红油，我用自制辣椒酱。加入啤酒和热水煮开后捞出底料，下入血豆腐、腊肠、鳗鱼、毛肚和肥肠，大火煮开后小火炖5分钟至熟。

4.捞出装盘，将原汤浇入。撒少许花椒碎、辣椒面和芝麻，淋一点芝麻油在上面，然后泼上滚油即可

5.撒一些香菜末即大功告成。

小贴士：

真正的工夫是在准备材料上。

1、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净，翻面时扎紧一头，用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。

2、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。

3、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。

4、重口味童鞋可以加一些火锅底料。

食材明细：

肉馅500g，鸡蛋2个，葱姜蒜少许，淀粉30g，胡椒粉1g，盐适量，大料少许，虾粉15g，香油一勺，生抽2勺，老抽半勺

老汤肉丸的做法步骤：

第1步猪肉馅加葱姜末、将肉馅顺时针搅拌均匀

第2步干锅放2颗大料炒出香味，加适量水，放一勺糖，2勺盐，香叶，大葱，生姜，少许老抽上颜色，2勺生抽。大火烧开转小火，将肉馅挖成大小差不多的丸子

第3步一定小火慢慢炖，使味道进入肉丸，最后转大火收收汁美味的肉丸出锅啦

第4步咬一口嫩嫩的，汤的味道也入到丸子里

小贴士：

肉馅下锅一定小火慢慢炖，火大肉馅下锅容易散。

食材明细：

主料：：鲫鱼500克左右，豆腐3块，

辅料：：白胡椒适量，枸杞适量，姜适量，葱适量，当归适量，盐适量，味精适量，

鲫鱼豆腐老汤的做法步骤：

1.鲫鱼划刀放盐去去腥。

2.腌制几分钟，洗干净，姜切片，鱼放进锅里煎如图，就好了。

3.加入这些材料，（葱除外）材料有，白胡椒，枸杞，当归（补气哈?）。

4.再加入豆腐炖一个小时（最后十分钟下盐）。

5.出锅，加味精欧了（开饭啦）??。

6.豆腐来个特写。

食材明细：

主料：：牛肉1000g，老汤1000g，姜25g，葱25g，

辅料：：生抽两勺，冰糖一把，豆瓣酱两勺，干辣椒4个，

老汤炖牛肉的做法步骤：

1.老汤提前解冻放入砂锅中；

2.牛肉切大块，浸泡一个小时，去除血水；

3.泡好的牛肉，放入炒锅中，焯水备用；

4.焯好的牛肉放进老汤里；

5.加入豆瓣酱，搅拌均匀；

6.加入葱姜辣椒；

7.加入冰糖，倒入适量生抽，水；

8.加盖大火烧开，小火焖煮1个小时，等待牛肉软烂即可，再浸泡两个小时左右，更加入味；

9.成品！开吃吧！

小贴士：

无