食材明细:
主料:对虾600克,
调料:大葱10克,姜8克,盐6克,白皮大蒜7克,白砂糖25克,料酒25克,猪油50克,胡麻油20克
煎烹大虾的做法步骤:
1.大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净;
2.炒勺加入热猪油,烧热后将6只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底;
3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄;
4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味;
5.烹入调料,添高汤,加盖慢火煨;
6.待大虾将入味,汤汁浓后,改用旺火收汁;
7.将主料摆放盘中。余汁淋花椒油,浇在虾身上即成。
食材明细:
大虾7只,料酒0.5小匙,葱段1个,姜适量,蒜2瓣,青柠朗姆酒20毫升,糖0.5小匙,酱油0.25小匙
烹大虾的做法步骤:
1.虾洗净,剪去虾枪,这样才不会扎手扎嘴,哈哈
2.前三节虾背剖开,摘出沙线
3.虾用料酒淹一下
4.锅放油,放入虾煎一下,煎到两面变红,变弯,捞出
5.锅下葱姜蒜爆香,放入虾翻炒
6.倒入青柠朗姆酒没过2/3虾(因为快过期了用的,效果还不错)
7.放糖,酱油调味
8.收汁
食材明细:
主料:净虾500克,葱丝,姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐,高汤各适量。
炸烹虾段的做法步骤:
(1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
(3)锅放油烧六成热,下入虾段,炸至金黄色捞出。
(4)锅留底油,虾段入锅,烹入芡汁,颠炒,淋香油即可。
食材明细:
主料:无头大虾150克,净生菜25克,面包渣40克,花生油25克,鸡蛋液30克,玉米淀粉25克,味精1克,料酒5毫升,精盐1克姜汁2克。
炸凤尾大虾的做法步骤:
1大虾去皮,留尾,挑净虾线后洗净,从虾背处用刀片开成一片,在是在断面轻剞花刀,加盐、料酒、味精、姜汁、香油入味。蛋液打散。生菜洗净消毒。
2大虾入味后逐个拍上淀粉,挂一层蛋液,贴满面包渣,用手轻拍贴实。
3炒勺上火,注入花生油烧至6成热,大虾逐个入油炸对金黄色,捞出控净油,码入净盘中(尾朝外)。围上生菜叶即成。
食材明细:
海带(鲜)200克,香菜5克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克,色拉油120克,白砂糖30克,醋10克,酱油15克,盐3克,味精2克,香油2克,料酒15克,大葱5克,姜5克
炸烹海带的做法步骤:
1. 选海带根部肥厚部分洗净,切成排骨形条;
2. 面粉、淀粉,加适量水抓糊待用;
3.用白糖、醋、酱油、精盐、味精、少许清水调成清汁待用;
4. 炒锅倒入油,加热至六成热;
5. 把挂糊的海带条下油中炸呈金黄色,外脆里嫩时捞出,控净油;
6. 锅内留少许油,放入葱姜蒜丝和香菜梗段稍;
7. 随即倒入炸好的海带,颠翻;
8. 烹入料酒,倒入对好的清汁,淋麻油即可装盘食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
带鱼500克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐3克,醋5克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,植物油50克
炸烹带鱼的做法步骤:
1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍,剖腹去内脏、洗净,切成3厘米长的斜块;姜葱洗净,葱一半切成葱花,另一半切成葱段,姜切片,再取一半姜片切成姜末。
2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右,取出,沥干水分待用。
3.炒锅中放入植物油,烧至七成热时,放入带鱼炸至金黄色后,捞出沥油。
4.炒锅中留少量油,投入葱花、姜末煸炒,加清水、酱油、白糖、醋,放入带鱼烧沸,撇去浮沫,转用中火,待带鱼入味后,用大火收稠卤汁,加味精、麻油翻匀,冷却即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
食材明细:
羊肉(瘦)300克,鸡蛋75克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉5克,盐3克,料酒6克,酱油30克,植物油60克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)3克,醋15克
炸烹羊肉的做法步骤:
1.将熟羊肉切成2.5厘米长,1.5厘米宽,1.3厘米厚的长方块;淀粉加水适量调匀成水淀粉;大葱、姜分别洗净均切成细丝,蒜去皮洗净切片待用。
2.将鸡蛋打入碗内,加水淀粉、面粉、精盐,搅匀成糊,下入羊肉块抓上糊。
3.坐油勺,烧至七成热,将抓匀糊的羊肉逐块下勺,炸呈金黄色,控入漏勺。
4.勺内留底油,炝葱丝、姜丝、蒜片,下羊肉,烹料酒、醋、酱油,加汤,颠炒出勺,装盘即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
螃蟹300克,香菜50克,花生油50克,料酒10克,味精2克,酱油15克,盐2克,醋8克,白砂糖10克,小麦面粉25克,大葱5克,姜5克,花椒2克
炸烹蟹的做法步骤:
1. 将蟹洗净,用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳,去胃、鳃,放在案板上(蟹腹朝上);
2. 用刀剁去腿尖,从中间一剁两开,再剁成四瓣,每瓣视其大小均匀地剁成2~3小块;
3. 香菜梗洗净,切成3厘米长的段;
4. 取碗一个,放入料酒、酱油、糖、醋、盐、葱丝、姜末和少量鲜汤,调成味汁;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,把蟹块的刀口处沾上一层面粉,一一下入油锅;
6. 炸至沾粉部位呈金黄色、其它处变为红色时,倒入漏勺,控净油;
7. 原锅留少许底油,回到旺火上烧热,把蟹块放回,随即烹入味汁,颠翻几下,撒上香菜段,淋入花椒油即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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