食材明细:
主料::毛肚适量,血豆腐适量,肥肠适量,腊肠适量,鳝鱼适量,
辅料::豆芽适量,干辣椒适量,啤酒适量,
配料::花椒适量,花椒碎适量,辣椒酱适量,火锅底料适量,豆瓣酱适量,辣椒面适量,芝麻适量,芝麻油适量,盐适量,
老汤毛血旺的做法步骤:
1.准备好材料
2.热锅凉油小火下辣椒和花椒煸香变色后,加豆芽炒至断生即可出锅装盘。
3.原锅加油,小火再煸炒辣椒和花椒,加辣椒酱继续煸出红油,我用自制辣椒酱。加入啤酒和热水煮开后捞出底料,下入血豆腐、腊肠、鳗鱼、毛肚和肥肠,大火煮开后小火炖5分钟至熟。
4.捞出装盘,将原汤浇入。撒少许花椒碎、辣椒面和芝麻,淋一点芝麻油在上面,然后泼上滚油即可
5.撒一些香菜末即大功告成。
小贴士:
真正的工夫是在准备材料上。
1、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净,翻面时扎紧一头,用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。
2、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。
3、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。
4、重口味童鞋可以加一些火锅底料。
食材明细:
肉馅500g,鸡蛋2个,葱姜蒜少许,淀粉30g,胡椒粉1g,盐适量,大料少许,虾粉15g,香油一勺,生抽2勺,老抽半勺
老汤肉丸的做法步骤:
第1步猪肉馅加葱姜末、将肉馅顺时针搅拌均匀
第2步干锅放2颗大料炒出香味,加适量水,放一勺糖,2勺盐,香叶,大葱,生姜,少许老抽上颜色,2勺生抽。大火烧开转小火,将肉馅挖成大小差不多的丸子
第3步一定小火慢慢炖,使味道进入肉丸,最后转大火收收汁美味的肉丸出锅啦
第4步咬一口嫩嫩的,汤的味道也入到丸子里
小贴士:
肉馅下锅一定小火慢慢炖,火大肉馅下锅容易散。
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