苦瓜肉丝

食材明细：

苦瓜300克，猪肉(瘦)150克，料酒8克，盐3克，大葱5克

苦瓜肉丝汤的做法步骤：

1. 将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用少许精盐稍腌，放沸水锅中焯一下，捞起沥净苦液，再洗净切条待用；

2. 猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥干水分，切丝；

3. 坐锅点火倒油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入精盐、肉汤，烧煮至肉熟，再加入苦瓜条煮熟，盛入汤盆即成。

〔清明〕清明飘柳叶新青我父亲长大的地方，也是我奶奶住了大半辈子的家，在成都的窄巷子。就是现在已经规划成一个旅游景点的「宽窄巷子」里的那个窄巷子。记得父亲跟我说，其实宽巷子比较窄，而窄巷子比较宽。至于为什么，我忘了，甚至记不起当时有没有问过为什么。奶奶住的屋子，走进那户大杂院左手边就是了。屋子外是花台，还有颜色泛着绿的小水沟，进屋的时候记得要稍微抬一下腿，地上铺的是年代久远的木板，即使是软软的布鞋踩上去，也能听到声音的那种。奶奶是个极爱干净的女人，虽然都是一个人住，但是家里收拾的极好，墙上挂着美人或者繁花之类的挂历，还有一些现在回想起来很复古的摆件儿，微微泛黄，但绝不染尘。闭上眼，我仿佛还能闻到那种有点湿湿潮潮的味道，混着木头，混着泥土，混着蜂窝煤，甚至混着点院子外那公用厕所飘荡到空气中若有若无的味儿。说不上难闻，就是老巷子的味道罢了。这也是奶奶在我记忆中会一直存在的味道，就像电影原声带，和画面一起存在着。奶奶年轻时候曾在大户人家当丫鬟，那家的太太不能生养，便借了奶奶的肚腹，为他家生下两个女儿。既然是借，自然孩子也就成了太太和老爷的孩子。后来，奶奶只身离开，来到成都，和爷爷又孕育了五个子女。我的记忆里从来没有见过爷爷和奶奶同时出现，两个人脾气都很怪，在一起总是吵，于是他们很年轻的时候便已分居。直到我爷爷过世前几年，想要和奶奶复合，一起过点简单日子，无奈儿女们怎么撮合，奶奶也是坚决不同意。就这样，两个人在一个城市，各自老去，再无交集。我有时候想奶奶这一辈子心里面是不是都存着那位风度翩翩的老爷呢？说不定回忆起来也是一段荡气回肠又无可奈何的爱情故事。若写成书拍成电影，就用那「橘子红了」的调调好了。据说爷爷去世的时候，褪下一直戴在无名指上的那只戒指，嘱咐姑妈转交给奶奶，至于说了些什么，我不得而知。再后来，过了几年，奶奶也跟着走了。——Theend——记得以前在家的时候，我和父亲都不爱吃苦瓜，母亲就会想办法把苦瓜籽去掉后，还要仔细的把苦瓜里面那层贴着瓜肉的白瓤掏干净，切得极薄，用盐渍一下，再挤掉被盐逼出来的苦汁。这样炒出来的苦瓜，苦味至少降了一半。苦瓜肉丝最好风味的时候绝对不是刚端上桌那会儿，“趁热吃”是不适合它的。最好的温度是在夏夜，十点左右，偷偷舀半碗锅里剩下米饭，夹上几筷子苦瓜肉丝盖在上面，那时候饭菜的热气已经完全消散，但又不至于太凉。把就近的饭菜拨弄一下，一口接着一口。由于温度下降，米饭硬度增加，你便会在咽下之前不自觉的多嚼几口，这样一来，就能轻易尝到麦芽糖，一种甜丝丝的滋味，苦味倒是变得若有若无起来，真香。

材料：

苦瓜1根，瘦肉200g，青椒100g，食用油1大匙，姜10g，蒜10g，花椒粒5g，生粉适量，生抽1小匙，鸡粉1小匙，盐适量，，

苦瓜肉丝的做法的做法步骤：

步骤1，备食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒

步骤2，瘦肉切丝，加生粉，拌匀待用；苦瓜去掉内瓤，切薄片，加两匙盐，拌匀腌渍约15分钟；青椒切丝；姜蒜切末|瘦肉加生粉腌制后，炒的时候瘦肉外面那层生粉会形成保护膜，这样肉会比较嫩；重点说下苦瓜，苦瓜里面那层白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建议挖干净一点，能看到绿色的瓜肉最好，尽可能切薄一点，加盐之后，苦瓜细胞的水分就会因为细胞内外钠离子的高低偏差而跑出来，挤出苦汁倒掉之后，别忘了用清水冲洗几遍苦瓜，多余的盐才能被冲掉，要不炒的时候，即使不再加盐，也肯定会过咸，并且挤干多余的水分，切记切记。

步骤3，锅内油热，入姜蒜末，花椒粒，微微炒两下|可以等油热的时候，把火关掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油温把作料香味逼出，再开火，放入肉丝就可以了。

步骤4，入肉丝，翻炒，肉表面变白，入一匙生抽|用生抽，一方面是考虑苦瓜的盐度可能不足以影响肉丝，同时考虑给肉微微上点色，视觉上看起来比较可口。

步骤5，入苦瓜，翻炒，加鸡粉，炒匀，入青椒，待青椒变软，即可起锅|若时间过长，苦瓜变成黄黄软软的样子，那绝对是没法吃的。

步骤6，装盘，开吃

苦瓜肉丝

普通得不能再普通的菜，这次我用蒸鱼豉油代替了其他调味料，味道更加鲜香。这次配的是肉丝，挟一筷，略有苦，略有香，配饭不错。

食材配方

主料：

苦瓜

肉

油

盐

红椒

蒸鱼豉油

水淀粉

葱

芝麻油

做法 共11个步骤

1.苦瓜对切后去籽去白瓤，尽量的减少苦味。

2.切成薄片。

3.用淡盐水泡十到二十分钟，还可以进一步减少其苦味。

4.锅中油烧热，加入葱炒香。

5.加入肉丝翻炒至肉色变白。

6.加入苦瓜翻炒至变透亮。

7.加入红椒段炒匀。

8.加入蒸鱼豉油调味。

9.加入少许盐。

10.、加入少许水淀粉。

11.关火后加入少许芝麻油。翻匀出锅。

食材明细：

主料：：苦瓜1根，铰肉200克，枸杞适量（选用），

辅料：：淀粉3茶匙，料酒2茶匙，鸡油1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，味精1/4茶匙，鸡蛋1个，老姜少许，白糖少许，

苦瓜肉盅的做法步骤：

1.铰肉里放盐、味精、胡椒粉、姜粒、料酒，朝一个方向打上劲（期间，分三次加入六茶匙清水）；

2.加入一个鸡清和淀粉；

3.朝一个方向拌均匀制成馅。

4.苦瓜洗净表面、切去两头尖，横切成圈状，用小刀挖去芯（怨苦的，可将瓜內避的芯白削净或将去芯的瓜圈在放有少许油、盐的沸水中淖两三分钟）。

5.瓜圈摆在大盘內，将肉馅分别夹入瓜圈內；

6.依次在瓜圈肉馅上插入干枸杞（取其色饰和回甜味道，不喜可不加或择其它修饰）。

7.水沸，持盘放入蒸锅內；

8.加盖、大火上汽，中火蒸十分钟左右；

9.取盖，倒出蒸馏水。

10.另锅，加适量清水烧沸，放入鸡油（其它油也可）；

11.放少许盐、胡椒粉、鸡精、白糖（提鲜，可不放），用水淀粉勾芡；

12.将汁浇在肉盅上即可。

食材明细：

主料：：苦瓜1根，猪瘦肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，色拉油适量，

配料：：生抽适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量，白糖适量，水淀粉适量，

苦瓜肉片的做法步骤：

1.准备好所需材料，猪瘦肉切片，

2.葱姜蒜切末，辣椒掰碎；

3.肉片放少许料酒和盐抓匀后腌制20分钟；

4.苦瓜洗净，去籽，切片，清水浸泡5分钟，捞出沥水；

5.腌好的肉片加适量淀粉，油和水抓匀；

6.锅中倒油，中火加热，下肉片翻炒，待肉片变色，盛出；

7.下入葱、姜、蒜、辣椒爆香；

8.倒入苦瓜片翻炒，加适量白糖和生抽调味；

9.待苦瓜断生后下肉片继续翻炒，加适量盐和鸡精，翻炒均匀；

10.最后加入水淀粉勾芡；

11.待汤汁收浓出锅。

小贴士：

1．如果不喜欢吃太苦的苦瓜，可以选用嫩苦瓜，采用泡盐水，过水焯的办法；

2．苦瓜性凉，脾胃虚寒者及孕妇不宜食用；

3．苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、 呕吐等；

4．苦瓜与青椒搭配可抗衰老，与洋葱搭配可提高机体的免疫力。