“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你需要"老汤卤豆腐丝"这样的内容,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
干豆腐1000克。调料精盐10克，味精10克，酱肉老汤1500克，色拉油1000克(实耗75克)，葱段20克，姜片15克，香油少许。
老汤卤豆腐丝的做法步骤：
1、将干豆腐切成细丝，锅内放入色拉油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。
2、锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时，食用时取出部分淋上香油。
材料替换
原料可换成豆腐皮，豆腐干，则成卤腐皮，卤香干。
口味变化
调料中重加葱油，则成葱香卤干丝。
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老汤干豆腐
食材明细：
榆树干豆腐1张，肉末100克，老汤800毫升，青葱2根，姜3片，酱油3匙，盐1小匙，鸡精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙
老汤干豆腐的做法步骤：
1.干豆腐切成大方块；青葱切成细丝、姜切片
2.锅中到油，放入肉末、姜、葱翻炒
3.放入酱油、加入老汤；汤开锅后加入干豆腐
4.加入少许盐、糖、味精，小火炖十五分钟（不要把汤靠干）
老汤炖豆腐
食材明细：
老豆腐350g，五花肉80g，大葱1/2根，鲜姜1小块，蒜3瓣，干辣椒2个，茴香1g，花椒粒2g，八角2颗，生抽1大勺，辣椒面少许，盐少许
老汤炖豆腐的做法步骤：
第1步老豆腐切成长方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），葱姜蒜分别切片；起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒；
第2步炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀；放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；
第3步煸出香味后加入高汤（高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可）；根据个人口味加入生抽；
第4步加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开；放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可。
小贴士：
1. 五花肉可以减量，但最好不要省略，否则会大大影响味道；2. 高汤最好自己熬制，越浓郁越好味；3. 如果没有高汤，也可用浓缩汁加水调制，但味道会打折扣；4. 豆腐稍微炖得久一些，会很入味。
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