不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？为此，小编花时间整理了煎烹虾饼，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
虾仁250克，猪肉(肥)25克，鸡蛋清25克，玉兰片10克，大葱7克，葱汁3克，姜3克，姜汁2克，大蒜(白皮)5克，盐6克，黄酒2克，香油2克，淀粉(玉米)12克，花生油75克
煎烹虾饼的做法步骤：
1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；
2. 葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；
3. 玉兰片洗净切丝；；
4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；
5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；
6. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；
7. 花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；
8. 待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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煎虾饼
食材明细：
虾仁200克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)25克，小葱5克，姜5克，花椒3克，盐1克，椒盐3克，味精3克，猪油(炼制)30克，黄酒15克
煎虾饼的做法步骤：
1. 虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；
2. 鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
3. 将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
4. 炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
5. 再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
6. 滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。
小贴士：
1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感；2. 因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
煎焖虾饼
食材明细：
对虾250克，油菜心500克，肥膘肉100克，火腿25克，香菜10克，荸荠25克，鸡蛋清50克，猪油(炼制)10克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，大葱25克，姜20克，淀粉(玉米)50克，料酒10克
煎焖虾饼的做法步骤：
1. 虾去头壳，洗净；
2. 肥膘肉切成片；
3. 肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状；
4. 姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中；
5. 菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分；
6. 火腿，荸荠切细末；
7. 香菜洗净；
8. 砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状；
9. 取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼；
10. 将火腿末和香菜叶散放虾饼上；
11. 锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出；
12. 将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出；
13. 码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烹煎带鱼
食材明细：
主料：：带鱼两条，
辅料：：葱段适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，醋适量，八角1个，胡椒粉适量，姜片适量，蒜片适量，
烹煎带鱼的做法步骤：
1.带鱼去头尾 去肚 洗净切段，放盐 料酒 葱段 姜片腌制几分钟
2.面粉 葱段 姜片 蒜片 八角，取一小碗调入生抽 醋 糖 盐 胡椒粉
3.带鱼拍上面粉
4.带鱼放入六 七成热的油锅煎制
5.一面煎成金黄色 翻面煎另一面
6.带鱼煎好后 放葱段 姜片 八角
7.烹入调味汁
8.倒入适量温水
9. 大火烧开转小火烧几分钟 收汁
10.带鱼入味 成熟
小贴士：
糖 醋的用量要少
煎烹大虾
食材明细：
对虾600克，大葱10克，姜8克，盐6克，大蒜(白皮)7克，白砂糖25克，料酒25克，猪油(炼制)50克，胡麻油20克
煎烹大虾的做法步骤：
1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
小贴士：
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。3.收好汁量，以粘满大虾为宜。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鲜香煎虾饼
食材明细：
主料：：大虾5个，
辅料：：盐1g，蛋清少许，淀粉少许，
鲜香煎虾饼的做法步骤：
1.五个大虾剥皮，去虾线。
2.剁成虾泥。
3.加入一点蛋清。
4.加入一点淀粉。
5.不粘锅中点上一点油，放入虾泥煎熟。
6.出锅。
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