食材明细:
豆菇适量,苦瓜1根,圆白菜叶5片,盐适量,橄榄油适量
苦中有甜的豆菇烩苦瓜圆白菜的做法步骤:
1.豆菇放在开水里泡10分钟,然后过两遍凉水,沥干水份。
2.锅里放油,油热后放苦瓜和圆白菜,放一点盐;炒约一分钟后放豆菇,再放一点盐。
3.炒到圆白菜熟了就可以了。究竟多软要根据个人的喜好了。
食材明细:
黄花蜜草15g,苦蔘根12g,薄荷12g,红尾蛇12g,凤尾草12g,茵陈草12g,水2000㏄
苦冰茶的做法步骤:
1.将所有材料洗干净后与入一同置入锅中,先以大火煮开后转小火再煮1小时。
2.将所有材料过滤后,依个人喜好加入适量红糖或冰糖(亦可不加糖),放凉后冰于冰箱即可。
食材明细:
峨眉鲜苦笋300克,仔鸭肉200克,西兰花50克。调料李锦记煲仔酱30克,盐5克,鸡粉5克,淀粉8克,鲜汤500克,香菜5克,色拉油20克。
苦笋煲的做法步骤:
1、将峨眉苦笋剥去外皮,洗净后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片,放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉;将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟,取出冲凉,然后再汆水0.5分钟,再取出冲凉待用。
2、仔鸭肉斩成重10克的块,放入沸水中大火汆5分钟,取出备用;西兰花切成5克重的块,放入沸水中大火汆2分钟,取出备用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香,放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟,下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味,用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内,点缀香菜即成。
小贴士:
特点
苦鲜可口,滑爽质嫩。
制作关键
1、将煲仔酱放入锅中翻炒时一定要用小火。
2、苦笋要分三次汆水,否则苦味太重,口味不好;每次汆水后必须用清水过凉。
食材明细:
苦菜适量,蒜适量,盐少许,生抽少许,醋少许,香油少许
凉拌苦菜的做法步骤:
第1步将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;
第2步切段,放入盆中待用;将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。
食材明细:
干黄花50克,鲜嫩苦笋尖100克,火腿肠100克,黄瓜50克,西红柿50克,金针菇30克,豌豆尖30克。调料生姜片2克,鸡油35克,高汤750克,精盐4克,味精5克。
苦笋黄花的做法步骤:
1、干黄花去蒂,放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出后用水洗净。
2、苦笋尖洗净后切成厚0.3厘米的片,投入90℃的热水锅中连续汆水3次,每次的时间保持在0.5分钟左右,每汆一次水都要换水,焯水后捞出控水。
3、火腿肠斜刀片成厚0.2厘米的片;西红柿切成2克重的片;金针菇放入沸水中大火汆2分钟;黄瓜斜刀片成厚0.2厘米的片。
4、锅内放鸡油,大火烧至七成热,放入生姜片煸炒香,然后加高汤、苦笋片大火煮3分钟后下入洗净的黄花菜、火腿片、金针菇小火烧沸后放入黄瓜片、西红柿片、豌豆尖,烧开后撒精盐、味精调味后出锅即成。
小贴士:
特点
口味清淡,苦笋清香。
制作关键
1、苦笋一定要用热水汆三次,然后再烹调,否则会带有一种涩味。
2、黄花菜一定要煮熟,如果煮得不熟就会使客人吃后中毒。
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