好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“剁辣椒开屏鳊鱼”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
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材料：
主料：鳊鱼1条，剁椒适量，
辅料：大蒜适量，细香葱适量，辣椒油适量，味精适量，蚝油适量，花生油适量，
剁辣椒开屏鳊鱼的做法步骤：
1. 将处理好的鱼去头和尾，切下尾部后，将中间的脊骨去掉，保留两边的皮和尾部的鳍。
2. 将鳊鱼的脊背处切断，肚皮处要连刀。
3. 将切好的鱼装入盘中，再把头和尾放入盘中。
4. 将剁辣椒放入碗中，然后放入蒜茸、姜末、味精、蚝油、红油，搅拌均匀。
5. 拌匀后码在鱼上。
6. 将蒸笼内的水烧开，将鱼上笼蒸8分钟后出锅。
7. 锅中放入油烧到八成熟，将油冲淋在鳊鱼上，最后再撒上葱花
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孔雀开屏鳊鱼的做法
材料：
鳊鱼1条，小红椒小青椒8个，大葱1个，蒸鱼豉油1勺，胡椒粉1勺，姜片8个，花椒1勺，，
孔雀开屏鳊鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳊鱼切工处理：把头和尾切掉。然后背部开切，肚子不要切断，差不多切15-17段左右，切的越薄越好看摆起来也方便。
步骤2，切好了身体和头尾都放入：料酒+盐+糖抹好两面身体腌制2小时。放在蒸盘里摆好造型，放入切好的胡萝卜，小红椒，小青椒，生姜摆好。
步骤3，放入蒸锅蒸5-10分钟。蒸好放入切好的大葱丝，蒸鱼豉油淋一圈。另外花椒放油爆出花椒油，最后淋上鱼一圈
剁椒鳊鱼的做法
材料：
鳊鱼一条，剁椒适量，
剁椒鳊鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳊鱼切成一片一片、剁椒放在油里炒一下。然后放在锅里蒸
韭菜剁辣椒
上周末，我家那口子从阳台上揪了一把鲜韭菜，摘了几个小辣椒，送到厨房，正在灶台前忙活的我看见了，猜他他是想吃韭菜剁辣椒了。
我把韭菜和香菜洗好了，先控着水。
等其他饭菜都上桌了，把洗好的韭菜香菜和辣椒切切碎，然后加了调料这么一拌，三两分钟，一碟小菜就上了桌。
自家的餐桌，总少不了这么几碟添桌角的小菜，虽不起眼，但顺口，开胃，下饭，舒坦。
韭菜剁辣椒
原料：韭菜1把、红绿尖椒各1个
调料：香菜1棵、盐、酱油、味精、香油适量
韭菜剁辣椒做法
1、韭菜洗净后沥干水分，切成碎粒；
2、青红椒切成小粒；
3、香菜切碎；
4、所有原料混合；
5、先添加香油拌匀；
6、然后添加酱油和味精拌匀；
7、最后根据自己的咸淡口味，酌情添加盐。
温馨提示
1、韭菜一定要沥干水分再切；
2、不吃辣的，要提前把辣椒筋去掉；
3、韭菜和辣椒要切而不要剁，否则易出水；
4、因为韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌匀，可以防止水分的快速淅出；
5、最后添加盐，也是为了减少和减慢韭菜和辣椒的水分析出，口味轻的可以省略盐；
6、这道小菜最适合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料，辛辣鲜美味道足，棚扣的食材做出的风味大减。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
花生剁辣椒
食材明细：
主料：：新鲜红辣椒250g，
辅料：：生姜50g，蒜50g，
配料：：盐20g，糖5g，蜂蜜15g，高度酒10g，
花生剁辣椒的做法步骤：
1.新鲜的辣椒，清洗干净后再晾干水分。这次选的辣椒，肉很厚实，而且不是很辣，但有香味，做出来的剁辣椒很好吃
2.把辣椒去把，切段，放入料理机中绞碎
3.姜和蒜也分别用料理机绞碎
4.绞碎的辣椒倒入开水消毒后的锅中，
5.姜蒜碎也加入
6.放入盐和糖，加入蜂蜜和高度酒，这两样东西都有杀菌效果，即增加风味，有对保质有帮助
7.搅拌均匀。
8.容器开水消毒后，放入熟花生米。花生米去皮后最好的放入干净容器中，烤箱200度烤2分钟，然后使用，目的也是杀菌
9.把搅拌好的剁辣椒铺在上面，盖盖密封腌制5天左右就能吃了。最好的放入冰箱冷藏腌制。
小贴士：
因剁辣椒要好几天的腌制，而且做好后会吃一段时间，所以容器和用具的消毒不容忽视，容器用具最好的开水消毒。这样可以保证品质。而且一次不要做太多。
剁椒蒸鳊鱼的做法
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材料：
鳊鱼1条，生姜1小个，葱丝少许，剁椒5-7勺，李锦记蒸鱼豉油2-3勺，生抽2-3勺，
剁椒蒸鳊鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳊鱼去内脏，用水洗干净。切记血水一定要清理干净，不然会很腥。用刀在鱼背上划斜刀口，好入味。抹一点点，只要一点点盐在鱼上。
步骤2，在盘底铺上几片生姜片，再把鱼放上去，切好的姜丝洒多点在鱼上和鱼肚里。再撒上葱段，铺上剁椒。
步骤3，用汤匙倒入生抽、李锦记蒸鱼豉油均匀的洒在鱼身。此时已摆盘完毕。随后就上蒸锅蒸10分钟左右。出锅，把烧热的油淋在鱼上。ok，一道蒸鱼就好啦。
自制开胃剁辣椒
红辣椒洗净，晾干，用剪刀剪成片
材料：
主料：红辣椒2500g，白菜200g，
辅料：食盐适量，食油适量，蚝油适量，红薯粉适量，生抽适量，大蒜适量，辣椒适量，，
自制开胃剁辣椒的做法步骤：
1. 红辣椒洗净，晾干，用剪刀剪成片
2. 放入绞肉机
3. 用筷子压紧把辣椒搅成末
4. 放适量盐，拌均匀
5. 放入洗净晾干的容器里，随吃随取
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