“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“老汤干豆腐”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
榆树干豆腐1张，肉末100克，老汤800毫升，青葱2根，姜3片，酱油3匙，盐1小匙，鸡精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙
老汤干豆腐的做法步骤：
1.干豆腐切成大方块；青葱切成细丝、姜切片
2.锅中到油，放入肉末、姜、葱翻炒
3.放入酱油、加入老汤；汤开锅后加入干豆腐
4.加入少许盐、糖、味精，小火炖十五分钟（不要把汤靠干）
97Msw.com相关知识
老汤卤豆腐丝
食材明细：
干豆腐1000克。调料精盐10克，味精10克，酱肉老汤1500克，色拉油1000克(实耗75克)，葱段20克，姜片15克，香油少许。
老汤卤豆腐丝的做法步骤：
1、将干豆腐切成细丝，锅内放入色拉油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。
2、锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时，食用时取出部分淋上香油。
材料替换
原料可换成豆腐皮，豆腐干，则成卤腐皮，卤香干。
口味变化
调料中重加葱油，则成葱香卤干丝。
老汤白菜
食材明细：
白菜心400克，姜3片调味料八角1枚，鸡高汤适量，盐、味精少许
老汤白菜的做法步骤：
1、白菜心洗净后沥干，用刀切一下不必切断，备用。
2、锅中油烧热，放入八角炸出香味即可。把鸡汤倒入加姜片煮沸。
3、把白菜倒入锅中，加盐和味精，煮至菜叶软下来，起锅盛出并将姜片拣出即可。
美味食神经
蔬菜应该洗后再切，切后立即烹煮。蔬菜经刀工处理后，组织受到破坏，与空气接触和受光面积大，许多易被氧化和光解的营养素，如维生素c和维生素B2等，都会很快流失，所以要立即烹煮。
起锅后加少许香油和胡椒粉更加鲜美。
牛蒡萝卜老汤
食材明细：
大白萝卜 1条
牛蒡 半条
马铃薯 2粒
食水
盐
鸡脊背骨&凤爪
枸杞子 50g
蒜米取缔带皮 1颗（大小10瓣左右）
#以上枸杞子和蒜米都在[常用煲汤材料禁忌大全里]上榜了。
无奈我个人口味喜欢蒜米，小叶子特爱枸杞子#
姐妹们可以选择不加！
牛蒡萝卜老汤的做法步骤：
把大白萝卜和牛蒡及马铃薯去表层皮冲洗干净切块。
接着在不锈钢汤锅里注入三分之二的食水，放上电磁炉。
（按９号）预先武火煮热～
将以上处理好的食材全投入热水锅里。
（除了浸泡过的枸杞子等下一步）
（开始按６号）转文火加盖煲至汤滚盖跳１５分钟。
用汤勺把汤最上面的泡沫隔弃掉。再盖回盖子。
才加入浸泡过的枸杞子。（随喜）
（改按３号，调时间40分钟）转微火。
当嘀嘀声响时开盖加些适量的盐 。即可关掉电制。
https://http://www.facebook.com/chinny.yap/notes
http://tw.gigacircle.com/c72438
https://http://www.facebook.com/chinny.yap
http://blog.xuite.net/yoong65/blog
喜欢《老汤干豆腐》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆腐干怎么做好吃专题，希望您能喜欢！
