食材在我们生活中随处可见，不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？由此，小编为你收集并整理了新春开屏鱼的做法欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
过年的年菜里少不了鱼，今天分享给大家的是一道简单美味颜值颇高的家常美食，鲜美的武昌鱼切片造型，上锅清蒸，再淋上浓郁的酱汁，就是一道美味佳肴咯~
材料：
武昌鱼1条，生姜2片，姜丝2g，盐2g，大葱适量，枸杞适量，酱汁：，老抽2g，葱头适量，清水80g，
新春开屏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把已经处理干净内脏、鱼鳞、鱼鳃的武昌鱼切下头尾。武昌鱼做开屏的造型较为漂亮，缺点是刺多。如果担心鱼刺太多，可以考虑用鲈鱼、桂花鱼等代替，刺会相对少一些，不过造型上没有那么好看。
步骤2，鱼背和鱼肚上的鱼鳍也切去。
步骤3，沿鱼背切出约0.6cm见宽的鱼段，注意不要完全切断。
步骤4，在平盘上放上姜片和切成细丝的大葱。
步骤5，在砧板上给鱼身两面均匀的抹上盐。
步骤6，在平盘上摆出造型。
步骤7，靠中心的地方放上鱼头，撒上生姜丝，腌制15分钟左右去腥入味。
步骤8，冷水上锅，水开后大火继续蒸约15分钟。注意买鱼之前要先考虑到家里蒸锅的大小，万一买的鱼太大放不下蒸锅里就尴尬了。
步骤9，蒸的过程中来准备酱汁。热锅少油，倒入葱头翻炒出香味。
步骤10，加入80g清水和2g老抽，炒匀后备用。
步骤11，蒸好的鱼肉挑出姜丝。
步骤12，淋入酱汁。
步骤13，点缀上枸杞或者红椒等作为装饰，就大功告成咯~
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开屏鱼
食材明细：
主料：：草鱼1000克，
辅料：：胡萝卜一根，葱丝适量，姜丝适量，枸杞十几个，香菜少许，
配料：：生抽2勺，料酒1勺，盐5克，五香粉1勺，蒸鱼豉油适量，
开屏鱼的做法步骤：
1.食材如图，草鱼一条，葱白一段，姜一块，胡萝卜一根，鱼剖腹去内藏，去腮，洗净，注意剖鱼腹的时候要切整齐，不要切偏
2.调料如图，五香粉，盐，生抽，料酒，蒸鱼豉油
3.把鱼分成三段，既切头，切尾，放在容器中，加一勺盐，一勺五香粉，一勺生抽，一勺料酒，葱姜切丝一起放入，开始给鱼按摩，鱼腹中也放入一些葱姜丝，抹匀后腌制十五分钟左右
4.腌制十五分钟后给鱼改刀，从鱼背切断，一定不要切断鱼腹，每段大约相聚一公分左右，要切均匀，尽量选一把锋利的刀。
5.把切好的鱼摆盘，首先把腌鱼的葱姜丝铺底，再把鱼码好，把腌鱼的料汁一并浇上最后把鱼尾放在缺口的地方，鱼头摆在上面，再把枸杞放在扇形的鱼肉上做装饰
6.在鱼肉上淋入蒸鱼豉油，大概三勺的量
7.蒸锅烧开，放入码好盘的鱼大火蒸，根据鱼的大小确定时间，我蒸了10分钟，鱼肉很容易熟，不要太久
8.蒸好的鱼简单的用胡萝卜改刀的小花片装饰一下，在鱼头周围撒上香菜段，锅中烧热油浇在香菜上即可
9.上桌开饭吧，做的不好多指教
清蒸开屏鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼3斤，
辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，红辣椒两个，料酒适量，蒸鱼豉油适量，白胡椒粉适量，
清蒸开屏鱼的做法步骤：
1.鲤鱼一条，收拾干净，其它鱼类也一样。
2.在鲤鱼的头尾处各切一刀。
3.轻轻拍打鱼身，将鱼腥线抽出。
4.斩去鱼头鱼尾和鱼鳍。
5.将鱼切成5毫米厚的薄片，肚子不要切断。
6.鱼身撒上适量盐、白胡椒粉、料酒，鱼片之间夹上姜片和葱丝，并摆放在盘中，腌制20分钟。
7.将腌制好的鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟。
8.将蒸好的鱼取出，倒掉里面的水，均匀的浇上蒸鱼豉油（海鲜酱油、生抽也行），撒上香菜和辣椒。另起锅烧热植物油，浇在鱼身上即可。
清蒸开屏武昌鱼的做法
材料：
武昌鱼，盐少许，姜丝适量，红辣椒适量，酱油适量，香菜适量，
清蒸开屏武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买条武昌鱼，一斤左右好了，太大估计家里的盘子装不下；其它鱼也行吧，但武昌鱼便宜、好吃且刺少，很适合做这道菜；
步骤2，千万不要卖鱼人帮你把鱼处理了，整条拿回家。一刀把鱼头砍下来，把鱼肠内脏等从砍口处扯出来，用水把鱼腔冲洗干净；鳞片刮干净；鱼鳍砍掉不要。以上工作都非常简单；
步骤3，鱼身切片，到了鱼肚子那里不要切断；最后一小截鱼尾可以切断。切好之后，孔雀开屏的形状就出来了；
步骤4，鱼头和鱼身上抹点盐腌着，切姜丝撒在鱼身上；
步骤5，大火烧开水，上锅蒸三分钟，关火；整道菜就这里需要注意的，因为鱼已切开，所以蒸的时间一定要短，不能用平时蒸整条鱼的时间；
步骤6，蒸出来的水和姜丝倒掉，切点红辣椒圈作点缀（如果有小青椒，再切一圈套在红椒圈外边更漂亮），摆好盘，酱油淋在鱼上（鱼尾在上桌或拍照前自己偷偷吃掉，不要浪费啦）；
步骤7，大火把油烧开，热油浇到鱼上；
步骤8，香菜点缀，完工。
剁椒粉丝开屏鱼的做法
今天上一道节目里刚刚教过的，可以做年菜，简单又美味的剁椒粉丝开屏鱼。平常做鱼，好像多数都会习惯整条烹制，简单方便也好吃。但是做为年菜或者宴客菜就不一样了，如果能花点小心思去换种方法做，可以让整道菜都喜庆惊艳点。剁椒粉丝开屏鱼，粉丝铺在盘底，可以吸收鱼的鲜美和汁露，铺上切好的开屏鱼，再撒上炒香过的剁椒上锅蒸，熟后淋点豉油及葱花，香味四溢，造型精彩，做为新春佳节里的一道宴客菜，值得推荐。
材料：
鲈鱼1条（1斤左右），龙口粉丝1把，生姜，葱，剁椒半碗，蒜2瓣，料酒，蒸鱼豉油，
剁椒粉丝开屏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。
步骤2，鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部
步骤3，中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；
步骤4，按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
步骤5，将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。
步骤6，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出
步骤7，均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；
步骤8，再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；
步骤9，取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油
步骤10，撒葱花，浇热油即可。
孔雀开屏鱼..武昌鱼的做法
材料：
武昌鱼1条，姜一块，蒜末，葱，辣椒2颗，，
孔雀开屏鱼..武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼去掉内脏把头跟尾切下来
步骤2，背部下刀.切大约1cm宽切到鱼肚子..不要切断
步骤3，肚子连接的地方也是大概1cm就可以了（哈哈..我的刀工不行.切的好丑）
步骤4，姜切丝...蒜拍成末...葱切成断...辣椒切小圈圈出来
步骤5，盘底放少许姜葱蒜摆好鱼头鱼尾然后把鱼围着鱼头摆成孔雀开屏的样子
步骤6，把剩下的姜葱蒜摆到鱼上..然后把辣椒装饰到鱼块上（做清蒸鱼的时候放盐一起蒸..鱼肉没那么鲜嫩.盐会吸收鱼身上的水分...所以都是蒸好之后在调味）
步骤7，水烧开..放鱼..大火蒸8分钟..关火焖两分钟（中间不要开盖）鱼块上的姜葱蒜也可以夹掉.比较美观..然后淋少许酱油跟油（喜欢咸一点的也可以撒一点盐花）
经典开屏武昌鱼的做法
材料：
武昌鱼1条，红尖椒2个，芝麻油20g，小葱20g，蒜泥10g，姜10g，白胡椒少许，料酒10g，盐1勺，醋25g，鸡精1勺，蒸鱼豉油或生抽20g，
经典开屏武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼取内脏洗净平放，鱼尾弃之不用，鱼头切下朝上摆在盘中边，鱼身平放切0.5厘米厚片，用姜片，盐，鸡精，胡椒，料酒，醋拌匀腌5分钟后平放叠加摆成扇形摆在盘中，两边都挨住鱼头
步骤2，在表面撒上姜末，放入已上汽的蒸锅里蒸12分钟拿出，倒出水分
步骤3，小红尖椒切成圈，小葱切末，鱼片尾部放上红尖椒装饰，撒上葱末，最后淋上豉油或生抽即可
开屏武昌鱼（烤箱版）的做法
本来想做蒸的。结果发现家里没有那么大的盘子，为了美观只好改为烤的。
材料：
武昌鱼一条，葱花适量，香菜1根，盐3g，油适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，，
开屏武昌鱼（烤箱版）的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼内脏处理干净，从武昌鱼背包切每片约一厘米的间距，（不要切断）然后用盐和料酒腌制一个小时入味
步骤2，放入烤箱，上190度下190度，烤10分钟。然后倒上蒸鱼豉油再烤10分钟。撒上葱花和香菜。出锅即可
孔雀开屏鱼~清蒸草鱼的做法
鱼要是烹饪不好会特别腥，但是我这道清蒸鱼去除了鱼的腥味，剩下的只有鲜嫩了，家里来客人这绝对是高大上的菜肴！
材料：
草鱼一条，大葱半根，姜适量，蒜适量，蒸鱼豉油3勺，料酒适量，盐少许，酱油1勺，白砂糖半勺，枸杞子点缀，
孔雀开屏鱼~清蒸草鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼买的时候让他清理好，回来自己再好好洗洗，把鱼头，鱼尾，还有鱼鳍都切下来，鱼头留着用。鲫鱼，鳊鱼都可以。
步骤2，我这是半条鱼，一条太大吃不完，把鱼切成薄片，放入姜片，鸡精，一勺料酒少许盐，一勺醋，腌制十分钟。
步骤3，姜，蒜切沫。
步骤4，调汁，两勺蒸鱼豉油，鱼多的话放3勺也可以，一勺酱油，半勺糖，少许香油，少许鸡精，搅拌均匀备用。
步骤5，鱼腌制好，摆盘，摆成这种孔雀状，把蒜末姜末撒在鱼头旁边那，锅里水开了再放到上面蒸10分钟左右，我这蒸了13分钟。
步骤61，.蒸熟拿出来盘子里很多水，倒掉，要不然鱼会腥，倒掉水2.撒上葱花3.锅里热油，油烧冒烟了浇在葱花上，会有滋啦滋啦的声音，没有这个声音油就是没熟呢，再用勺子淋在鱼上。
步骤7，然后把调好的汁均匀浇在鱼片上。
步骤8，特别特别特别好吃。
步骤9，比那个时候胖了5斤，偶要减肥，，，
【台州】孔雀开屏鱼
食材明细：
主料：：鳊鱼1条，姜适量，蒜适量，青椒适量，红椒适量，胡萝卜适量，葱白适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，
【台州】孔雀开屏鱼的做法步骤：
1.鳊鱼去鳞去鳍，从头部切断，除去内脏，清洗干净沥干
2.均匀切成小片，注意鱼腹部不要切断，刀口尽量深一点，这样便于摆盘
3.用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味
4.腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片，切成菱形，重叠在一起，等下装饰孔雀尾巴
5.在盘子周围摆一圈姜片
6.腌制好的鱼均匀地摆在盘子上，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。 装饰上姜片和胡萝卜片，青红椒也分别切成小菱形摆上。
7.放上姜丝和葱丝，沸水上锅蒸6分钟，再虚蒸5分钟开盖
8.淋上少许蒸鱼豉油，锅中另放油烧热，把热油浇在姜蒜丝上，吃时拿掉姜蒜丝，放上香菜
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