咖哩炒孔雀蛤

食材明细：

主料：：隔夜冷饭1碗，猪大排1块，豆角4支，蛋1个，咖哩粉2茶匙，

辅料：：食盐小许，粟米油2汤匙，

咖哩炒飯的做法步骤：

1.我用的主要材料.

2.豆角洗清切粒, 肉排去骨切粒, 蛋黃同蛋白分離, 咖哩粉加2茶匙水調勻.

3.熱锅, 入油, 爆炒豆角粒, 散小許食鹽, 炒均勻.

4.加入泠飯,  大火翻炒均勻.

5.加入蛋黃, 大火炒均勻.

6.加入肉粒, 大火再翻炒均勻.

7.淋入調好的咖哩粉, 大火翻炒, 出香. 盛起.

8.我的咖哩炒飯.

食材明细：

牛肉片200公克，洋葱1/4颗，蒜头2粒，a.咖哩酱1大匙，蚝油1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，b.太白粉水1/2匙，香油1/2匙，嫩精1/4茶匙，酱油1茶匙，太白粉1茶匙，蛋液1茶匙，水1大匙

咖哩炒牛肉的做法步骤：

1.牛肉片以腌料腌约20分钟至入味；洋葱及蒜头切碎；备用。

2.热油锅，小火爆香作法1的蒜及洋葱，再放入作法1腌好的牛肉一起以中火炒散，再加入调味料A，用大火快炒约半分钟，再加入调味料B的太白粉水勾芡，滴上香油即可。

食材明细：

鱼肚档300公克，洋葱1/4粒，甜椒20公克，青椒20公克，地瓜粉2大匙，太白粉水适量，咖哩粉2大匙，白糖2小匙，盐1/2小匙，香菇精1/2小匙，椰浆1大匙，水360cc

咖哩炒鱼片的做法步骤：

1.鱼肚档切成鱼片后均匀沾上地瓜粉，放入150℃油锅中炸约１分钟呈金黄色后，捞出备用。

2.甜椒、青椒切丝，备用；洋葱切成丝，备用。

3.另热一锅。将洋葱丝与咖哩粉、白糖、盐、香菇精、椰浆一起放入锅中爆炒出香味。

4.再将水及作法1炸好的鱼片，放入锅中与作法3的爆香料一同烧2分钟入味。

5.最后再放入小黄瓜与甜椒片，拌炒一下后，以太白粉水芶薄芡，即可以装盘完成。

食材明细：

主料：：澄粉450克，

辅料：：白糖60克，黑芝麻2个，可食用粉色色素适量，

白孔雀的做法步骤：

1.澄粉加糖用热水烫成雪花状之后，稍微放凉之后揉成面团！

2.先捏成类似于孔雀身体的结构！

3.之后整理出具体的孔雀外形！

4.取少许面团揉成细长条！

5.粘贴到孔雀的脖子部位！

6.取面团捏成长椭圆形，按扁，之后用刀刃刻出羽毛纹理！

7.之后依次做好两侧的羽毛！如图！

8.用粉色面团（去一小块白色面团，然后抹上一点粉色可食用色素）捏出眼睛，然后黏一个黑芝麻，黏到做好的孔雀头的两侧，当做眼睛！

9.再用粉色面团捏出嘴巴，如图！

10.用白色面团做好孔雀的金鸡翎！

11.揉几个长条形，按扁之后做成孔雀翎，然后用粉色面团做孔雀眼，之后用刀刃刻出羽毛纹理，如图！

12.做一个半圆的面片，之后切成如图这样，然后贴到孔雀尾巴部位！！

13.最后整理好，放入蒸锅里蒸熟就可以了！上汽五十分钟就可以了！

14.成品欣赏！

15.成品欣赏！

16.成品欣赏！

17.成品欣赏！

18.成品欣赏！

19.成品欣赏！

20.成品欣赏！

食材明细：

鸡胸脯肉200克，鸭胸脯肉200克，火腿100克，香菇(鲜)100克，蛋糕100克，鸡蛋黄糕100克，番茄100克，黄瓜150克，桂圆30克，樱桃30克，鸡蛋清20克，琼脂50克，盐6克，味精3克，香油5克，酱油10克，江米酒5克，小葱5克，姜3克，白砂糖3克，八角3克，桂皮2克，花椒2克，丁香2克，草果2克

孔雀迎宾的做法步骤：

1. 鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；

2. 香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；

3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；

4. 取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；

5. 将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；

6. 将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；

7. 方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；

8. 卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；

9. 红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；

10. 蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；

11. 将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。

小贴士：

图案的造型要注意分寸，刀功均匀，造型生动，栩栩如生，使宾客能感到主人的热忱。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。