呛辣鸭掌

食材明细：

蚕豆500克，赤砂糖10克，醋10克，姜15克，甜面酱15克，豆瓣45克，盐5克，芝麻酱35克，大葱15克，大蒜(白皮)10克，花椒粉15克，辣椒油25克，味精5克，白矾2克，苏打粉2克，植物油80克

呛辣胡豆的做法步骤：

1. 胡豆（蚕豆）浸泡36小时，至豆壳起皱时捞出沥干，去黑线，豆瓣剖开；

2. 炒锅洗净置旺火上，下植物油烧至八成热放入胡豆炸至浮起，酥脆时捞起，沥油；

3. 炒锅内留底油，放入剁细的郫县豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味，加盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、葱花、花椒粉、红油、味精搅拌，倒入胡豆拌匀即成。

小贴士：

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鸭掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，盐

辣鸭掌的做法步骤：

1.锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；

2.加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌；

3.盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。

小贴士：

香辣可口

食材明细：

苦瓜500克，辣椒油18克，花椒10克，香油10克，酱油15克，白砂糖8克，醋8克，盐10克，豆豉8克，味精5克，芝麻酱15克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，植物油60克

呛辣苦瓜的做法步骤：

1. 苦瓜洗净，对切两半，去掉瓜瓤，顺长切成4厘米长的粗丝条，放沸水锅内，煮至断生捞出，控干水分，拌少许盐、香油上碟；

2. 把炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下豆豉炒酥，铲出放在案板上，剁成蓉倒回锅内，加酱油调匀，再加白糖、醋、味精、葱花、姜末、蒜末、香油、红油、芝麻酱、花椒油调匀，淋在苦瓜上即可。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食材明细：

泡发鱿鱼1条，姜10公克，葱1支，芥末辣椒酱3大匙，凉开水15cc，蕃茄酱1茶匙，细砂糖1茶匙，香油1茶匙

呛辣鱿鱼的做法步骤：

1.将泡发的鱿鱼皮剥除后，切花刀备用。

2.取一锅水煮沸后，将作法1的鱿鱼放入滚水中汆烫约20秒后捞起装盘。

3.姜切末、葱切碎，备用。

4.将芥末辣椒酱及作法3的材料与所有调味料一起拌均匀成酱汁后淋至作法2的鱿鱼上即可。

食材明细：

蟹脚300公克，葱2根，姜10公克，红辣椒末20公克，A.料酒1大匙，蚝油1小匙，细砂糖1小匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1小匙

呛辣蟹脚的做法步骤：

1.蟹脚洗净后用刀背拍破；葱洗净切小段、姜洗净切末，备用。

2.热锅，倒入少许沙拉油，以小火爆香作法1葱段、姜末和红辣椒末，加入作法1蟹脚，以大火翻炒约10秒后加入调味料A煮至滚沸，转至小火并盖上锅盖焖煮约2∼3分钟，至水份略为收干后用太白粉水勾芡再洒上香油即可。