孔雀开屏鱼——下酒菜
我的爸爸爱吃鱼,特别喜欢吃清蒸鲳鱼,肉质松软,味美芳香,是一道非常好的下酒菜哟,鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体
食材配方
主料:
鲳鱼
600g辅料:
油
适量盐
适量味精
适量姜
适量葱
适量红椒
适量生抽豉油
适量
做法 共8个步骤
1.鲳鱼洗净把头切断
2.鲳鱼尾巴切断
3.中间的肉切成3 mm的薄片(靠鱼肚子边不要切断)
4.摆盘
5.切好姜、葱、红椒圈
6.葱、红椒圈放入碗中,放盐和味精,生抽豉油
7.蒸锅烧开水,放入蒸锅,大火蒸5 分钟
8.撒上卤料,就做好了
清蒸孔雀开屏
吃新鲜的海鲜类,蒸鱼是最常见的做法,但是,如果我们将买回来的鱼做一款漂亮的摆盘蒸出来的效果又是如何呢?“清蒸孔雀开屏鱼”很多美食烹饪爱好者都做过,我也在去年因为
食材配方
主料:
新鲜青班
410g辅料:
油
适量蒸鱼豉油
适量胡萝卜
适量姜葱
适量做法 共9个步骤
1.将买回来的新鲜青班清洗干净(在超市师傅已经帮处理内脏)然后用厨房用纸吸干水份。
2.将菜刀磨得锋利些然后均匀的将鱼切片,记住,鱼肚一定不要切断。
3.将切好的鱼摆成圆形像孔雀开屏那样漂亮。
4.准备胡萝卜,刨皮然后切薄片。
5.将切片的胡萝卜摆盘在摆好的孔雀鱼边沿,取几颗枸杞子摆在鱼肉上大火蒸三分钟熄火焖两分钟。
6.将蒸好的鱼盘里的鱼汁倒出。
7.准备蒸鱼豉油(什么牌子的都可以,我比较喜欢李锦记的)
8.煮锅热油然后熄火倒入适量蒸鱼豉油。
9.将姜葱丝摆在鱼的背上,然后趁热将煮开的蒸鱼豉油淋上即可。这款鱼,造型漂亮,鱼肉鲜嫩,用青班来做,没有小鱼刺,吃起来很方便。
清蒸鲈鱼——孔雀开屏鱼
那天去妈妈家,买了冰鲜的鲈鱼,妈妈爱吃鱼,也爱做鱼 这次我下厨,给妈妈做了我拿手的开屏鱼,摆盘好看,味道鲜香,妈妈可高兴了 就是很喜欢和妈妈一起吃饭,总想起小时
食材配方
主料:
鲈鱼
700g辅料:
油
适量葱姜
适量蒸鱼豉油
适量生抽
适量香菜
适量
做法 共11个步骤
1.鲈鱼很大,我选择做开屏鱼,是实在找不到一个盘子可以整个蒸,你看,这个鱼比盆子都大
2.头尾切下
3.鱼身切段
4.葱姜切细丝
5.料酒,少许醋,生抽,葱姜丝,腌制片刻
6.姜丝铺盘
7.把腌制的鱼摆成孔雀开屏样,腌制的葱姜丝放上面
8.开锅后,再放鱼,清蒸,10分钟即可
9.去掉蒸熟的葱姜丝,放进新的葱姜丝,热油浇在葱姜丝上
10.放蒸鱼豉油
11.洒些香菜。就可以了,清香无比啊
鲈鱼营养价值极高,1、鲈鱼血中还有较多的铜元素2.2、鲈鱼富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。
材料:
一条鲈鱼,适量凤尾菇,一根大葱,适量大蒜,适量老姜,
凤尾菇孔雀开屏鲈鱼的做法步骤:
1,准备食材
2,鲈鱼洗净切下头
3,把鱼身从背部切开成条
4,大蒜老姜切片,大葱切丝
5,切好的鱼放入一勺料酒
6,放入一勺食盐
7,取合适的盘子,放姜末大葱节和凤尾菇
8,先把鱼身围成圆弧再放鱼头,放上老姜和大葱,大蒜
9,红萝卜切片,美人椒切圈
10,装饰在鱼上面
11,去碗倒入一勺蚝油和生抽调匀
12,浇在鱼身上
13,最后再淋上两勺葵花籽油
14,蒸锅烧水上大气后放入蒸锅,蒸7.8分钟即可
15,鲜嫩无比,营养美味
清蒸桂花鱼的做法
今天早上去菜市场见到桂花鱼很新鲜就买了一条,晚上做。桂鱼一直是我喜欢的做的一道食材,肉质丰厚坚实,洁白细嫩,味道鲜美,肌间刺少,营养丰富,蛋白质含量高,是驰名中外的淡水名贵鱼类之一。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱等症。
桂花鱼鲜嫩、刺少,是老人小孩吃鱼的首选。吃桂花鱼既能补虚,又不必担心消化困难,具有补虚劳、益脾胃的功效,最适合清蒸啦。保持原汁原味,又最大的保留了鱼的原汁原味,上菜时间到了!
用料:桂花鱼一条1.2斤,姜两小块,葱两三根!
清蒸桂花鱼的做法步骤:
1、鱼洗干净后,晾干水,在后背划上一刀!
2、倒上少许料酒,去腥!两边都抹上一些盐!
3、姜切片
4、全部塞进鱼肚里!
5、腌半个小时入味!
6、不要葱白,绿色部份切段!
7、撕成葱丝!
8、水烧开!
9、放进鱼去!
10、盖上盖,8分钟!就以一条1斤的鱼来说,原本全程大火蒸制大概需要8分钟,那么用虚实结合的办法就是大火蒸6分钟后熄火,期间第2分钟的时候开盖放掉死气,盖着盖子再焖2分半钟。
11、时间到,端起盘子,倒掉蒸鱼的水,这是鱼不腥最关键的步骤!
12、另起一锅,倒入油,烧至冒烟!
13、倒上些许蒸鱼酱油!【然后今天看资料的时候发现有这个说法,讲究的蒸鱼是有一说法:酱油不过鱼身。也就是酱油只能倒在鱼身的两次,当食客们根据自己的口味,才将鱼肉扒到盘底的酱油,轻点酱油后,将鱼肉夹出。此道理同样适用在吃肠粉的礼节上。因此下次在外就餐的时候,就别将酱油浇在鱼身上了。】我的是家常做法,不过下次做的时候还得像这个步伐靠拢!
14、浇上热油,滋一声,香味四溢!浇上热油,滋一声,香味四溢!
15、放上余下的葱丝,洒上几颗泡好的枸杞子,清蒸鱼便做好了,色彩鲜艳,鱼肉不老不生刚刚好!
水煮鱼①的做法
主料:草鱼1条,黄豆芽500g,蛋清2个
配料:豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,大茴4个,蒜,食盐,淀粉,菜籽油各适量
步骤一、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
步骤二、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离。
步骤三、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块备用,鱼头对开备用。
步骤四、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
步骤五、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。
步骤六、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
步骤七、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,放入容器内备用。
步骤八、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
步骤九、放入干红辣椒炸香,再放入豆瓣酱,炒出红油。
步骤十、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开,这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
步骤十一、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
步骤十二、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。
步骤十三、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
柠香开屏鱼
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鱼的最好时令。
食材配方
主料:
鲈鱼
500g柠檬
3g辅料:油
适量盐
少许白砂糖
1勺味极鲜
适量枸杞
2g姜片
8g小葱白
2根
做法 共11个步骤
1.把鲈鱼劏干净
2.把鱼头和鱼尾斩下来,然后从鱼背脊下刀
3.把鱼从背脊切入,到腹部时不要切断,让它还能连在一起,这时可以给鱼肉加少量的盐和糖腌制入味
4.准备配料(小葱白,柠檬,姜片,枸杞)
5.把姜片、柠檬皮、小葱白摆放在盘底
6.然后把鱼摆好盘
7.然后把泡好水的枸杞子摆在鱼身上造型
8.锅内坐水烧开再放入鱼下去
9.蒸13分钟即可,如果鱼大那么时间要稍稍长点
10.把鱼取出后淋上味极鲜
11.洒上葱花,浇上热油即可喽
红烧黄花鱼的做法
主料:小黄花鱼800克
配料:油20毫升、精盐3克、白糖10克、甜面酱10克、腐乳(红)20克、料酒10毫升、酱油10毫升、生抽10毫升、葱姜蒜30克、八角10克
红烧黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼去鳞、去肠、去腮洗干净
2.备好葱姜蒜,大料
3.碗中放盐、白糖,加甜面酱,加腐乳
4.加酱油、生抽、料酒、香甜醋搅拌均匀成料汁备用
5.黄花鱼裹上面粉
6.起油锅,黄花鱼入锅煎
7.双面煎好,将葱姜蒜、大料入锅炸香
8.倒入料汁,加适量水,大火烧开锅,改小火烧。其间适时推动鱼,让其均匀入味。烧至鱼熟即可盛出享用
红烧黄花鱼的做法小贴士:
1、当鱼刺卡在在喉咙时,千万不能盲目吞咽大块馒头、烙饼、饭团这些食物,因为有时会加重鱼刺刺入的深度,更不易取出。
2、可以尝试着用清水吞咽,清水是流动的,即便鱼刺咽不下去,也不会加重鱼刺刺入的深度。
3、张开嘴就能看到鱼刺时,可以用镊子将它夹出。
4、如果鱼还没到喉咙深处,可以咳嗽着把鱼刺咳出。或者催吐,把鱼刺顺着呕吐物带出来。
5、有时鱼刺已掉,但还是有被刺的感觉,要等待观察一下。
6、如果还是不能将鱼刺弄出,那就要及时就医了。
酸菜水煮鱼的做法
主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把
配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包
酸菜水煮鱼的做法步骤
步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片,鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料,用来腌鱼片)
步骤二、其它材料大集合。姜切片,蒜轻拍,黄瓜去皮切块备用
步骤三、起油锅,下姜蒜爆香
步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉,翻拌均匀
步骤六、倒入清水没过鱼块
步骤七、市售酸菜一包
步骤八、切下半棵酸菜,尾部横竖各切几刀,沿刀口撕开,再改成小段
步骤九、放入锅中炖煮
步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)
步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)
步骤十二、加盖焖煮十几分钟
步骤十三、关火,捞出鱼块和配菜,汤汁留用
步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
步骤十五、全部摆好后再开火煮沸,这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火,这样鱼肉才嫩
步骤十六、香菜切长段摆在表面
步骤十七、坐一锅热油,往香菜上淋一圈,滋滋作响
步骤十八、拌匀,打开空调,开吃
干煎黄花鱼①的做法
主料:小黄鱼500克
辅料:鸡蛋75克,小麦面粉25克
调料:盐10克,醋1克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,猪油(炼制)75克
干煎黄花鱼的做法步骤
步骤一、把鱼刮鳞除去鳃和下水,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过,蘸上一层面粉;
步骤二、葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;
步骤三、鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀;
步骤四、勺内放猪油,把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内,两面煎成金黄色;
步骤五、放入葱、姜丝、蒜片,烹上醋,移在慢火上,加盖煎熟,盛入盘内即可。
干煎黄花鱼的做法小诀窍
黄花鱼食物相克:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸菜大茴焖鱼的做法
主料:鳙鱼(花鲢)500g、酸菜200g
配料:食盐适量、酱油5g、鸡精3g、葱50g、姜5g、料酒3g、调和油适量、白糖3g
酸菜大茴焖鱼的做法步骤
步骤一、原料:花鲢鱼一条姜,小葱,料酒,白糖少许,色拉油,酱油,盐,大茴,鸡精,干红辣椒
步骤二、将花鲢鱼鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。切掉鱼头(可以剁椒鱼头或清炖鱼头)鱼身切成方块撒上精盐稍腌。
步骤三、小葱切成段,姜切成片,大茴切成沫,干红辣椒切成段,酸菜切碎
步骤四、炒锅一定得烧热,油烧6-7成热放入花鲢鱼块
步骤五、朝下继续再煎,待鱼块煎至呈金黄色时(已煎透)。
步骤六、放人葱姜,炸出香味时加入热水(汤),放入白糖、酱油,酸菜料酒烧开后,中火煮20分钟左右,盖上锅盖焖一会,入味很透,很快
步骤七、至汤汁变稠放入大茴鸡精,再煮上2分钟左右,盛起装盘
泡菜的做法
食材:黄瓜、白萝卜、胡萝卜、红辣椒
辅材:干净、密封好的玻璃瓶
调料:一瓶白醋、一小瓶泡野山椒(超市有卖的)少许白糖、少许盐。
泡菜的做法步骤:
1、把要泡的食材洗净、沥干水分、切小块(按自己喜好),把黄瓜的瓜瓤去掉。
2、装入玻璃瓶。
3、加入野山椒、糖、醋、盐。
4、密闭,不要太满。
5、夏季半天,春秋季一天,冬季一天半就可食用,来张大点的图欣赏一下。
泡菜的做法小贴士:
1、浮肿之人,经常饮服少许醋开水,有很好的消肿作用;
2、醋对于胃溃疡及胃酸过多者;过敏者、低血压者忌食;
3、骨折患者治疗期间勿食醋;
4、可根据温度变化和个人喜好的酸度灵活掌握菜的浸泡时间;
5、制作过程中不能有一丁点油哦。
6、泡过几次菜以后,醋就不会那么酸了,但是不要倒掉,那太可惜。
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