孔府双色蛋

菜系及功能：家常菜谱

双色花蛋选料：鸡蛋2只，皮蛋（松花蛋）3只，香菜叶少许，红樱桃半只。

调料：酱油1匙，米醋半匙，麻油小半匙，姜末少许。

双色花蛋的做法

1.将鸡蛋煮熟，剥皮，把1只蛋切成六瓣，另一只蛋用小刀沿蛋的腰圆圆周剞锯齿形花刀，每刀的刀尖都剞向圆心，剞完1周后，即可将其分为两半，成为两朵齿轮花。

2．把松花蛋煮10分钟或蒸15分钟，使其全部凝固，用冷水激凉后剥去皮，每只切8瓣，将每两瓣对起来，再在上面立放1瓣，如此3瓣为1组，共饰5组，在盘中围成1圈，剩下的在每组之间以反扣的方式插放。

3．将鸡蛋瓣从盘中心向外摆好，再放几片香菜叶，最后放上齿轮花，花芯处放红樱桃。食用时撒上姜末，用调味品兑成三合油浇在蛋上即可。

特点：黑白红分明。咸香酸适口，造形美观而实用。

关键：1.将松花蛋加热凝固是便于造型。如皮蛋黄不溏黄，可不加热。

2．对须加热的蛋要掌握火候，不宜煮得太硬太老，而且要及时放入冷水盆内激凉，以便于剥壳。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，番茄1个，

辅料：：海苔适量，

配料：：番茄酱适量，

双色番茄蛋的做法步骤：

1.准备好所需食材。

2.将番茄去皮切块放入搅拌机内，加入亨氏番茄沙司。

3.番茄搅成泥。

4.将鸡蛋打散。

5.加入等量的番茄泥。

6.最后搅好的样子。

7.玻璃容器抹油。

8.将混合蛋液倒入容器内，入蒸锅蒸20分钟左右，切片，缠绕海苔即可。

小贴士：

晾凉切片。否则易碎。

食材明细：

鸡蛋清250克，鸡蛋黄100克，蘑菇(鲜蘑)20克，木耳(水发)15克，淀粉(蚕豆)30克，豌豆15克，味精3克，鸡油15克，小葱5克，猪油(炼制)40克，黄酒10克，盐4克

双色芙蓉蛋的做法步骤：

1. 鸡蛋磕开，取200克鸡蛋清放在大碗内，加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升，搅打均匀；

2. 取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中，加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升，搅打均匀；

3. 蘑菇去蒂，洗净，切片；

4. 豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水；

5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片；

6. 炒锅复置中火上，下入熟猪油，烧至三成热，将蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片；

7. 炒锅内留底油，投入葱白煸香，烹入黄酒，加清汤75毫升烧沸，拣去葱白，加入精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。

小贴士：

1. 调蛋液要掌握好水分和粉汁的比例，调蛋清液的水量少于蛋黄液（100：125 克）；加湿淀粉的量蛋清液多于蛋黄液（30：20 克）。盐与味精用量相同。蛋液要现用现调，不要久放；2. 锅要洗净，油要白净，制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火候，以中火温油为宜；3. 油温三四成热时，用手勺分次逐勺将芙蓉液下入油勺中，吊成芙蓉片，用漏勺捞出放入汤勺内用热汤漂去油，控净水分；4. 为突出清鲜的风味，也可将双色蛋片制成后，用沸清水冲去表层油腻，然后用清汤加调配料，沸后勾荧，放入芙蓉片炒匀即可，不必另起油锅炒制；5. 因有过油煎蛋液的过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

虾仁（红） 500克

辅料：

鸡蛋1个

黄瓜 半根

调料：

食盐适量

鸡精适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

淀粉适量

橄榄油适量

双色滑蛋虾仁的做法步骤：

1。锅中加入少许橄榄油，油温5成热时倒入虾仁，少许料酒烹2分钟盛出

2。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，半根黄瓜去皮切成片，另起锅再倒入适量橄榄油，6成热油温下鸡蛋液，立刻倒入虾仁翻炒两下再倒入黄瓜片，放入适量盐翻炒片刻，填入适量鸡精、蒜末、姜丝翻炒几下倒入少许淀粉勾芡即可出锅

小贴士：

这是一道零厨艺，也可大显身手的一道菜。夏季吃既清淡又不缺少肉的香。非常时候夏天实用~

食材明细：

主料：：青尖椒1个，红尖椒1个，香菇丸2个，鸡蛋1个，蒜1块，

辅料：：鸡精适量，盐适量，酱油适量，美味香1匙，

双色椒蛋炒的做法步骤：

1.把材料洗净

2.都切小备用

3.锅里油五分热时放入蒜爆香再放入小勺美味香

4.放入尖椒快炒再放入香菇丸，翻炒几下加入少量水

5.打入鸡蛋炒散，倒入少量酱油，少许鸡精和盐炒熟

6.最后装盘，一人份的菜就好啦

小贴士：

美味香这些都是咸的，要注意量，别放太多酱油和盐