俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,由此，小编为你收集并整理了鲤鱼开屏相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：鲤鱼500g，姜适量，盐适量，米醋适量，干辣椒适量，
辅料：：葱适量，蒜适量，料酒适量，香菜适量，味精适量，
鲤鱼开屏的做法步骤：
1.将杀好的鲤鱼清洗干净
2.切下鱼头、尾，然后背部下刀切成片。
3.把少量姜、葱、蒜剁碎，用盐腌制五分钟，然后放生抽、一点醋、料酒、味精拌匀。调料中生抽多一些，其他都是适量。
4.葱姜蒜香菜备用。
5.将腌好的鲤鱼片放在盘子上，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状。摆好后撒上切好的葱、姜、蒜、干辣椒等。
6.开水上锅蒸10分钟。
7.鱼出锅后，香菜切断，装饰一下。
8.美味鲤鱼开屏端盘上桌。
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开屏鳊鱼
食材明细：
主料：：鳊鱼1条，
辅料：：葱1棵，姜片1勺，蒸鱼豉油3勺，盐1勺，鸡精1勺，花椒粉1勺，醋1汤匙，料酒适量，
开屏鳊鱼的做法步骤：
1.鱼先放醋和盐腌制30分钟，冲掉盐，全部切开，容易入味，好摆盘，吃的时候夹菜也方便
2.铺上葱段姜片，倒入醋料酒，蒸5分钟倒掉水，浇上蒸鱼豉油，放花椒粉，鸡精，蒸10分钟出锅
3.热油锅放姜丝，浇在鱼上，放葱丝点缀，红椒点缀
4.大功告成啦
开屏鱼
食材明细：
主料：：草鱼1000克，
辅料：：胡萝卜一根，葱丝适量，姜丝适量，枸杞十几个，香菜少许，
配料：：生抽2勺，料酒1勺，盐5克，五香粉1勺，蒸鱼豉油适量，
开屏鱼的做法步骤：
1.食材如图，草鱼一条，葱白一段，姜一块，胡萝卜一根，鱼剖腹去内藏，去腮，洗净，注意剖鱼腹的时候要切整齐，不要切偏
2.调料如图，五香粉，盐，生抽，料酒，蒸鱼豉油
3.把鱼分成三段，既切头，切尾，放在容器中，加一勺盐，一勺五香粉，一勺生抽，一勺料酒，葱姜切丝一起放入，开始给鱼按摩，鱼腹中也放入一些葱姜丝，抹匀后腌制十五分钟左右
4.腌制十五分钟后给鱼改刀，从鱼背切断，一定不要切断鱼腹，每段大约相聚一公分左右，要切均匀，尽量选一把锋利的刀。
5.把切好的鱼摆盘，首先把腌鱼的葱姜丝铺底，再把鱼码好，把腌鱼的料汁一并浇上最后把鱼尾放在缺口的地方，鱼头摆在上面，再把枸杞放在扇形的鱼肉上做装饰
6.在鱼肉上淋入蒸鱼豉油，大概三勺的量
7.蒸锅烧开，放入码好盘的鱼大火蒸，根据鱼的大小确定时间，我蒸了10分钟，鱼肉很容易熟，不要太久
8.蒸好的鱼简单的用胡萝卜改刀的小花片装饰一下，在鱼头周围撒上香菜段，锅中烧热油浇在香菜上即可
9.上桌开饭吧，做的不好多指教
【开屏鲳鱼】
食材明细：
主料：：鲳鱼一斤左右，
辅料：：蒸鱼豉油适量，蒜适量，青椒一个，红椒一个，葱一颗，姜少许，大油少许，
【开屏鲳鱼】的做法步骤：
1.新鲜鲳鱼一条，一定洗净！
2.剪去腹鳍，背鳍，胸鳍，从鱼鳃后一指处斩断，不要斩断下边的鳍，尾部三指处斩断！
3.从背部均匀的切成片状，腹部不要切断！
4.用姜片，葱段，料酒，胡椒，将处理好的鱼腌制十分钟！
5.而后装盘，摆出造型，把腌制的姜片和葱段铺在鱼身下面，防止粘连，把鱼身上均匀的抹上少许大油，多余的葱和姜片放在鱼身上，置于上气的笼中，八分钟，剔除鱼身上的调料，均匀淋上蒸鱼豉油，蒜蓉，青红椒丁，再蒸一分钟，既可出笼！
6.上桌吧！
小贴士：
鱼的肚子里面的黑膜一定要洗干净！
在腌制鱼时，把青红椒切丝再切丁！
蒜切成蓉！
鱼身上根据自己的口味儿，可适当撒点儿白糖，提鲜去腥，放胡椒粉也是去腥！
最后祝您吃的开心，吃的舒服！
“孔雀”开屏
食材明细：
主料：：鳊鱼一条，
辅料：：姜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，剁椒酱适量，
“孔雀”开屏的做法步骤：
1.鳊鱼鱼身切块
2.鳊鱼洗净，鱼身切块，用作料腌制。
3.放入盘中排列好，铺上双色剁椒，再腌制一下。
4.入蒸锅蒸十分钟，起锅后淋上橄榄油，即可。（更详尽步骤在日志里）
开屏罗非鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一只，
辅料：：菜瓜适量，葱适量，姜适量，蒜瓣适量，
配料：：生抽适量，蒸鱼鼓油适量，辣椒油适量，
开屏罗非鱼的做法步骤：
1.食材准备好（鱼要活的才鲜）
2.食材准备好（鱼要活的才鲜）
3.鱼去鳞，不要剪开肚子，直接把鱼头切下后在掏出内脏洗净
4.葱 蒜瓣 干辣椒 切好，菜瓜和姜切丝备用
5.鱼头去鱼鳃，洗净，鱼嘴剪开
6.鱼头去鱼鳃，洗净，鱼嘴剪开
7.鱼肉切成片（不要太薄）
8.将葱白、姜丝 、辣椒碎、蒜瓣放入碗中，加适量的盐 、生抽、蒸鱼鼓油、辣椒油， 搅拌均匀
9.放入切好的鱼片鱼头腌制5-10分钟
10.将腌制好的鱼摆好将腌制剩下的汤汁也倒上去
11.用保鲜膜包好上锅蒸，水开后蒸10-15分钟
12.蒸好的鱼去掉保鲜膜将菜瓜丝和葱绿撒在蒸好的鱼上，另取干净的锅放入适量的油，加几颗花椒烧热
13.将热油到在摆好的鱼上即可（小心油溅出来烫着）
草鱼开屏
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：盐3克，鸡粉2克，白糖1克，蚝油适量，生抽适量，茶籽油适量，食用油2勺，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，
草鱼开屏的做法步骤：
1.蒸鱼之前，用盐水泡10分钟（盐水1克）。调汁准备小饭碗，碗中放入盐2克，鸡粉2克，白糖1克。耗油，蒸鱼豉油，生抽，胡椒粉适量。
2.锅中注油，葱白段，蒜子，姜片爆香。
3.倒入之前调好的调味汁煮沸，捞出葱姜蒜，倒入适量菜籽油，盛出调味汁待用。
4.锅中注水煮沸，把泡好的鱼放入锅中，大火蒸至1分钟。
5.倒入调味汁蒸至5分钟入味熟透。
6.撒上葱花，香菜叶盛出即可。
开屏柴把桂鱼
食材明细：
净桂鱼肉250克，鹌鹑蛋12个，熟火腿100克，杂骨汤50克，冬笋100克，鸡蛋清2个，菠菜心20个，姜15克，红绿樱桃各3粒，葱100克，香菜100克，绍酒5克，干淀粉20克，精盐2克，湿淀粉10克，芝麻油5克，味精1克，熟猪油750克。
开屏柴把桂鱼的做法步骤：
1、将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。
2、将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个扌盍入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形，上笼蒸10分钟即熟，放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。
3、将氽水好的葱根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根，鱼丝2根，冬笋丝2根，按柴把形捆成20把。
4、炒锅置旺火，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；柴把鱼放在盘中央作雀身；再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡，均匀浇在雀屏桂鱼上即成。
注意：
1、鱼丝要切得粗一些，上浆时，手法要轻，以防把鱼丝断破。
2、蒸鹌鹑蛋时放气蒸，过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准。
3、制雀头：将蛋黄打发，加入适量的调料，倒在铝盆中蒸熟，待凉后取出，即成蛋黄糕，蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上，可事先制好，加热保温，待雀屏、雀身都烹调好后，再放入盘内。
糖醋鲤鱼(鲤鱼）的做法
材料：
鲤鱼两条1000克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，生抽，花椒，陈醋，香菜，生粉水。，，
糖醋鲤鱼(鲤鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，洗净的鲤鱼放在炒锅里两面煎至金黄放入姜末，锅边洒少许白酒
步骤2，锅内倒入两碗水烧滚，放入葱，姜，醋，生抽花椒。
步骤3，白糖，煮到汤汁粘稠
步骤4，将鱼盛出装盘
步骤5，锅内汤汁放入葱花，拍好的蒜块，放入淀粉水调汁均匀的浇在鱼上。摆上香菜即可。
开屏鲈鱼(1)
食材明细：
主料：：鲈鱼500g，
辅料：：葱适量，青椒适量，红椒适量，干辣椒适量，姜适量，
配料：：蒸鱼豉油适量，料酒适量，
开屏鲈鱼的做法步骤：
1.将鱼切三段，不要切开鱼腹，从头部将内脏掏出，清洗干净备用
2.剪去鱼身上的所有鳍
3.从鱼背部切梳子状，不要切断鱼肚子
4.鱼头从下巴处煎开，这样可以让鱼头看上去大一点，造型好看
5.将鱼头鱼尾和鱼身抹盐，腌5分钟
6.将红椒青椒切碎备用
7.将小辣椒切段，掏空籽备用
8.切姜葱铺底
9.将腌好的鱼摆盘，这步很重要，成型后就是这样的
10.淋上料酒
11.再淋上蒸鱼豉油
12.水开后上蒸锅，蒸10分钟，10分钟后关火，不开盖，虚蒸3分钟
13.出锅后，浇上一点热炒出来的油，浇在鱼身上，就可以了
清蒸开屏鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼3斤，
辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，红辣椒两个，料酒适量，蒸鱼豉油适量，白胡椒粉适量，
清蒸开屏鱼的做法步骤：
1.鲤鱼一条，收拾干净，其它鱼类也一样。
2.在鲤鱼的头尾处各切一刀。
3.轻轻拍打鱼身，将鱼腥线抽出。
4.斩去鱼头鱼尾和鱼鳍。
5.将鱼切成5毫米厚的薄片，肚子不要切断。
6.鱼身撒上适量盐、白胡椒粉、料酒，鱼片之间夹上姜片和葱丝，并摆放在盘中，腌制20分钟。
7.将腌制好的鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟。
8.将蒸好的鱼取出，倒掉里面的水，均匀的浇上蒸鱼豉油（海鲜酱油、生抽也行），撒上香菜和辣椒。另起锅烧热植物油，浇在鱼身上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鲤鱼开屏》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲤鱼做法专题，希望您能喜欢！
