食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？小编特地为大家精心收集和整理了“老汤卤豆腐”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：豆腐一块，
辅料：：老汤600ml，
配料：：油适量，
老汤卤豆腐的做法步骤：
1.豆腐一块、老汤600ml。
2.把豆腐切块，放在吸水纸巾上，沥水。
3.锅中放油，烧至6成热，放入豆腐炸制。
4.炸至到外皮挺实，色泽微黄，捞出。
5.把油温热至8成，在下入豆腐复炸一次，炸至焦黄即可捞出备用。
6.锅留底油，倒入老汤。
7.烧开后，放入炸好的豆腐。
8.根据口味，用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制10分钟。
9.出锅装盘。
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老汤卤毛豆
食材明细：
主料：：毛豆500g，
辅料：：红枣适量，盐适量，卤汁适量，
老汤卤毛豆的做法步骤：
1.红枣洗干净用冷水浸泡。
2.毛豆洗干净。
3.剪去毛豆两头。以方便入味。
4.卤汁倒入电饭煲内胆。
5.红枣再次清洗后放入电饭煲内胆。
6.毛豆放入电饭煲内胆。
7.搅拌均匀将内胆放入电饭煲，盖上盖子，通电煮。
8.煮至毛豆9分熟，加适量盐。
9.继续煮至毛豆熟，再卤制一段时间即可享用。
小贴士：
1、毛豆剪去两头，更加入味，熟的也快些。
2、卤汁调味品依据个人口味及身体状况添加。
3、毛豆煮熟后，在卤汁中多卤些时间，毛豆的味道更好。
老汤卤什锦
食材明细：
主料：：老汤卤汁1000ml，瘦猪肉500克，鸡腿2个，鸡蛋适量，豆干300克，
辅料：：葱适量，桂皮适量，红烧酱油适量，八角适量，盐适量，姜适量，
老汤卤什锦的做法步骤：
1.准备好适量的葱姜 八角 桂皮。
2.老汤从冰箱提前拿出化开。
3.把瘦猪肉切成大块。
4.下入开水中焯水。
5.鸡蛋加入冷水煮熟。
6.煮熟的鸡蛋剥皮备用。
7.鸡大腿洗净，去掉肥皮。
8.焯水后沥干水分。
9.把豆干冲洗干净。
10.在豆干上切上花刀。
11.老汤入锅加入适量的葱姜 八角 桂皮 冰糖 酱油和水大火煮开。
12.下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。
13.再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。
14.加入豆干。
15.最后加入焯水的鸡大腿。
16.大火烧开转小火焖煮1小时。
17.关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
18.捞出食物，滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
小贴士：
按食材的宜熟度，按顺序下锅，鸡腿煮烂，要最后下锅。老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。
鲫鱼豆腐老汤
食材明细：
主料：：鲫鱼500克左右，豆腐3块，
辅料：：白胡椒适量，枸杞适量，姜适量，葱适量，当归适量，盐适量，味精适量，
鲫鱼豆腐老汤的做法步骤：
1.鲫鱼划刀放盐去去腥。
2.腌制几分钟，洗干净，姜切片，鱼放进锅里煎如图，就好了。
3.加入这些材料，（葱除外）材料有，白胡椒，枸杞，当归（补气哈?）。
4.再加入豆腐炖一个小时（最后十分钟下盐）。
5.出锅，加味精欧了（开饭啦）??。
6.豆腐来个特写。
老汤干豆腐(1)
食材明细：
主料：：干豆腐200克，芹菜100克，
辅料：：葱适量，生抽2匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡精少许，水淀粉适量，花椒油少许，老汤适量，姜适量，蒜适量，
老汤干豆腐的做法步骤：
1.干豆腐切粗条。
2.芹菜洗净切段。
3.锅中水开后，下入芹菜焯一下，过凉备用。
4.葱姜蒜切片。
5.锅中油热后，下入葱姜蒜爆香。
6.加干豆腐炒几下，加老汤、生抽煮一会，老汤和食材平齐即可。
7.煮至汤汁见少后，加入芹菜炒几下。
8.加盐、胡椒粉、鸡精、花椒油调味，加水淀粉勾芡。
9.装盘。
小贴士：
这道菜没有老汤，用浓汤宝也可以。
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