食材明细:
准备物料及餐具:
1,外圈物料: 胡萝卜丝,小黄瓜,牛肉冷片,鸡肉冷片,火腿片,卤鸡蛋切片,(莴笋,可选)烫熟韭菜,小番茄(本来应该是红皮香花生),蛋卷(本来应该卷紫米的)
2,中心物料:香菜节,烫过的木耳和银耳,香酥(我没有),熟鹌鹑蛋(我没有),鸡蛋丝,火腿丝,
3,主料:米线,定形物:炸鸡枞油(我没有,用芝麻油代)
4,餐具:10寸的瓷圆盘
5,汁水配料:香花生舂碎加芝麻,芝麻油,花椒油,辣椒油,姜蒜水,甜酱油,咸酱油,醋,卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.
孔雀开屏 的做法步骤:
1,做底: 把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中,将为米线拢成孔雀形,胫部要短,细,中心部位为孔雀身,要饱满,尾部要薄,呈扇形,从身到尾,从身到头,都有一定的斜度.
2,拼身:
小黄瓜,红白萝卜,莴笋,各种卤肉冷片,熟韭菜,鸡肉分别修成水滴形或丝,然后根据图例依次摆放.颜色不好看的就放下面了,上面盖上颜色好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅,接着按物料的 色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作,一手捏住物料一端,放在适当位置,然后左手压下,右手抚平物料至平整,一片接一片,保证均匀.如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了:)
3,拼头:
在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.四周围上银耳,木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥,红皮香花生等.孔雀胸前放止一团鸡蛋丝,中间放一个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了:)
4,浇汁:
上桌时另配一碗调味汁水,浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道十分鲜美爽口.
食材明细:
主料:高筋面粉160克,低筋面粉40克,细砂糖20克,鸡蛋液30克,清水100克,盐3克,酵母3克,黄油20克
辅料:香肠适量,红萝卜适量.
孔雀开屏面包的做法步骤:
1,备好材料
2,除了黄油和装饰材料其它的都倒入和面盆用筷子搅匀
3,移至揉面垫进行手工和面,提起向前轻摔可以缩短和面时间
4,但面团出现厚膜
5,这时加入黄油继续揉
6,大概十分钟左右面团可以拉出薄膜即可
7,收圆盖上保鲜膜进行发酵
8,一个小时后面团发酵至1.5倍大
9,排气分成六等份盖上保鲜膜松弛十五分钟
10,用擀面杖擀开
11,翻面后放入香肠卷起
12,斜刀切块
13,再取另外一个面团擀开后用刀压出羽毛状
14,用红萝卜做孔雀的嘴巴和脚,把切片后的面团摆出孔雀开屏的形状
15,取香菜叶切出叶子边缘作为点缀,无须二发
16,送进上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可
17,出炉后晾凉即可食用
小贴士:
每台烤箱温度都有区别请根据自家烤箱温度调节
孔雀开屏鱼
鲈鱼,我们称之为寨花、鲈寨,是“四大名鱼”之一。其肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。它分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产
食材配方
主料:
鲈鱼
500g辅料:
辣椒
适量花雕酒
适量盐
适量葱
适量姜
适量花椒
适量生抽
适量
做法 共12个步骤
1.鲈鱼洗净,扒去内脏,刮去鱼鳞。
2.剁去鱼头,鱼尾。
3.将鱼鳍剪掉。
4.在鱼背那一面,每隔约一厘米,切一段,肚子部分不切断。
5.葱姜切大片码在盘子底部。
6.将鱼一片一片码在盘子内,形成扇形。鱼头码在一头。
7.红辣椒切段,一粒一粒码在鱼片上。
8.淋上少许花雕酒。
9.生抽。
10.葱切丝,钻入红椒圈内,将其塞进鱼嘴巴里面。
11.蒸锅烧水,开锅,放入,蒸10分钟。关火。
12.锅子烧热,放入花椒,炸香,浇在鱼身上。
食材明细:
武昌鱼一条,大葱,生姜,青椒,小红椒,小香葱,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐
孔雀开屏武昌鱼的做法步骤:
1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。
2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟;
3 准备其他辅料。葱切段,姜切片;
4 小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;
5 盘子底部铺上葱姜;
6 将切好的武昌鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;
7 摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;
8 鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。
小贴士:
1,每段鱼条要宽度一样,用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2,清蒸鱼非常简单易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅,旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文:清蒸鱼制作秘决。
3,酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
孔雀开屏鱼①的做法
主料:武昌鱼1条
配料:姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许
孔雀开屏鱼的做法步骤
这款孔雀开屏鱼最适合做年菜,一是因为有喜庆祥和的意头,二是因为鱼肉经过清蒸之后,不仅保持原汁原味,而且肉质更加鲜美嫩滑,老少皆宜。此外,造型漂亮的开屏鱼,做起来却非常简单,即使是新手厨娘,也一样可以大展拳脚哦。
准备:鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断,葱姜切丝,蒜、小红辣椒切片;
步骤一、盘中首先铺入葱、姜丝
步骤二、放入鱼,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾
步骤三、点缀小红辣椒
步骤四、均匀加入蒸鱼豉油
步骤五、撒少许现磨黑胡椒粉
步骤六、微波可用蒸锅底部加入1/3水,放入蒸笼,将盘子放入蒸笼内,送入微波炉,按下蒸鱼档即可(中高火,18分钟)
孔雀开屏鱼的做法烹饪技巧
1、切鱼的时候,注意要将鱼骨、鱼刺切段,否则不易造型;
2、蒸鱼豉油中含有盐分,根据个人口味决定是否另外加盐;
3、如果没有食神争霸,可用蒸锅代替,水开后,大火蒸12分钟左右即可;
4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。
食材明细:
主料:晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤:
(1)将食匙内抹上一层植物油,然后将鹌鹑蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽叶,上笼屉蒸熟起出,却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟,除百花岛外,均切成6件。
(3)在大长碟的末端,用炒熟的长郊菜斜间成6格,便成了孔雀尾的轮廓,每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等,每式一件,分别按顺序排砌格内,作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油,在旺火上烧至7~8成热,放入晾干脆皮鸡,将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸,同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3~4分钟后,待鸡全身呈棕红色时,再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块,砌成孔雀身,与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
食材明细:
鲈鱼1条,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白糖半汤匙,鸡精半汤匙,葱适量,姜适量,红椒适量,胡萝卜适量
孔雀开屏蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步买回鲈鱼:刮干净鱼鳞,挖掉鱼鳃,切开头尾:
第2步鱼身部位切成腹部相连的块状,放上鱼头、鱼尾摆盘:用盐、料酒、姜腌20分钟,水开后大火蒸6分钟,关火后虚蒸2分钟:
第3步另起油锅,放油、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、葱、红椒、胡萝卜煮芡汁:鱼上锅后倒掉鱼汁:
第4步淋上芡汁,趁热吃:
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