没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？小编花时间专门编辑了老汤毛血旺，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：：毛肚适量，血豆腐适量，肥肠适量，腊肠适量，鳝鱼适量，
辅料：：豆芽适量，干辣椒适量，啤酒适量，
配料：：花椒适量，花椒碎适量，辣椒酱适量，火锅底料适量，豆瓣酱适量，辣椒面适量，芝麻适量，芝麻油适量，盐适量，
老汤毛血旺的做法步骤：
1.准备好材料
2.热锅凉油小火下辣椒和花椒煸香变色后，加豆芽炒至断生即可出锅装盘。
3.原锅加油，小火再煸炒辣椒和花椒，加辣椒酱继续煸出红油，我用自制辣椒酱。加入啤酒和热水煮开后捞出底料，下入血豆腐、腊肠、鳗鱼、毛肚和肥肠，大火煮开后小火炖5分钟至熟。
4.捞出装盘，将原汤浇入。撒少许花椒碎、辣椒面和芝麻，淋一点芝麻油在上面，然后泼上滚油即可
5.撒一些香菜末即大功告成。
小贴士：
真正的工夫是在准备材料上。
1、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净，翻面时扎紧一头，用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。
2、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。
3、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。
4、重口味童鞋可以加一些火锅底料。
97Msw.com相关知识
老汤肉丸
食材明细：
肉馅500g，鸡蛋2个，葱姜蒜少许，淀粉30g，胡椒粉1g，盐适量，大料少许，虾粉15g，香油一勺，生抽2勺，老抽半勺
老汤肉丸的做法步骤：
第1步猪肉馅加葱姜末、将肉馅顺时针搅拌均匀
第2步干锅放2颗大料炒出香味，加适量水，放一勺糖，2勺盐，香叶，大葱，生姜，少许老抽上颜色，2勺生抽。大火烧开转小火，将肉馅挖成大小差不多的丸子
第3步一定小火慢慢炖，使味道进入肉丸，最后转大火收收汁美味的肉丸出锅啦
第4步咬一口嫩嫩的，汤的味道也入到丸子里
小贴士：
肉馅下锅一定小火慢慢炖，火大肉馅下锅容易散。
正宗毛血旺
食材明细：
主料：：火锅底料300g，麻辣鱼调料150g，蒜苗100g，黄豆芽150g，
辅料：：鸭血300g，毛肚500g，午餐肉340g，莴笋350g，黄喉250g，
正宗毛血旺的做法步骤：
1.鸭血切块，毛肚、午餐肉、莴笋、黄喉、蒜苗切节，待用。
2.小葱切小段、香菜切小段、大蒜剁粒，待用。
鲫鱼豆腐老汤
食材明细：
主料：：鲫鱼500克左右，豆腐3块，
辅料：：白胡椒适量，枸杞适量，姜适量，葱适量，当归适量，盐适量，味精适量，
鲫鱼豆腐老汤的做法步骤：
1.鲫鱼划刀放盐去去腥。
2.腌制几分钟，洗干净，姜切片，鱼放进锅里煎如图，就好了。
3.加入这些材料，（葱除外）材料有，白胡椒，枸杞，当归（补气哈?）。
4.再加入豆腐炖一个小时（最后十分钟下盐）。
5.出锅，加味精欧了（开饭啦）??。
6.豆腐来个特写。
老汤炖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉1000g，老汤1000g，姜25g，葱25g，
辅料：：生抽两勺，冰糖一把，豆瓣酱两勺，干辣椒4个，
老汤炖牛肉的做法步骤：
1.老汤提前解冻放入砂锅中；
2.牛肉切大块，浸泡一个小时，去除血水；
3.泡好的牛肉，放入炒锅中，焯水备用；
4.焯好的牛肉放进老汤里；
5.加入豆瓣酱，搅拌均匀；
6.加入葱姜辣椒；
7.加入冰糖，倒入适量生抽，水；
8.加盖大火烧开，小火焖煮1个小时，等待牛肉软烂即可，再浸泡两个小时左右，更加入味；
9.成品！开吃吧！
小贴士：
无
老汤涮生菜
食材明细：
主料：：老汤一碗，
辅料：：水两碗，土豆一个，西红柿一个，白菜2片，生菜一颗，蒜末少许，
配料：：盐少许，
老汤涮生菜的做法步骤：
1.用一个小汤锅、倒入一碗老汤、再加入两碗水、煮开。
2.拿一个土豆去皮、切块、洗净。一个西红柿烫洗干净、切块。两片圆白菜叶子、洗干净、用手撕成小片、洗净。
3.把切好、洗干净的菜倒入汤锅内、炖熟。大概10分钟。然后洗一颗生菜。放在盆里控干净水分、备用。
4.土豆炖熟以后在老汤锅撒点盐调味。然后取一个电火锅、放在桌子上面、把汤烧开、烫生菜。这样汤不会凉。也可以配芝麻酱和辣椒油吃、更有风味。
小贴士：
大家可以按照自己的口味调食汤锅。我不喜欢太辣、所以没用火锅料。这个老汤和火锅的味道不同。
山城毛血旺
食材明细：
主料：：鸭血500克，鳝片100克，牛肉片100克，火腿肠150克，牛毛肚50克，
辅料：：黄喉50克，黄豆芽150克，豆腐皮50克，干辣椒粉15克，花椒5克，
配料：：精盐1克，料 酒10克，味精50克，火锅底料1包，混合油50克，醋5克，十三香少许，豆瓣酱10克，
山城毛血旺的做法步骤：
1.将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。
把牛肉改片，加蚝油，鸡蛋，生粉，腌10分钟。
2.把其他原料也改大片，飞水准备。把黄豆芽加盐，飞水垫底。
3.下红油加姜蒜米炒香，下豆瓣炒香，下火锅料，辣椒芬，炒香；
加黄酒，高汤，少许醋，熬出味了 ，去渣；
把先准备好的料，血旺，一起煮，调味，勾芡起锅；
放葱花，蒜米，炸辣椒节，花椒。
小贴士：
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚
水煮毛血旺
食材明细：
主料：：毛血旺适量，毛肚适量，土豆适量，黄瓜适量，
辅料：：大葱半根，姜3块，香叶适量，重庆火锅底料200g，干辣椒适量，干花椒适量，泡椒适量，盐2匙，
水煮毛血旺的做法步骤：
1.把辅料准备好。
2.主料也准备好。
3.先放油，再放姜大葱香叶爆香，然后放底料炒香。
4.炒香之后加水，并加两勺盐。
5.等汤沸腾之后依次放入土豆，毛血旺，黄瓜，毛肚。
6.煮好之后用盆盛起来，再锅中放油烧热之后，放干辣椒干花椒爆香，最后淋在上面，就大功告成啦！
小贴士：
毛肚不要煮久了，不然会老。
爆香干花椒干辣椒时火不要太大，不然会焦。
(1)毛血旺
没供暖的阴冷天儿，咱们吃点啥？
毛血旺
原料：猪肚50克
肥肠50克
黄鳝50克
大葱1节
姜1小块
黄豆芽100克、火腿50克鸭血50克、黄喉50克、百叶50克、干辣椒30根、花椒30粒、蒜半头
调料：郫县豆瓣酱3汤匙45克、老抽1汤匙15ml、盐1茶匙5克、糖1/2茶匙3克、水淀粉2汤匙30ml、植物油6汤匙90ml、水300ml料酒1汤匙15ml、
毛血旺的做法
1、把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝。
2、猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。
3、锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出。
4、将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。
5、往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同、。将炒好的黄豆芽倒入容器中。
6、煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。
7、锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。
美食小提示
1、毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜，味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。
2、但是，我们却很少自己在家里做它。因为收拾那些原料，实在太费时费力。尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物。所以，分享一个偷懒的办法，在外出吃火锅的时候，把吃不完的配料想着打包回来一点，既不浪费食物，又可以自己在家操练一吧。
3、如果不愿意从火锅店打包，从市场上买回来的猪肚和肥肠，在清洗时一定要用淀粉，将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍后，再用白醋彻底清洗干净。然后，再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮，才能去掉那些不怡人的味道哈。
4、家里如果有电磁炉的话，毛血旺可以放在一个能加热的容器中，边用小火加热，边吃。吃完之后，可以往容器中加入开水，煮开后，涮菜吃，一举两得哈。
毛血旺食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
酸辣毛血旺
食材明细：
主料：：猪血适量，
辅料：：青蒜苗适量，小米红辣椒适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，姜适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量，鸡精适量，
酸辣毛血旺的做法步骤：
1.猪血放凉水锅里煮开，拿出来切成正方块，用盐水泡一会，拿出来晾干。（亲不好意思，手机出了一点问题，这后面步骤不小心被我删除了。）
2.青蒜苗，姜，辣椒切碎。（亲不好意思，切的步骤不小心被我删除了。）
3.热锅放油，放郫县豆瓣酱炒香，放姜沫炒香。
4.放入水。
5.放猪血烧开，再煮15分钟（猪血越煮越嫩哦,有点像豆腐），在这个时间调一个碗汁，放淀粉，盐，糖，鸡精，醋，酱油加水调匀备用。（亲不好意思，这个调汁的步骤不小心被我删除了。）
6.放入碗汁，快速炒到浓稠。
7.放切好的青蒜苗，跟红辣椒炒匀即可。
上汤毛血旺
食材明细：
主料：：鸭血适量，血豆腐适量，猪大肠适量，毛肚适量，
辅料：：辣椒面适量，啤酒适量，姜适量，辣椒适量，麻椒适量，莴笋适量，火腿肠适量，香菜适量，豆瓣酱适量，米酒适量，料酒适量，黄豆芽适量，鱿鱼须适量，葱适量，
上汤毛血旺的做法步骤：
1.毛肚 大肠先处理 煮熟了 待用
2.鸭血切块 热水烫 待用
3.豆芽放油下麻椒 辣椒下去煸炒去豆腥 盛盘待用
4.用油再下麻椒 辣椒 豆瓣酱下去煸炒， 然后下 葱姜蒜 再下一瓶啤酒 下一下米酒 煮个三四分钟让其煮透 然后把渣捞出
5.放入鸭血煮 再放入之前煮熟的毛肚 肠旺
6.煮熟后捞出 盛盘 然后放上麻椒碎末 辣椒面 香菜 起锅烧热油 然后泼洒到上面。香喷喷的毛血旺就成功了
小贴士：
大肠要用醋 料酒 盐 油搓洗
鸭血切完放少许盐加热水烫下能肉更实
毛肚用凉水泡加入25g醋去腥
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