“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“喜庆开屏鱼”，供你参考，希望能够帮助到大家。
时间过的很快，一转眼的时间，又是中秋了，相对以往年份热情制作月饼的情景，今年不知道是懒还是没有做的心情，一直到现在为止，还不知道今年自己是否还做月饼，收到了好豆美食网寄来的木制模具也好多天了，除了把玩还是把玩，一点冲动都没有。
中秋节过后就是母亲的六十大寿了，今年要好好给母亲过，这道菜，一为预热节日，二来也制作几道菜来庆贺母亲的生日，虽然自己会做菜，但每次回到母亲身边，自己却很少动手，不知道什么时候母亲才可以歇息下来啊。
儿子想起春天的时候，我为他制作的香酥鲫鱼，于是趁周末准备买一些来制作给他吃，刚好出门的时候，遇到一渔夫来卖鱼，买鲫鱼的时候，看到一条小的草鱼，一般市场卖的多是外来的鱼，这样的小鱼，都是湖里野生的，吃起来味道相对于饲养的鱼好一些，于是就买了一条，做成了这道充满喜庆色彩的孔雀开屏鱼，来迎接中秋佳节和母亲六十寿辰的到来。
预热中秋;喜庆开屏鱼
食材：草鱼一条
配料：葱姜蒜红辣椒
调料：食盐酱油胡椒粉食用油白糖鲍鱼汁料酒姜食用油
喜庆开屏鱼的做法
1.草鱼一条洗净备用。
2.葱姜蒜洗净备用。
3.将鱼剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。
4.葱、姜、蒜洗净切好备用。
5.红辣椒切圈备用。
6.将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。
7.将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。
8.蒜切片放入盘的底部。
9.将鱼摆在蒜片上面做好造型。
10.将味汁淋在摆好造型的鱼上。
11.将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。
12.锅内放水，水开后把盘子放入蒸锅中。
13.盖盖蒸十分钟。
14.十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点。
15.另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。
16.将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。
非常清淡的口味，因为是自己喜欢的料汁，吃起来很棒。
大自然的颜色，真的很醉人啊，椒红葱绿的，养人眼，未吃人先醉三分。
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大富大贵开屏鱼
食材明细：
鲈鱼，盐，料酒，姜，葱，薄淀粉，蚝油，生抽，鸡精，红辣椒，葱花，油
大富大贵开屏鱼的做法步骤：
1.鱼切好腌上（盐，料酒，姜，葱，薄淀粉）；
2.整好形摆正头尾上开水锅大火蒸八分钟，鱼眼睛鼓出来就可以了；
3.淋上调好的汁（蚝油，生抽，鸡精）撒红椒末，葱花；
4.坐锅烧油浇到鱼上面就ＯＫ了。
小贴士：
最关键的一步是切鱼，我用的是鲈鱼，刀一定要锋利，要看准了手起刀落～偶也是做做秀了，有一面没怎么切好呢～让俺压盘子低了哈。
剁椒开屏鱼
食材明细：
鲈鱼一条，也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类，剁椒，蒸鱼豉油，姜
剁椒开屏鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去腮去鳞，切记不能开膛哦~用刀分成头，身，尾，三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出，清洗干净
2.刀和剪一起上，把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片，不可切断，也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘，装饰头和尾，切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上，倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片，倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒，可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后，大火蒸8分钟，焖2分钟
5.出锅后，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，滋滋啦啦的老好听了~
开屏武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条，姜适量，蒜末适量，蒸鱼鼓油适量，蟹籽适量，葱末适量，姜末适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，橄榄油适量
开屏武昌鱼的做法步骤：
第1步活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；
第2步.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；.拌匀腌渍15分钟；
第3步将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；.放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；
第4步蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用；将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
第5步将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部；锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒；
第6步煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；尾部装饰点蟹籽装饰即可。
小贴士：
1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉；头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了；2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好；4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼；）5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
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开屏鱼
为了蒸这条大鱼特意买了这个大圆盘子，鱼蒸好后端出锅我就照了两张相，想把它端到屋里好好照几张，可惨事发生，盘子竟然从中间断成两半，鱼汤一滴没剩全淌没了，这个悲催的
食材配方
主料：
鲈鱼
700g辅料：
香菇
2朵盐
适量葱
适量姜
适量剁椒
2个料酒
适量酱油
适量
做法 共7个步骤
1.鲈鱼去鳞去内脏洗净
2.香菇、蒜姜、切片，葱切段
3.鱼切去鱼头和鱼尾、鱼身切片、鱼骨切断、鱼腹相连，鱼身上抹上盐、料酒进行腌制
4.盘底铺香菇、葱、姜、蒜
5.把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头摆前面、加入酱油
6.坐锅烧水，水开后放入鱼肉入锅，大火十分钟
7.鱼身摆上剁椒装饰，
剁椒粉丝开屏鱼
食材明细：
鲈鱼1条（1斤左右），龙口粉丝1把，生姜适量，葱适量，剁椒半碗，蒜2瓣，料酒适量，蒸鱼豉油适量
剁椒粉丝开屏鱼的做法步骤：
第1步把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部
第2步中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
第3步将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出
第4步均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；
第5步取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油撒葱花，浇热油即可。
小贴士：
1，切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段，然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度，以保持鱼肚不会被切破；2，剁椒加蒜末炒过会更后，铺在鱼身上后，还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水，如果水份过少，蒸出来的粉丝会很干且没有水份。
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蒸开屏鱼
一条鱼，其实，做法最简单就是直接放点盐清蒸，但，自从有了好豆，我学会了很多。 学会把鱼身切成连接不断的鱼段，蒸出来，外观尤其吸引人。 端出来之后，感觉像在外面饭
食材配方
主料：
鲈鱼
1条辅料：
油
适量盐
适量姜
适量葱段
适量蚝油
适量蕃薯粉
适量葱花
适量
做法 共9个步骤
1.新鲜的鱼，在市场让老板给杀干净，把鱼的肠肚都弄掉。 回来沥干水份。
2.用盐抹鱼全身。 鱼的肚子也要抹上点盐。 将鱼切成连接不断。 在鱼的切口处抹点盐。
3.葱切段。 姜切成细细的丝。
4.将鱼摆在盘里。洒上姜丝和葱段。 弄点花生油，淋在鱼身上。
5.把鱼弄上锅，隔水蒸。
6.葱叶切成葱花状。 取少量的蕃薯粉。用点酱油。
7.调成稀稀的水粉汤。 将葱花放进去。 在电磁炉上加热成稠状。
8.等鱼蒸好。 将浓浓的粉浆水淋在鱼上面。
9.营养又好吃。 上桌了。
感谢您阅读“97美食网”的《喜庆开屏鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了开屏武昌鱼专题，希望您能喜欢！