椒香孔雀鲳鱼

食材明细：

主料：鲳鱼一条（约600克），辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根

椒香孔雀鲳鱼的做法步骤：

一：将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。

流程二：将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形（如图）。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。

流程三：将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。

食材明细：

主料：：鲳鱼1000g，

辅料：：葱适量，豆豉汁适量，姜片适量，

【东北】孔雀开屏-蒸鲳鱼的做法步骤：

1.准备好鱼，我买的鲳鱼，切好，不要切断，切成薄一点的块，要不不好做型。一定准备一把锋利的好刀，要不会很累，切好后，用料酒，和一些盐腌制

2.姜，葱切丝，另一些准备切片，放在盘子里

3.鱼沥干水分，放置在铺满姜葱的盘子上，上面放置姜蒜丝，冷水上锅，蒸8分钟左右，根据鱼的大小定时间

4.蒸好后，浇豆豉汁，在入锅3分钟，我省了浇油这步。

食材明细：

主料：：武昌鱼600g，

辅料：：料酒2勺，姜半颗，蒜1/4个，香菜1根，芹菜1/4根，泡椒一把，尖椒一把，白砂糖少许，醋1匙，

双椒鲳鱼的做法步骤：

1.从超市选取合适的鱼，杀完鱼以后，要把鱼洗干净，血水和内脏壁的清洗干净。

2.把鱼两侧斜划几道，不可太深也不可太浅，太深容易把鱼蒸烂，太浅不易入味！

3.用料酒，盐和姜片腌制十分钟，同时可以烧水，将双椒切段儿剁碎，姜切丝，蒜拍平备用。

4.水开后，蒸鱼，2-3分钟左右，鱼眼突出来就行了，这样肉质才会鲜嫩。

5.将炒锅烧热，放油，油热后放入剁椒，姜蒜，花椒，醋，少许糖，（味精和盐看自己口味添加）大火翻炒。

6.将炒好的料淋在鱼身上。

7.把切好的香菜，芹菜和小葱段儿撒在盘里，这道可口的双椒鱼就做好啦。

黑椒鲳鱼

原料：鲳鱼，料酒、黑胡椒碎、蚝油、生抽

1、鲳鱼去掉内脏、腮，冲洗干净，在鱼身划上几刀，加入料酒、黑胡椒碎、蚝油、生抽，腌制10分钟左右。

2、把腌好的鲳鱼取出，拍上一层干淀粉；腌鲳鱼的酱汁加入白砂糖、鸡粉和适量的清水搅拌均匀备用。

3、把裹了淀粉的鲳鱼放入油锅中煎至两面金黄，倒入调好的酱汁。

4、用小火炖至鲳鱼成熟入味，汤汁浓稠之时，把蒜末洒在鱼上关火出锅。

经验提示

1、在腌好的鲳鱼上拍一层干淀粉，可以有效的保持鱼的完整性。

2、因为腌鱼是放入的耗油、生抽均是咸的，所以可以不用再放盐。

网站小提示

鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。

早年的时候，南北饮食不像现在交流这么广泛，偶尔一次机会吃到剁椒鱼，喜欢的不行，可那时想学做可没现在有网络这么方便，只好自己不断的琢磨，有一天终于做出了家人和朋友都喜爱的剁椒鱼，就自称为私房菜啦。

剁椒鱼当然是用鲢鱼头做最好吃，可在多伦多不一定都有新鲜的鲢鱼头，所以家里有什么鱼就做什么啦。

剁椒金鲳鱼

材料：金鲳鱼1条。

配料：鲜辣椒3根、剁椒1大勺、葱姜适量。

调味料：盐1茶匙、豆腐乳2小块、豆豉1汤匙、酱油1汤匙、麻油1汤匙、红油1汤匙、料酒1汤匙、花椒2汤匙、蒜泥1茶匙。

私房剁椒金鲳鱼的做法

1、现将豆腐乳连汁放在碗内，加入切碎的豆豉、蒜泥和炒香切碎的花椒粒，再放入酱油、麻油、红油、料酒、盐等其他调味料，压碎腐乳并搅匀即成腌料。

2、金鲳鱼洗净，在两面横切几道，把上述腌料均匀地抹在鱼身两面。再放上葱姜末。

3、放上剁椒和新鲜辣椒（事先剁碎）腌制1个小时后，放入蒸锅蒸10到12分钟，起锅时淋上热油即可。