中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“硬核菜谱制作人清蒸鲫鱼 |顺德住家味道的做法”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
清蒸，是顺德菜最常用的烹饪手法，清蒸最能保持食材本身的鲜味，如果你认为清蒸会寡而无味的话，那就错了，一个讲究的清蒸鱼，能让你三碗米饭下肚，骨头也想吸干净。很多人就会说，清蒸非常简单，不就蒸熟放酱油和油嘛，那你又错了，一个讲究的清蒸讲求的是细节，例如放的是生油还是熟油，葱什么时候放，还要不要放盐等等。跟着我一步步来，那你就能吃到地道的顺德清蒸鱼，不用跑那么远，哈哈在顺德每个家庭的清蒸鱼味道都不一样，这个就是我家的味道。有的地方的朋友可能不爱吃花生油，那就换成其他玉米油、葵瓜子油都可以。
材料：
鲫鱼1条（约600g），葱（切丝）30g，姜（切丝）20g，陈年果皮（切丝，没有的话可省略）2g，青花椒（可省略）5g，海天蒸鱼豉油适量，花生油适量，盐3g，细砂糖3g，，
硬核菜谱制作人清蒸鲫鱼 |顺德住家味道的做法的做法步骤：
步骤1，首先把鲫鱼内脏清理好，洗干净，用厨房纸吸干水分。
步骤2，注意鱼肚子里的黑色皮，要去掉，这皮会很腥。
步骤3，把鱼吸干水后，放在盘子上，均匀地撒上盐和砂糖。
步骤4，把姜丝、陈皮丝均匀地放在鲫鱼上（这里忘了拍照了），放入上蒸汽的蒸箱中，用最大蒸汽蒸10分钟。如果是用锅蒸的话，水开了上锅，蒸7分钟左右，用筷子插进去鱼背，若能轻易刺穿就是熟了。
步骤5，待鱼蒸到最后一分钟时，打开炉门，均匀地撒上葱丝，继续蒸30-1分钟。
步骤6，把蒸好的鱼取出，然后把盘子里的水滤掉，因为如果不倒掉蒸汽水，味道会稀释掉，接着淋上蒸鱼酱油，然后在上面放上几颗青花椒。
步骤7，在鱼快蒸熟时，在锅中放入适量的花生油，加热至冒白烟，然后趁热均匀地淋在鱼身上，熟油一点要够烫。
步骤8，清蒸鲫鱼就完成了。
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硬核菜谱制作人鲫鱼木瓜汤的做法
休息日一个人煲一个鲫鱼木瓜汤可以顶二餐的量了，有瓜有鱼有汤，一碗下肚已经饱晒。
材料：
鲫鱼2条，木瓜2个，瑶柱5粒，姜适量，
硬核菜谱制作人鲫鱼木瓜汤的做法的做法步骤：
步骤1，木瓜去皮去籽切块备用
步骤2，鲫鱼两条处理干净，用厨房纸吸干水份
步骤3，锅里热油放入姜丝爆香，再放入两条鲫鱼煎至两边金黄色
步骤4，汤锅里放入足量水、姜片、瑶柱五粒
步骤5，水开后放入切块的木瓜大火煲十分钟
步骤6，然后放入煎好的鲫鱼
步骤7，大火煲20分钟
步骤8，其间捞起浮沫
步骤9，盖上盖子转中火煲40分钟或1小时（看水量来定时长）
步骤10，煲好后不用放任何调料
步骤11，已经超级清甜，汤是奶白色的
硬核菜谱制作人清蒸白萝卜的做法
白萝卜，其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等，白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
材料：
白萝卜1根，小尖椒3个，葱适量，蚝油1勺，盐适量，香油适量，
硬核菜谱制作人清蒸白萝卜的做法的做法步骤：
步骤1，一根可爱的白萝卜清洗干净，不喜欢皮的，可削去外皮。
步骤2，用器具削成厚薄均匀的圆片。
步骤3，摆好放在盘子里。
步骤4，把萝卜摆入ACA北美电器小白蒸烤箱从下往上第二格diy模式蒸程序100度蒸20分钟。
步骤5，小尖椒洗净切圈。
步骤6，葱去葱白切葱花。
步骤7，蒸好的萝卜取出来趁热把萝卜水倒入放小米椒的眼碗里，加入盐，一勺蚝油，少许香油搅拌均匀。
步骤8，把拌好的汁淋到萝卜上，撒上葱花就可以了！
步骤9，颜色鲜艳，味道还很赞。
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