据说毛主席领袖一生极爱吃鱼,在武汉品尝过一道传统名菜清蒸武昌鱼后,还写下了一首《水调歌头.游泳》的诗,第一句则是:才饮长沙水,又食武昌鱼,表达了自己对这道名菜的极其赞美。毛主席也很爱吃胖头鱼,湖南人叫做雄鱼,只取鱼头,认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时,湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为祖国江山一片红的剁椒鱼头。随着湘菜的风靡,这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。而第三道爱吃的鱼就是大家非常熟悉的泥鳅钻豆腐。
剁椒开屏鲈鱼的做法
主要食材:红色剁椒,黄色剁椒,鲈鱼一条,京葱一节,姜小块,蒜瓣五颗。
主要调料:醋,六月鲜酱油,食盐,料酒,黑胡椒。
剁椒做法:准备4勺红剁椒,2勺黄剁椒,姜蒜切末,京葱切碎,然后全部放入碗中搅拌均匀。
加入:麻油一勺,六月鲜酱油两勺,白酒一勺。一起拌匀入味。
开屏鱼的刀法详解
(1)先将鱼头,鱼尾切断,切的形状最好能轻易竖立起来。
(2)将鱼鳍全部剪去,鱼身用刀沿着鱼背横剖开来,能将整个鱼身展开,而鱼背不断裂。
(3)展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。
(4)试过最方便快捷的方法:用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样,注意宽度要均等。
鱼的蒸制过程
(1)将成形的开屏鱼洗净,用厨房纸抹干水分。
(2)鱼的腌制:3滴醋(可以增加鱼的鲜美),盐一勺,抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。
(3)将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。
(4)放入大火蒸制10分钟,最后洒葱丝,热油浇在鱼身上即可享用。
鱼肉的鲜美和营养程度,恐怕跟任何食物相比都是略胜一筹的。鱼肉属于白肉中的上品,相比饱和脂肪过高的红肉,多食鱼肉不仅能补充最优质的蛋白质和DHA,也能减轻很多女子饱餐后的心腹之患。
聪明的人类从海鱼的肝油和体油中提炼出一种被称为DHA(俗称难黄金)的成分,是大脑所必需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要。海鱼中的欧米伽3脂肪酸,牛磺酸含量也非常高,对心脏和大脑具有极其重要的保护作用。
从小爱吃鱼的人,不是高IQ的智者,也会是一个头脑活络精力充沛的人。一方水土养一方人,沿海一带浙江温州,福建,多出商人而引领在经济的风尖浪头。如果单从饮食上来说,鱼的功劳不可埋没。日本是全世界最长寿的名族,女人的皮肤细腻,身材匀称。在日本很少看到肥胖之人,心脑血管等疾病的概率也相对较低,跟长期食用新鲜的白肉也有很大的关系。
鱼的美好,不仅在于它的营养美味,更是一种吉祥的象征。鱼,在中国的汉字中跟余谐音,也预示着新的一年开始,多吃鱼,就会年岁有余。
记忆中小时候的年画,就是一个仙童骑在肥胖的鲤鱼身上。富饶的土地俗称鱼米之乡。
鲤鱼跳龙门是妈妈常在小时候激励我学习上奋发向上的神话故事。后来才知道,这也是中国传统的吉祥图案之一:三尾鲤鱼已跃出水面,中间的一尾已长翼化龙,即将腾空而去。在古代的传说中,黄河鲤鱼跳过龙门,就会变化成龙。《埤雅释鱼》中说:俗说鱼跃龙门,过而为龙,唯鲤或然。后来人们就常以鲤鱼跳龙门比喻为中举,升官等飞黄腾达之意。可见鱼在古时,早已是人们编写神话的主角。
鱼,更是古时的文人墨客挥毫抒情,泼墨吟诵的美好之物。
唐代诗人张志和是人所共知的钓鱼里手。他隐居垂钓江湖,写过《渔歌子》五首,其中一首:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。描绘出来的美景和意境让人迷醉,早已被世人传颂至今。
食材明细:
鲈鱼1个,盐,姜,香蒜,红椒末,洒,酱油,白醋,糖,葱花
开屏鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼一条.鱼头鱼尾切下.从鱼背下刀把鱼切成相连的薄片.不能切断.每片尽量相同.
2.用盐抹匀腌一会.一片片相叠,中间摆上鱼头.放上姜末.入烧开的蒸锅蒸五分钟后取出.
3.爆香蒜末.红椒末.洒点酒.倒入蒸鱼后的汁.酱油.一点糖.一点白醋.下葱花关火.把汁淋在鱼身上.准备年饭的鱼就做这种.
食材明细:
鲈鱼1条,米酒(调料)2汤勺,鲜柠檬(调料)1个,盐(调料)1茶匙,葱段(调料)3段,干辣椒(调料)1根,姜片(调料)适量,葱丝(调料)适量,热油(调料)20ml,生抽(调味汁)1汤匙,老抽(调味汁)1/4小匙,美极鲜(调味汁)1茶匙,鱼露(调味汁)4滴,冰糖(调味汁)3粒,白胡椒粉(调味汁)1g,香油(调味汁)3滴,清水(调味汁)50ml
柠香鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼去鳞去内脏处理干净,在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐,在刀口处塞上姜片,鱼肚塞上姜片和葱段。取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上,去腥。
第2步米酒淋在鱼身腌制15分钟,没有米酒也可以省略。蒸锅上汽后放入鱼,大火蒸15分钟。
第3步葱白切丝,泡在温水中让葱自然打卷。鱼蒸好后,在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段,浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化,淋在鱼上即可食用。
小贴士:
1、淋热油的时候不必对,避免油腻,盖住了鱼的鲜美。2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。3、切葱丝,去葱心留葱白,切丝,放在温热的水中,自然打卷
食材明细:
鲈鱼,柠檬,糖,盐,淀粉
柠香炸鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼肉片下来,切成小丁。
2、把鲈鱼丁用全蛋液和料酒稍腌。
3、柠檬切碎+糖+盐,搅拌均匀。
4、锅里放少许水,烧开后下柠檬丁,然后不停的搅呀搅呀,最后用水淀粉收浓汁,即成柠檬汁。
5、把蛋液腌好的鲈鱼丁放在干淀粉里滚下一下,然后下油锅炸,记得油温不要太高,炸好的鱼丁蘸柠檬汁吃就可以了。
食材明细:
河鲈鱼650克,葱适量,姜适量,香葱适量,枸杞适量,蒜苔适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,料酒适量,油适量
清蒸开屏鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒。
第2步拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿。腌制好的鱼两边切条。
第3步把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。
第4步把蒸鱼豉油淋在鱼身上,再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
柠香酸汤鲈鱼
原料:新奇士柠檬1个鲈鱼1条普宁豆酱3汤匙(45克)姜8片大蒜6瓣香菜4根盐1茶匙(5克)
糖1/2茶匙(3克)
柠香酸汤鲈鱼做法
1.柠檬对半切开,榨汁备用。姜去皮切片,大蒜去皮用刀轻拍,香菜洗净后切成6厘米长的段。但香菜头部不要扔掉,需留用。
2.鲈鱼去鳞去内脏,清洗干净后,去头和尾,把中段片开成2片。撒一点盐和柠檬汁腌制一会儿去腥。
3.锅烧热,倒入油,放入姜片,大蒜和香菜根煸香后,倒入热水,然后放入普宁豆浆煮开后,放入柠檬片煮3分钟。
4.然后放入鲈鱼片,煮2分钟即可关火,放入香菜,盐和糖调味即可。
超级啰嗦
1.普宁豆酱,是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸(煮)熟后,经过天然发酵制成的调味品。用来做鱼,味道非常香甜。
2.柠檬片在这道菜里绝对不能缺少,除了能给鱼去腥,还可以为整道菜提香。虽然是一道肉菜,但清新的口味,吃起来会让人觉得非常清爽
3.香菜根,用来煸炒能出现一种特殊的香味,与食材配合在一起,非常添彩。
4.这道菜不但鱼肉香甜清爽,汤也很好喝,千万要记得喝哦。
食材明细:
草鱼一条,葱少许,姜少许,甜玉米粒少许,青豆少许,胡萝卜丁少许,小辣椒少许,剁椒少许,油适量,生抽少许,盐适量,料酒少许,糖少许
满堂彩剁椒开屏鱼的做法步骤:
1.草鱼开膛处理干净后控下水
2.去头去尾,头不用切得太大
3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
4.然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味
5.为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些
6.腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7.准备适量的剁椒,增味和增色
8.大葱切成葱花,小辣椒切成小段
9.锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒
10.再下入剁椒炒出红油
11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味
12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可
食材明细:
鲈鱼1条,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白糖半汤匙,鸡精半汤匙,葱适量,姜适量,红椒适量,胡萝卜适量
孔雀开屏蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步买回鲈鱼:刮干净鱼鳞,挖掉鱼鳃,切开头尾:
第2步鱼身部位切成腹部相连的块状,放上鱼头、鱼尾摆盘:用盐、料酒、姜腌20分钟,水开后大火蒸6分钟,关火后虚蒸2分钟:
第3步另起油锅,放油、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、葱、红椒、胡萝卜煮芡汁:鱼上锅后倒掉鱼汁:
第4步淋上芡汁,趁热吃:
食材明细:
扇贝肉适量,粉丝适量,红黄彩椒适量,蒜适量,料酒适量,油少量,姜片少量,生抽适量,豉油适量,花椒适量,高汤精适量
彩椒香扇贝的做法步骤:
第1步*扇贝肉洗净;粉丝用水泡软;彩椒切半,底部挖成碗型备用,其余少量和蒜切碎。*中小火先加热油,爆香姜片,改小火后,调入料酒,生抽,豉油,高汤精搅拌煮匀;关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。
第2步*将粉丝逐个放在彩椒碗里,把扇贝肉放在粉丝上面,并淋上做好的调味汁,以中小火放入锅中隔蒸至熟。*用油炒出香味的花椒,蒜碎粒,彩椒碎粒,然后均匀撒放在每只扇贝上即可。
食材明细:
鲈鱼一条,也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类,剁椒,蒸鱼豉油,姜
剁椒开屏鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去腮去鳞,切记不能开膛哦~用刀分成头,身,尾,三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出,清洗干净
2.刀和剪一起上,把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片,不可切断,也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘,装饰头和尾,切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上,倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片,倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒,可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后,大火蒸8分钟,焖2分钟
5.出锅后,淋上蒸鱼豉油,烧一勺热油浇在鱼身上,滋滋啦啦的老好听了~
喜欢《柠香开屏彩椒鲈鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题,希望您能喜欢!