中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材了解有多少呢？下面是小编为大家整理的“老汤豆腐的做法”，希望能对你有所帮助，请收藏。
西北菜的特点就是三突出：主料突出，主味突出，香味突出。烹饪技法多采用古老的传统烹调方法，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。今天给大家介绍的就是一道西北菜：老汤豆腐，属于烧的做法。其实上海菜里也有很多种豆腐的烧法，比如肉末豆腐、凉拌豆腐、荠菜肉丝豆腐羹等等。但是这道老汤豆腐和所有的上海豆腐菜都不同，用老汤烧没啥稀奇，上海菜用豆腐做汤有时也会用高汤的。但是你做豆腐时会用到京葱小茴香八角花椒辣椒面吗？百分之九十九点九的上海人都不会。看了西北菜的菜谱学的这个菜，基本上都按照菜谱来的，但辣椒面的运用我还是不敢下很多。上海人喜欢吃辣，但绝对吃不了辣，只能一点点的微辣。这道菜用精心炖制的高汤，营养丰富的豆腐，肥瘦相间的五花肉，还有五六种香料做成的。做的时候很香，文文在外面做作业，她说：老妈，今天做啥，怎么这么香啊！做完在拍照的时候她就等不及了，一定要来先尝一口，真的是香飘万里呀。这道菜是真正的西北菜。主料突出，是豆腐；主味突出，是咸味；香味突出，放了五六种香料。美味鲜香呀。。。
材料：
老豆腐一块，五花肉六七片，筒骨一根，大葱一小段，姜二三片，蒜四五瓣，小茴香少许，花椒一粒，茴香一粒，辣椒面少许，生抽，盐，
老汤豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐竖着一切二然后再切成小片
步骤2，筒骨洗净入锅中
步骤3，加水煮开
步骤4，捞出洗净
步骤5，洗净后入高压锅中，加水与骨头平
步骤6，高压30分钟一次，共二次
步骤7，取出
步骤8，把汤和料都倒入一般的锅中，放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时，熬成白汤(刚开始有浮沫，可以用勺子小心地舀出来）
步骤9，锅上火加热，入适量油滑锅
步骤10，加入五花肉片煸炒
步骤11，煸炒到二面都变色微干有香味飘出
步骤12，加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒
步骤13，煸炒到出香味，加入生抽
步骤14，入辣椒面和盐
步骤15，加入刚才熬好的白汤
步骤16，加入豆腐（入豆腐的时候要小心，动作要轻哦，否则豆腐容易碎的）
步骤17，加盖焖煮十分钟，当中稍微翻动一下（动作要轻），使受热味道均匀
步骤18，盛出，撒些京葱粒和辣椒面
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老汤卤豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，
辅料：：老汤600ml，
配料：：油适量，
老汤卤豆腐的做法步骤：
1.豆腐一块、老汤600ml。
2.把豆腐切块，放在吸水纸巾上，沥水。
3.锅中放油，烧至6成热，放入豆腐炸制。
4.炸至到外皮挺实，色泽微黄，捞出。
5.把油温热至8成，在下入豆腐复炸一次，炸至焦黄即可捞出备用。
6.锅留底油，倒入老汤。
7.烧开后，放入炸好的豆腐。
8.根据口味，用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制10分钟。
9.出锅装盘。
老汤干豆腐(1)
食材明细：
主料：：干豆腐200克，芹菜100克，
辅料：：葱适量，生抽2匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡精少许，水淀粉适量，花椒油少许，老汤适量，姜适量，蒜适量，
老汤干豆腐的做法步骤：
1.干豆腐切粗条。
2.芹菜洗净切段。
3.锅中水开后，下入芹菜焯一下，过凉备用。
4.葱姜蒜切片。
5.锅中油热后，下入葱姜蒜爆香。
6.加干豆腐炒几下，加老汤、生抽煮一会，老汤和食材平齐即可。
7.煮至汤汁见少后，加入芹菜炒几下。
8.加盐、胡椒粉、鸡精、花椒油调味，加水淀粉勾芡。
9.装盘。
小贴士：
这道菜没有老汤，用浓汤宝也可以。
老汤水的做法
话说这款老汤水——罗汉果炖秋梨，清心润肺，利便，止咳，润燥清风，在偶们家，30年家传，经久不衰，对付秋躁，还真是管用得很。
材料：
罗汉果1/4个，秋梨1个，多晶冰糖少许，，
老汤水的做法的做法步骤：
步骤1，将秋梨洗净去核备用（注意不用削皮）
步骤2，罗汉果掰开，取1/4（连壳带瓤），清水冲洗后，稍加浸泡（便于杂屑沉淀）备用。
步骤3，炖盅中放入1及2及冰糖少许，加清水，隔水蒸煮，大火烧开后，转中小火再炖30分钟以上。
步骤4，取出炖盅，去渣留汁，直接饮用。
老汤烧鸡
食材明细：
主料：：白条鸡适量，
辅料：：老汤适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，小茴香适量，丁香适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，
老汤烧鸡的做法步骤：
1.主要原料。
2.白条鸡洗净，放料酒，葱姜，花椒，大料腌制。鸡肚子里也要涂上料酒，放上葱姜大料，花椒腌制四五个小时。
3.腌好的白条鸡，控干水分。烧热油，将鸡放漏勺里（避免炸糊）炸制，并不停的将热油浇在鸡皮上。将整只鸡都炸到表皮焦黄即可。
4.炸好的鸡，放电压力锅里，放老汤，加热水。放葱姜大料，花椒，小茴香，香叶，一两颗丁香，放酱油，料酒，盐，白糖，炖鸡。将整只鸡炖熟即可。
5.老汤烧鸡。
老汤毛血旺
食材明细：
主料：：毛肚适量，血豆腐适量，肥肠适量，腊肠适量，鳝鱼适量，
辅料：：豆芽适量，干辣椒适量，啤酒适量，
配料：：花椒适量，花椒碎适量，辣椒酱适量，火锅底料适量，豆瓣酱适量，辣椒面适量，芝麻适量，芝麻油适量，盐适量，
老汤毛血旺的做法步骤：
1.准备好材料
2.热锅凉油小火下辣椒和花椒煸香变色后，加豆芽炒至断生即可出锅装盘。
3.原锅加油，小火再煸炒辣椒和花椒，加辣椒酱继续煸出红油，我用自制辣椒酱。加入啤酒和热水煮开后捞出底料，下入血豆腐、腊肠、鳗鱼、毛肚和肥肠，大火煮开后小火炖5分钟至熟。
4.捞出装盘，将原汤浇入。撒少许花椒碎、辣椒面和芝麻，淋一点芝麻油在上面，然后泼上滚油即可
5.撒一些香菜末即大功告成。
小贴士：
真正的工夫是在准备材料上。
1、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净，翻面时扎紧一头，用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。
2、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。
3、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。
4、重口味童鞋可以加一些火锅底料。
老汤肉丸
食材明细：
肉馅500g，鸡蛋2个，葱姜蒜少许，淀粉30g，胡椒粉1g，盐适量，大料少许，虾粉15g，香油一勺，生抽2勺，老抽半勺
老汤肉丸的做法步骤：
第1步猪肉馅加葱姜末、将肉馅顺时针搅拌均匀
第2步干锅放2颗大料炒出香味，加适量水，放一勺糖，2勺盐，香叶，大葱，生姜，少许老抽上颜色，2勺生抽。大火烧开转小火，将肉馅挖成大小差不多的丸子
第3步一定小火慢慢炖，使味道进入肉丸，最后转大火收收汁美味的肉丸出锅啦
第4步咬一口嫩嫩的，汤的味道也入到丸子里
小贴士：
肉馅下锅一定小火慢慢炖，火大肉馅下锅容易散。
老汤酱牛肉的做法
金钱腱肉里包筋、筋内有肉，吸收了老汤的精华，肉质爽口劲道。最后加入瑶柱提鲜增香，口感更妙！得到了所有试吃小伙伴儿的一致好评~~【还有哦！！！】如果第一次煮，一定要把煮牛肉的汤留着哦！放在冰箱里冷藏保存，下回再煮的时候拿出来用，再根据牛肉多少加调料和水。如此循环，你就拥有了自己家的传家老汤了哈~~如果长时间不煮牛肉，一定要每两周就把老汤拿出来煮开哦！因为咱这是纯天然的，没有防腐剂，就算长时间放在冰箱里也会长毛哈。
材料：
牛金钱腱4斤，老汤，葱姜，瑶柱，桂皮，香叶，八角，干辣椒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，，
老汤酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净后，切成等分的大块，凉水下锅。水开后撇去浮沫，捞出牛肉，水倒掉不用。
步骤2，将老汤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、五香粉和葱姜放入砂锅中，加入矢量的水，烹入生抽、老抽、蚝油。大火将汤烧开后，放入刚才焯好的牛肉。
步骤3，将汤大火煮开后，关小火闷炖40分钟。之后放入瑶柱和盐拌匀，再炖10分钟后关火。
步骤4，将祝好的牛肉在砂锅中浸泡一夜后捞出，放入保鲜盒内，置于冰箱冷藏室4小时以上，切片装盘。
步骤5，看吧~煮好的金钱腱在灯光下都是透明的，好迷人！
老汤酱肘花的做法
现在的物价真是贵，天福号的酱肘子都6、70一斤了，就这赶上立春吃春饼的时候还得排大队买呢，咱这会过日子的好媳妇必须自己来啊，买了一个前骤，价值人民币50元，吃了三顿都没吃完，性价比太高了！
材料：
前肘1个，卤水老汤（具体做法见后），葱，姜，冰糖，黄酒，
老汤酱肘花的做法的做法步骤：
步骤1，肘子用清水洗净，凉水下锅，倒入适量黄酒，开锅撇去血沫，捞出洗净
步骤2，把肘子卷起来，就像卷蛋卷似的，用棉线缠紧（杂货店都有，要粗一点的，不知道可以问问老板，就说你用来绑肘子的）
步骤3，另起一干净的锅，水烧开，放入卤水老汤、冰糖、葱段、姜片，略煮一会儿，把卷好的肘子放入，中小火焖煮一个半至两个小时（依据个人爱好）
步骤4，把酱好的肘子放卤水里泡一晚上，然后放冰箱里冷藏，吃之前拿出来切成片，酱香味十足的酱肘花就上桌了，卷春饼蘸醋蒜汁儿皆可
老汤炖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉1000g，老汤1000g，姜25g，葱25g，
辅料：：生抽两勺，冰糖一把，豆瓣酱两勺，干辣椒4个，
老汤炖牛肉的做法步骤：
1.老汤提前解冻放入砂锅中；
2.牛肉切大块，浸泡一个小时，去除血水；
3.泡好的牛肉，放入炒锅中，焯水备用；
4.焯好的牛肉放进老汤里；
5.加入豆瓣酱，搅拌均匀；
6.加入葱姜辣椒；
7.加入冰糖，倒入适量生抽，水；
8.加盖大火烧开，小火焖煮1个小时，等待牛肉软烂即可，再浸泡两个小时左右，更加入味；
9.成品！开吃吧！
小贴士：
无
老汤涮生菜
食材明细：
主料：：老汤一碗，
辅料：：水两碗，土豆一个，西红柿一个，白菜2片，生菜一颗，蒜末少许，
配料：：盐少许，
老汤涮生菜的做法步骤：
1.用一个小汤锅、倒入一碗老汤、再加入两碗水、煮开。
2.拿一个土豆去皮、切块、洗净。一个西红柿烫洗干净、切块。两片圆白菜叶子、洗干净、用手撕成小片、洗净。
3.把切好、洗干净的菜倒入汤锅内、炖熟。大概10分钟。然后洗一颗生菜。放在盆里控干净水分、备用。
4.土豆炖熟以后在老汤锅撒点盐调味。然后取一个电火锅、放在桌子上面、把汤烧开、烫生菜。这样汤不会凉。也可以配芝麻酱和辣椒油吃、更有风味。
小贴士：
大家可以按照自己的口味调食汤锅。我不喜欢太辣、所以没用火锅料。这个老汤和火锅的味道不同。
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