鲫鱼的做法

红烧鲫鱼的做法

主料：鲫鱼一条(当然或其他鱼也是ok的)

配料：啤酒一瓶、小米椒2个、青辣椒4个、生姜一段、大蒜5瓣、柠檬汁适量、料酒2勺、生粉10克、盐适量、生抽2勺、老抽几滴、白糖半勺、葱一根。

红烧鲫鱼的做法步骤：

1、鱼买回来已经去了内脏，回来清洗干净，均匀涂抹适量盐、料酒和生粉，滴几滴柠檬汁腌制10分钟左右。辣椒，生姜大蒜和葱全部切好备用。

2、锅里热油，5成热时放入腌制好的鱼，中火慢炸，边炸边用勺子浇，两面炸到金黄捞出，大火继续烧油，再次倒入油锅复炸5秒后立即捞出控油～多余的油倒出。

3、锅中留底油，加入生姜大蒜和葱白，小火爆香，倒入辣椒一起翻炒均匀捞出。

4、锅里倒入少量炸鱼的油，放入炸好的鱼，倒入啤酒，大火烧开改中火。加入盐、胡椒粉、生抽和老抽，中火焖5分钟左右。

5、揭开锅盖，倒入翻炒后的辣椒，继续焖2分钟左右，最后大火收汁剩下1/3的汤汁，按个人口味加入盐调味即可盛。

6、特别鲜嫩，炸过后的鱼外焦内嫩，口感特别赞!

红烧鲫鱼的做法小贴士：

鱼煎好一次后继续复炸一遍，鱼肉更鲜嫩噢。用啤酒焖鱼，可以多焖一会，让啤酒特殊的香味浸透到鱼中，味道更棒哦～我这次是没用不粘锅，鱼破皮了，建议最好用不粘锅煎鱼哈～

清蒸鲫鱼的做法

主料：鲫鱼1条

配料：姜1小块、葱2根、辣椒(红，尖，干)1小块、精盐适量、生抽1勺

清蒸鲫鱼的做法步骤：

1.活鲫鱼一条。这是我爸钓的，所以要自己处理，如果市场上买的话，可以让卖鱼的帮你收拾好。

2.鲫鱼去鳞，去腮，用剪刀剪开肚子，去除里面的内脏。注意腹壁上的那层黑膜一定要去掉，鲫鱼洗干净，控干水，两边各划三下斜刀，剁掉鱼尾巴。

3.处理好的鲫鱼码在盘子里，两面各撒一点点细盐，肚子里也撒一点，不要多了，后面还要淋生抽，会太咸的。

4.姜一小块去皮洗干净，切片。

5.鱼肚子里塞几片姜，斜刀里各塞一片姜。

6.大锅放入适量水，放上蒸架，大火烧开。

7.水烧开后，放上鱼，盖上锅盖，大火蒸七八分钟。

8.蒸鱼的时候，准备一点葱，一小段红辣椒切丝。

9.蒸到8分钟左右时，撒下葱段，红辣椒丝，淋上一勺生抽，动作要快。盖上锅盖，再蒸一分钟。关火。

10.鱼蒸好了，可以开吃了，很鲜哦。

清蒸鲫鱼的做法小贴士：

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

清蒸，是顺德菜最常用的烹饪手法，清蒸最能保持食材本身的鲜味，如果你认为清蒸会寡而无味的话，那就错了，一个讲究的清蒸鱼，能让你三碗米饭下肚，骨头也想吸干净。很多人就会说，清蒸非常简单，不就蒸熟放酱油和油嘛，那你又错了，一个讲究的清蒸讲求的是细节，例如放的是生油还是熟油，葱什么时候放，还要不要放盐等等。跟着我一步步来，那你就能吃到地道的顺德清蒸鱼，不用跑那么远，哈哈在顺德每个家庭的清蒸鱼味道都不一样，这个就是我家的味道。有的地方的朋友可能不爱吃花生油，那就换成其他玉米油、葵瓜子油都可以。

材料：

鲫鱼1条（约600g），葱（切丝）30g，姜（切丝）20g，陈年果皮（切丝，没有的话可省略）2g，青花椒（可省略）5g，海天蒸鱼豉油适量，花生油适量，盐3g，细砂糖3g，，

硬核菜谱制作人清蒸鲫鱼 |顺德住家味道的做法的做法步骤：

步骤1，首先把鲫鱼内脏清理好，洗干净，用厨房纸吸干水分。

步骤2，注意鱼肚子里的黑色皮，要去掉，这皮会很腥。

步骤3，把鱼吸干水后，放在盘子上，均匀地撒上盐和砂糖。

步骤4，把姜丝、陈皮丝均匀地放在鲫鱼上（这里忘了拍照了），放入上蒸汽的蒸箱中，用最大蒸汽蒸10分钟。如果是用锅蒸的话，水开了上锅，蒸7分钟左右，用筷子插进去鱼背，若能轻易刺穿就是熟了。

步骤5，待鱼蒸到最后一分钟时，打开炉门，均匀地撒上葱丝，继续蒸30-1分钟。

步骤6，把蒸好的鱼取出，然后把盘子里的水滤掉，因为如果不倒掉蒸汽水，味道会稀释掉，接着淋上蒸鱼酱油，然后在上面放上几颗青花椒。

步骤7，在鱼快蒸熟时，在锅中放入适量的花生油，加热至冒白烟，然后趁热均匀地淋在鱼身上，熟油一点要够烫。

步骤8，清蒸鲫鱼就完成了。

今日给大家推荐的就是一道秋季必吃的鲜香美味清蒸鲫鱼，无论是日常配米饭还是下酒都会让人回味无穷的。用蒸制的方法把鱼肉的鲜味发挥到最大，况且现在也正好是吃鱼肉最适合的时节。一次蒸1-2条即可，配料只需要生姜和小葱，调味不在多在于精，所以我选的是一汁成菜的海鲜汁。海鲜汁的使用方法和蒸鱼豉油类似，但鲜味能够更入渗透在鱼肉中，同时不会让口感过于鲜而抢了鱼肉本身的鲜味。在这里和大家强调一下，无论你用豉油还是海鲜汁，都是蒸好以后再放，而不是蒸之前放，不然不仅鱼肉的鲜味会被抢走，还会有一种苦涩的口感，十分失败。

材料：

鲫鱼1条（500克左右），小葱4根，生姜20克，海鲜汁30克，

清蒸鲫鱼，立冬最肥美的鲜味 肉食者联盟的做法的做法步骤：

步骤1，这些都是食材，提前准备好。（海鲜汁和蒸鱼豉油还是有区别的，但在提鲜增味上的效果是一致的）

步骤2，新鲜的鲫鱼可以让菜市场或者超市的师傅帮忙处理，姜一半切片一半切丝。（我个人不太会自己处理活鱼，只记得鲫鱼腹部的黑色膜要处理掉）

步骤3，鱼背部左右划两刀，把姜片塞入鲫鱼腹中，再用小葱段垫底（划刀是为了均匀入味，姜片去腥，小葱提鲜）

步骤4，蒸锅水开后，放入鲫鱼，加盖中火蒸约8分钟。（如果用电蒸汽的蒸箱也是一样的时间，要把鱼肉蒸投）

步骤5，把盘里残留的鱼汁倒出来，然后取走垫底的葱段和腹部的姜片。

步骤6，将切好的葱丝和姜丝均匀铺在鱼身上，泼一勺烧到8成热的油。

步骤7，均匀淋上2勺海鲜汁（约30克），即可上桌。

步骤8，一盘美味营养的清蒸鲫鱼就做好了，赶紧盛饭吧，完成。

鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病等。用清蒸的烹饪方法来做的鲫鱼，最大限度的保留的鱼的营养，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。

材料：

鲫鱼一条，姜四片，红辣椒一个，蒸鱼豉油20克，香葱数根，花生油15克，盐少许，，

秋天怎么吃清蒸鲫鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里的黑膜，头尾各切一刀把白筋抽出。

步骤2，鱼身内外抹上少许盐腌制片刻。

步骤3，姜洗净去皮切细丝，红椒洗净切丝。

步骤4，将姜丝放少许进鱼肚，剩余的跟红椒丝一起均匀的摆在鱼身上。

步骤5，放入蒸烤箱选择纯蒸功能，105度蒸十五分钟。

步骤6，蒸鱼的时候将香葱洗干净，葱白和葱叶分别切丝。

步骤7，蒸好的鱼倒掉汤汁（因为汤汁比较腥），放入葱丝，倒入蒸鱼豉油。

步骤8，花生油倒入锅中烧开。

步骤9，将烧热的热油倒在鱼身上将葱爆香即可。一道操作简单的清蒸鲫鱼就做好了。