老汤酱牛肉的做法

发布时间 : 2019-12-04

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你见过哪些低中高食材呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“老汤酱牛肉的做法”，不妨参考一下。希望你喜欢！

金钱腱肉里包筋、筋内有肉，吸收了老汤的精华，肉质爽口劲道。最后加入瑶柱提鲜增香，口感更妙！得到了所有试吃小伙伴儿的一致好评~~【还有哦！！！】如果第一次煮，一定要把煮牛肉的汤留着哦！放在冰箱里冷藏保存，下回再煮的时候拿出来用，再根据牛肉多少加调料和水。如此循环，你就拥有了自己家的传家老汤了哈~~如果长时间不煮牛肉，一定要每两周就把老汤拿出来煮开哦！因为咱这是纯天然的，没有防腐剂，就算长时间放在冰箱里也会长毛哈。

材料：

牛金钱腱4斤，老汤，葱姜，瑶柱，桂皮，香叶，八角，干辣椒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，，

老汤酱牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉洗净后，切成等分的大块，凉水下锅。水开后撇去浮沫，捞出牛肉，水倒掉不用。

步骤2，将老汤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、五香粉和葱姜放入砂锅中，加入矢量的水，烹入生抽、老抽、蚝油。大火将汤烧开后，放入刚才焯好的牛肉。

步骤3，将汤大火煮开后，关小火闷炖40分钟。之后放入瑶柱和盐拌匀，再炖10分钟后关火。

步骤4，将祝好的牛肉在砂锅中浸泡一夜后捞出，放入保鲜盒内，置于冰箱冷藏室4小时以上，切片装盘。

步骤5，看吧~煮好的金钱腱在灯光下都是透明的，好迷人！

97Msw.com相关知识

老汤卤牛肉

立秋以后，早晚凉快多了，中午还是很热。贴秋膘的日子来啦，，，对于吃货加肉控的心情是无法表达的。这个你们懂得。

卤牛肉是我家喜欢的菜品之一，也是我最爱做的一道家常菜。因为制作起来非常简单，只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富，香气宜人，润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

我这碗老汤是我保留7年了，卤了N多次了，可是我的宝贝哟。。卤出来的牛肉非常进味，色泽也很红润。做卤牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。非常漂亮。

老汤卤牛肉

主料；牛前腿1000克老汤1碗

辅料；葱姜八角桂皮香叶草果糖盐酱油

老汤卤牛肉的做法

1.把牛前腿肉洗净。

2.牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。

3.葱切段，姜切片。

4.准备好八角桂皮草果香叶。

5.老汤从冰箱提前拿出化开。

6.牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。

7.把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角桂皮草果香叶。

8.加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。

9.倒入老汤烧开，成卤汁。

10.把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。

11.把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。

12.捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。

小贴士

老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

酱牛肉的简单做法

牛肉再简单不过的做法，却好吃的停不下来！秋季滋补就吃它！

秋季滋补，一起在家做一份解馋又美味的酱牛肉吧。

酱牛肉

原料：牛腱肉1000克

配料：葱1根，姜1块，香叶2片，八角2个，花椒20粒，山楂3颗，干辣椒2个，盐5克，生抽30毫升，黄酱120克，料酒30毫升，小茴香少许

酱牛肉的做法

1、准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜。

2、洗净后切成长度15厘米左右的大块。

3、将牛腱子冷水入锅，大火煮开焯水，撇去浮沫。

4、同时另起锅烧水，水开后放入焯过水的牛腱肉。

5、放入葱段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香叶、小茴香。

6、然后倒入黄酱，加入料酒、生抽。

7、大火烧开后转中小火炖1个半小时左右，出锅前加入盐。

8、关火，牛肉在汤中浸泡一晚，然后取出冷却切片。

酱牛肉的做法小贴士

1、做酱牛肉选材很重要，选择牛腱子肉是最好的。

2、酱牛肉的酱通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足。

3、牛肉较厚不易入味，可以提前腌制，也可以用上面的方法，煮好的牛肉在汤中浸泡一晚再取出。

4、牛肉可以在冰箱冷藏半小时再切片。否则切片时肉质易松散。

酱牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

独门酱牛肉的做法

材料：

牛腱心2条，香叶适量，大料适量，桂皮适量，花椒适量，草果适量，白豆蔻适量，砂仁适量，丁香适量，陈皮适量，姜片适量，葱白适量，黄酱一大汤勺，酱油1大汤勺，红酒1杯，冰糖1大块，盐适量，，

独门酱牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行。

步骤2，把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土。

步骤3，把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开。

步骤4，灶上做两锅水，左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉，水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用。

步骤5，深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱。

步骤6，倒入酱油。

步骤7，倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行。

步骤8，根据个人喜好放入冰糖和盐。

步骤9，把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制两小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透就可以关火了。

步骤10，卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃。

酱牛肉的家常做法

最近几天想吃烧饼牛肉了，因为上班时间紧，所以前天下班买好了牛腱子，晚上酱好后泡了一夜，转天一早起床麻利捞出来沥干入冰箱冷藏。今天下班忍着饥饿和面烤麻酱烧饼，随意加了一些蔬菜，哎呦呦！不要太好吃哦

话说，俺已经饿得快站不住了，照片嘛，马马虎虎大家凑合看吧

酱牛肉

原料：牛腱心2条

辅料：香叶、大料（八角）、桂皮、花椒、丁香、姜片、葱白各适量

佐料：甜面酱一大汤勺、酱油1大汤勺、红酒1杯、冰糖1大块、盐适量。

酱牛肉的家常做法

1、把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行。

2、把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土。

3、把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开。水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用。

4、深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱。

5、倒入酱油。

6、倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行。

7、根据个人喜好放入冰糖。

8、把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制1个半小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透，加盐再煮1个小时，就可以关火了。

9、卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

巧做酱牛肉的做法

做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。

材料：

牛健肉500，黄酱适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，丁香适量，白芷适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，鸡汁适量，，

巧做酱牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

步骤2，取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

步骤3，看，扎好后的很多眼。

步骤4，放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

步骤5，倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

步骤6，放入黄酱（不可缺少的呦。）

步骤7，再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

步骤8，盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

步骤9，锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

步骤10，紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

步骤11，待糖如图溶化后。

步骤12，烹入料酒。

步骤13，倒入热水，然后放入准备好的香料

步骤14，放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

步骤15，煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

步骤16，接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

步骤17，兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

步骤18，待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

酱牛肉做法（详解）

原料：牛腱子肉1000克

调料：大葱半根，姜1小块，小茴香1茶匙，干红辣椒6个，香叶3片，花椒1茶匙，八角2个，桂皮2块，酱油2汤匙，老抽1汤匙，料酒1/2汤匙，白糖1/2汤匙，盐3茶匙

做法：

1、牛腱子肉洗干净后从中间切成两大块，汤锅中放入清水，冷水时下入牛肉，大火烧开；

2、用勺子撇干净浮沫后关火，将牛肉捞出；

3、除了葱姜之外的其他固体调料全部装入调料包中封好口；

4、另起锅，重新放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和调料包；

5、然后放入牛肉；

6、酱油、老抽、料酒和白糖都放入一个小碗中，一起倒入锅中（也可以一样一样地放入）；

7、大火烧开后改小火慢炖1小时，浸泡一夜，晾凉切盘即可。

温馨提示：

1、可以用砂锅炖，也可以用压力锅，那样会更节省时间。

2、刚做出来的不一定好吃，我感觉浸泡一夜后的更好吃。

酱牛肉家常做法

我家有个牛肉控!控到了我每周必煮这样一大锅~~很多个晚上，人家都会嘱咐我明天去买些牛腱啦，菜场牛腱经常脱销，人家就要我晚上打电话给卖牛肉的预留！上心的很啊~~

如图，每次我都会煮个一大锅，按每次食用量切成小块，煮好以后用保鲜袋分装冷冻起来，吃的书提前取出自然解冻，没啥区别哒。凉拌、抄、烧牛肉火锅都可以完美胜任哦，别说我不是上班族了，这个方法也受用的很，上班族就更可以尝试啦。

早餐，切几片，配个番茄疙瘩汤，也是美滋滋的节奏哇。

酱牛肉--灰家上座率最高的牛肉详细做法

原料：牛腱1000克（按自家需求来准备）、市售袋装卤料包1包、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克

酱牛肉家常做法

1、准备所需材料。

2、将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。

3、老卤汤里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。

4、再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。

5、煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。

6、转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。

7、牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧，然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。

8、将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。

菜谱小贴士：

第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。

做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。

煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。

根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

辣汁酱牛肉的做法

因为老公只喜欢吃牛肉，所以也非常喜欢做牛肉

材料：

牛腱子，八角，香叶，肉桂，白糖，盐，海天草菇老抽，，

辣汁酱牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，将牛肉切大块放入清水浸泡3小时，倒掉血水，将牛肉洗净，放入锅中加热，开锅后将牛肉捞出，浸泡在冷水中3分钟，使牛肉紧缩，锅中水更换为清水，将牛肉放入

步骤2，开大火，开锅后继续将浮出来的沫撇掉

步骤3，葱改刀，姜切厚片，用刀拍碎

步骤4，准备料盒，放入调味料，尤其不可缺少小荤香！

步骤5，调味料事先准备好，以防漏放

步骤6，这一步骤依据个人口味而定

步骤7，因为做菜不喜欢加入味精，所以该用白糖提鲜

步骤8，依次将上述材料加入锅中，开大火，将锅煮沸，记得一定要点些醋！

步骤9，沸腾后，将火关小，文火慢炖大约2小时，不要只苛求时间，在中途用筷子扎牛肉，如果轻易扎透，牛肉便可出锅

步骤10，最后，也是十分重要的步骤，关火后，迅速将牛肉盛出，与汤分离，汤与牛肉分别晾凉后，再将牛肉放回汤中浸泡，这样牛肉非常松嫩

步骤11，泡制锅中，大约过夜入味后，切片盛盘！

步骤12，切片

家传酱牛肉

刀切不碎入口弹牙惊蛰吃老肉家中无穷气

膳道：20道细节，5天的时间，把酱牛肉从头到尾说清楚！

酱牛肉的功夫在诗外，重要的功夫；起决定性的关键；都不在灶台上！

可以说酱牛肉没有啥烹调技术，但是有操作技术！

操作技术没有难度，只有关注，照着下面的图示，舍得花时间，只做一次，就是高手！

本道酱牛肉的特点：

1.刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。

2.入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。

家传酱牛肉

主料：牛肉

辅料：葱姜；卤包

调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱

家传酱牛肉的做法

1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.

2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.

3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.

4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天。

5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.

6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天。

7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水.

8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.

9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.

10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。

11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。

12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.

13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。

14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.

15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.

16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条。

17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天.

18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天。

19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净。

20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。