芥末呛紫茄

夏天最喜欢的就是凉拌菜了，这个凉拌紫甘蓝，酸酸辣辣的，颜色也漂亮，放桌上一看就很有食欲

材料：

紫甘蓝半个，香菜5棵，花椒十几颗，生抽一勺，陈醋一勺，干辣椒5个，蒜3瓣，盐两勺，

呛拌紫甘蓝的做法的做法步骤：

步骤1，香菜洗净切段备用。紫甘蓝洗净切丝，放两勺盐腌20分钟。腌好之后过一下清水。过水之后的紫甘蓝已经有味了，等会拌的时候不用再放盐，用生抽调味就可以了

步骤2，干热锅，倒入适量的食用油，辣椒剪成段，蒜切碎，花椒十几颗，一起入锅炒出香味。

步骤3，紫甘蓝过清水后，用手控干水分，香菜段铺在上面。把已经炒出香味的辣椒蒜和油直接倒在香菜上面，这时会听到哧哧的声音。

步骤4，加一勺生抽，一勺陈醋，用筷子拌均匀。

步骤5，装盘，色彩鲜艳，是不是既好看又好吃

食材明细：

紫茄子，碎肉丁（调好味），青椒丁，胡萝卜丁，大葱段，青葱粒，熟芝麻，蚝油，湿淀粉，蒜汁，姜汁，胡椒粉，盐，糖，味精，（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中）

蚝油紫茄的做法步骤：

1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。

2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。

3.热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。

食材明细：

三点蟹2只，姜30公克，盐1茶匙，高梁酒200cc，虾油30cc

呛蟹的做法步骤：

1.螃蟹剥去盖子，再剪掉鳃后洗净，起一锅水，待它煮沸后将洗净的螃蟹放入锅中汆烫至熟，即可捞出用冷水沖凉，备用。

2.再将作法1放凉的螃蟹拿出后，将蟹?尖切掉，蟹箝拍裂，再将蟹切小块后，备用。

3.再将作法2的蟹块依序排入容器中。

4.把姜切细丝放入作法3蟹盘中，再洒上盐

5.再把虾油倒入作法4的蟹盘中。

6.高粱酒倒入作法5的蟹盘中，盖上盖子后放入冰箱的冷藏室放一天后再移入冷冻库冰一天，食用时略为退冰即可食用。

食材明细：

主料：：茄子2根，香葱1根，面粉75克，牛奶150克，鸡蛋3个，

辅料：：胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，植物油适量，

紫茄蛋饼的做法步骤：

1.准备材料；

2.面粉和牛奶先混合均匀；

3.鸡蛋先打散，再多次少量的加入蛋液到第2步骤的面粉中，直至搅匀；

4.茄子洗净，取蒂，切薄片，用1/4汤匙的盐腌制5分钟；

5.小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和1/4茶匙盐，搅匀；

6.平底锅烧热，放入茄子片，放入适量植物油，快速转动锅，让油分布均匀，快速翻面茄子，煎至两面呈金黄色；

7.淋入蛋液，轻轻转开成薄薄一层；

8.中火煎至底面金黄，翻面，再煎至底面金黄，即可；

9.美美的紫茄蛋饼就做好了。

小贴士：

1、茄片切得薄些，这样不易于和蛋饼脱离。
2、锅里先热油，再放茄子片，这样就茄子吸油就比较均匀，不油腻；
3、蛋饼的量刚好薄薄的转锅摊开即可，这样快熟。

食材明细：

嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。

酱腌紫茄的做法步骤：

1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。

2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。