食材明细:
鲈鱼1个,盐,姜,香蒜,红椒末,洒,酱油,白醋,糖,葱花
开屏鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼一条.鱼头鱼尾切下.从鱼背下刀把鱼切成相连的薄片.不能切断.每片尽量相同.
2.用盐抹匀腌一会.一片片相叠,中间摆上鱼头.放上姜末.入烧开的蒸锅蒸五分钟后取出.
3.爆香蒜末.红椒末.洒点酒.倒入蒸鱼后的汁.酱油.一点糖.一点白醋.下葱花关火.把汁淋在鱼身上.准备年饭的鱼就做这种.
食材明细:
鲈鱼1条(1斤左右),龙口粉丝1把,生姜适量,葱适量,剁椒半碗,蒜2瓣,料酒适量,蒸鱼豉油适量
剁椒粉丝开屏鱼的做法步骤:
第1步把龙口粉丝用温水泡软备用;生姜切成细丝,葱切葱花,蒜切末。鲈鱼清洗干净擦去水分,切去头部及尾部
第2步中间段由背部下刀切割,不要切到鱼肚,保持整条鱼的腹部不破;按间隔1厘米左右的距离切片;切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
第3步将泡软的粉丝铺在盘子底部,再将切好的鲈鱼铺在盘上,摆上鱼头及鱼尾,倒入1汤勺料酒。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒,炒到汤汁辣味散发,取出
第4步均匀的铺在鲈鱼身上,再倒入小半碗水;再铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5-6分钟;
第5步取出,拣去葱姜丝,淋上蒸鱼豉油撒葱花,浇热油即可。
小贴士:
1,切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段,然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度,以保持鱼肚不会被切破;2,剁椒加蒜末炒过会更后,铺在鱼身上后,还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水,如果水份过少,蒸出来的粉丝会很干且没有水份。
食材明细:
鲈鱼500克,香菜一把,葱适量,柠檬一个,姜适量,红椒适量,黄椒适量,六月鲜酱油适量,料酒适量,醋适量,盐适量
柠香开屏彩椒鲈鱼的做法步骤:
第1步先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾。鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用。
第2步双椒切丁,姜,葱,切末。将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首,上蒸锅。
第3步大火蒸10分钟后出锅,洒上香菜碎,热油淋在鱼身上。最后一步,在鱼身上均与淋上六月鲜酱油,就可以享用了。
小贴士:
第一次做开屏鱼,鱼身很滑,最好将鱼竖起来切片,会拿得比较稳。切的片要厚薄均匀,一定要保持鱼肚不能切断,这样做出来的鱼才会漂亮。蒸鱼的时间可以根据鱼的大小,一般在10至12分钟之间,有一个小窍门,只要用一根细牙签从鱼背上戳下去,能戳到底,就可以关火啦
年年有鱼红红火火
年夜饭,怎少的了鱼?
不如做下这道简单的蒸鱼吧,
寓意年年有鱼,红红火火.
菜系及功效:年夜饭菜谱家常菜谱
红剁椒蒸鲈鱼
材料:新鲜鲈鱼1根500克左右不辣(或者辣的)红椒1根大蒜5粒葱几根姜5片
步骤:
1将红椒洗干净,去籽切丁用盐(2克)腌制10分钟左右,出水,将水倒掉;
2加入葱白碎、姜末和蒜末,加入30ML色拉油,1克盐,5ML黄酒,搅拌均匀;
3将鲈鱼洗干净,从背部切0.8CM厚度的片,肚皮部分不要切断,整条鱼要连在一起;
4将鱼旋转着放进盘子里,如图摆放;
5将剁椒酱铺在鱼上,水烧开后,将鱼放入蒸锅,大火蒸5分钟即可关火出锅;
6出锅撒上葱花即可,趁热食用;
鲈鱼营养分析
鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼,为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁,长可达60厘米,栖息于近海,以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以江上往来人,但爱鲈鱼美的诗句称赞其体态和味道。
营养成分:每100克鲈鱼中含有水分77。7克,蛋白质18.6克,脂肪3.4克,灰分1.5克,维生素A19微克,硫胺素O.03毫克,核黄素0.17毫克,尼克酸3.1毫克,钾205毫克,钠144.1毫克,钙138毫克,镁37毫克,铁2毫克,锰0.04毫克,锌2.83毫克,铜0.05毫克,磷242毫克,硒33.06微克。
药用功效:补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之效。主治胎动不安、产后少乳等症。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
饮食禁忌:秋末冬初成熟的鲈鱼,特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是食用鲈鱼的最好时令。
食材明细:
河鲈鱼650克,葱适量,姜适量,香葱适量,枸杞适量,蒜苔适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,料酒适量,油适量
清蒸开屏鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒。
第2步拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿。腌制好的鱼两边切条。
第3步把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。
第4步把蒸鱼豉油淋在鱼身上,再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
食材明细:
草鱼一条,葱少许,姜少许,甜玉米粒少许,青豆少许,胡萝卜丁少许,小辣椒少许,剁椒少许,油适量,生抽少许,盐适量,料酒少许,糖少许
满堂彩剁椒开屏鱼的做法步骤:
1.草鱼开膛处理干净后控下水
2.去头去尾,头不用切得太大
3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
4.然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味
5.为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些
6.腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7.准备适量的剁椒,增味和增色
8.大葱切成葱花,小辣椒切成小段
9.锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒
10.再下入剁椒炒出红油
11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味
12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可
剁椒蒸鲈鱼的做法
主料:鲈鱼1条,
配料:大蒜1头,小葱3颗,姜6片,剁椒3勺,剁椒汁5勺,料酒4勺。
剁椒蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净后两面打花刀,然后给鱼的周身都抹点盐。
2.将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5勺的泡椒汁,4勺的料酒。
3.放入蒸箱,底层放个大蒜,将外面的厚皮掰开,一起蒸,去腥,今年的新蒜,蒸的软软的也好吃
4.蒸15分钟即可。
定好旋钮的时间就算开始了,不用等水开,我用的是臻米折叠电蒸锅,10秒就能出蒸汽,特别省时省电省水,用完还能折叠起来收纳,材质都是食品级的。
5.一个小锅里倒点花生油,小火熬热后加入一大勺的剁椒炒香。
6.再将蒸鱼盘子里的汁倒入,煮滚即可关火。
7.然后将熬好的料汁浇在蒸好的鲈鱼上即可上桌。
剁椒蒸鲈鱼的做法小贴士:
剁椒汁滋味浓郁,所以无需其它调味料,盐也不用放了,只加点料酒即可。
柠香开屏彩椒鲈鱼
圣诞节日大餐,最具有代表性的就是烤火鸡,但考虑到这道菜的出现频率,我决定还是做一道具有中国味儿的圣诞菜吧:)漂亮的造型,清新的柠檬香味,加上红绿黄三色的点睛之笔
食材配方
主料:
鲈鱼
黄椒
红椒
柠檬
油
盐
香菜
葱末
酱油
醋
料酒
姜末
做法 共6个步骤
1.先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾
2.鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用
3.双椒切丁,姜,葱,切末
4.将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首,上蒸锅
5.大火蒸10分钟后出锅,洒上香菜碎,热油淋在鱼身上
6.最后一步,在鱼身上均与淋上六月鲜酱油,就可以享用了
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