“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？或许你需要"孔雀开屏之清蒸海鲈鱼"这样的内容,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
海鲈鱼一尾，大葱一棵，大姜一块，干红辣椒2个，小米椒2个，盐少许，蒸鱼豆豉适量，食用油适量
孔雀开屏之清蒸海鲈鱼的做法步骤：
第1步清蒸鱼一定要选新鲜的，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净。我喜欢剪去所有的鱼鳍。准备好大姜和葱将洗好的鲈鱼将鱼头剁下来，然后从脊背处开始向尾巴处切成如图的片状最好切薄点儿，刀要锋利哦。我的有点儿钝了。这里要注意不能完全切断，但是也要尽可能切到最大处，这样下面处理起来容易些。将葱姜切丝，尽量多用些
第2步将少许食盐涂抹在鱼身上，然后盘子底部垫上葱姜丝，将鱼身子摆在盘子里，那个鱼片片依次稍微翻转下，切面尽量朝上才能形成孔雀开屏的样子。在这里你就会感觉到切口一定要深才好翻转鱼片蒸锅加入足量水，烧开后将鱼放进去中火蒸10分钟左右即可关火，不要马上打开锅盖。虚蒸三四分钟后取出，
第3步去除上层的葱姜丝，倒掉盘子里的汤汁，一定不要留哦，留着会很腥的。然后淋上李锦记的蒸鱼豆豉，切点儿红色小米椒圈儿摆在鱼上，我没买到小米椒，用的红椒，炒锅加热倒入适量食用油，加入少许干红辣椒圈爆香后浇到鱼上即可。这里要注意油温哈，太高了，辣椒就糊了，我的就这样被我捞出弃之不用了，当然不喜欢辣的可以省略这个辣椒。
第4步我的处女作怎么样？儿子很满意，说好看好吃，鱼肉确实很鲜嫩，而且不腥
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孔雀开屏蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖半汤匙，鸡精半汤匙，葱适量，姜适量，红椒适量，胡萝卜适量
孔雀开屏蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步买回鲈鱼：刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，切开头尾：
第2步鱼身部位切成腹部相连的块状，放上鱼头、鱼尾摆盘：用盐、料酒、姜腌20分钟，水开后大火蒸6分钟，关火后虚蒸2分钟：
第3步另起油锅，放油、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、葱、红椒、胡萝卜煮芡汁：鱼上锅后倒掉鱼汁：
第4步淋上芡汁，趁热吃：
孔雀开屏
食材明细：
准备物料及餐具：
1，外圈物料： 胡萝卜丝，小黄瓜，牛肉冷片，鸡肉冷片，火腿片，卤鸡蛋切片，(莴笋，可选)烫熟韭菜，小番茄(本来应该是红皮香花生)，蛋卷(本来应该卷紫米的)
2，中心物料：香菜节，烫过的木耳和银耳，香酥(我没有)，熟鹌鹑蛋(我没有)，鸡蛋丝，火腿丝，
3，主料：米线，定形物：炸鸡枞油(我没有，用芝麻油代)
4，餐具：10寸的瓷圆盘
5，汁水配料：香花生舂碎加芝麻，芝麻油，花椒油，辣椒油，姜蒜水，甜酱油，咸酱油，醋，卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.
孔雀开屏 的做法步骤：
1，做底： 把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中，将为米线拢成孔雀形，胫部要短，细，中心部位为孔雀身，要饱满，尾部要薄，呈扇形，从身到尾，从身到头，都有一定的斜度.
2，拼身：
小黄瓜，红白萝卜，莴笋，各种卤肉冷片，熟韭菜，鸡肉分别修成水滴形或丝，然后根据图例依次摆放.颜色不好看的就放下面了，上面盖上颜色好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅，接着按物料的 色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作，一手捏住物料一端，放在适当位置，然后左手压下，右手抚平物料至平整，一片接一片，保证均匀.如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了：)
3，拼头：
在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.四周围上银耳，木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥，红皮香花生等.孔雀胸前放止一团鸡蛋丝，中间放一个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了：)
4，浇汁：
上桌时另配一碗调味汁水，浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口.
孔雀开屏面包
食材明细：
主料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，细砂糖20克，鸡蛋液30克，清水100克，盐3克，酵母3克，黄油20克
辅料：香肠适量，红萝卜适量.
孔雀开屏面包的做法步骤：
1，备好材料
2，除了黄油和装饰材料其它的都倒入和面盆用筷子搅匀
3，移至揉面垫进行手工和面，提起向前轻摔可以缩短和面时间
4，但面团出现厚膜
5，这时加入黄油继续揉
6，大概十分钟左右面团可以拉出薄膜即可
7，收圆盖上保鲜膜进行发酵
8，一个小时后面团发酵至1.5倍大
9，排气分成六等份盖上保鲜膜松弛十五分钟
10，用擀面杖擀开
11，翻面后放入香肠卷起
12，斜刀切块
13，再取另外一个面团擀开后用刀压出羽毛状
14，用红萝卜做孔雀的嘴巴和脚，把切片后的面团摆出孔雀开屏的形状
15，取香菜叶切出叶子边缘作为点缀，无须二发
16，送进上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可
17，出炉后晾凉即可食用
小贴士：
每台烤箱温度都有区别请根据自家烤箱温度调节
孔雀开屏鱼
食材明细：
草鱼（约一斤）一条，姜30克，葱2根，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，小红辣椒2个，小青椒1个，白糖适量，生抽适量
孔雀开屏鱼的做法步骤：
第1步准备鱼一条，开膛破肚冲洗干净。去头，去尾备用。个头不要太大，太大不好摆造型装盘。我用的是草鱼（扁鱼，黄花鱼都可以做的）。将鱼从鱼背开始切，切成1cm左右的鱼片，鱼肚那边不要切断，要整条鱼还是连在一起的。
第2步这样造型就出来了。把鱼头，鱼尾，鱼身用清水再冲洗两遍，不然蒸出来会有腥味用料酒全部抹一遍，再撒细盐全部抹一遍放一旁腌制一会待用（15-30分钟）。准备好材料，红（青）辣椒丁，红（青）辣椒末、葱花、葱丝、姜片、姜丝。
第3步盘子底部铺上姜片，葱丝，再把鱼摆上摆出造型。然后按图将红椒青椒丁摆上，姜末，葱末，辣椒末都围在鱼头周边。
第4步准备好料汁:豆豉蒸鱼油，生抽，盐，白糖，料酒搅拌均匀，调成汁。调好的料汁，用小勺均匀的撒在全鱼上边。腌置15～20分钟。
第5步水烧开锅再把鱼放在内蒸10-12分钟，鱼如果太大可适当加两分钟。（没开之前放进去会有腥气）。出锅后，另起一锅倒色拉油烧热直接淋在鱼上就OK啦！
清蒸海鲈鱼
食材明细：
主料：海鲈鱼一条，五花肉丁几粒
辅料：葱姜丝、枸杞子、香菜
调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油
清蒸海鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片（腹部鱼肉相连）抹干水分，肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，
3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.（喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒）
8.新鲜香菜段随意散在盘中。
孔雀开屏鱼①的做法
孔雀开屏鱼①的做法
主料:武昌鱼1条
配料:姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许
孔雀开屏鱼的做法步骤
这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。
准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片;
步骤一、盘中首先铺入葱、姜丝
步骤二、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾
步骤三、点缀小红辣椒
步骤四、均匀加入蒸鱼豉油
步骤五、撒少许现磨黑胡椒粉
步骤六、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可(中高火，18分钟)
孔雀开屏鱼的做法烹饪技巧
1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型;
2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐;
3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可;
4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。
孔雀开屏鸭(2)
食材明细：
主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤：
(1)将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。
(3)在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
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