生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，地方美食承载了地方的文化差异。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。有没有一些地方美食让你难以忘记？由此，有请你读一下以下的“炸肉骨碌烹”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
五花肉750克，葱丝25克，姜丝20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(实耗约100克)，酱油，醋各15克，料酒，香油各10克，盐6克，湿淀粉50克，干淀粉25克。
炸肉骨碌烹的做法步骤：
(1)先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好。
(2)炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
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细沙炸肉
食材明细：
主料： 猪里脊肉 300g，
辅料： 腐乳(红) 35g， 鸡蛋清 1个，
调料： 水淀粉 适量， 白砂糖 适量， 黄酒 适量， 高汤 适量， 猪油(板油) 适量，
细沙炸肉的做法步骤：
1.将腐乳用刀抹成泥，放入碗中，加入绍酒、白糖．水淀粉、肉清汤调拌均匀备用。
2.将里脊肉洗净，切成大片，放入碗中，加入鸡蛋清拌匀待用。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入肉片滑油至变色时，倒入漏勺沥油备用。
4.原锅置火上，倒入调好的腐乳汁烧开，见汤汁浓稠时下入肉片炒匀，颠翻两下，再淋入熟猪油，出锅装盘即成。
香炸肉排
食材明细：
猪肉(肥瘦)400克，面包150克，植物油20克，香油4克，盐3克，味精2克，黄酒2克，葱汁3克，姜汁3克，胡椒粉1克，鸡蛋75克，小麦面粉3克，椒盐2克
香炸肉排的做法步骤：
1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
3. 将咸面包切成面包渣；
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
小贴士：
本品最好使用咸面包。
干炸肉片
食材明细：
羊肉(瘦)400克，冬笋50克，香油100克，料酒10克，酱油15克，白砂糖60克，淀粉(玉米)25克，醋5克，姜25克
干炸肉片的做法步骤：
1. 将肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；
2. 将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内调匀，配成芡汁；
3. 笋、姜分别洗净切片；
4. 炒勺上火，倒入香油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透；
5. 再上旺火加热，放入姜片、笋片，倒出沥油；
6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；
7. 倒入肉片、姜片、笋片翻炒；
8. 使之汁料挂匀，淋入香油，即可出勺装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备香油约1000克。
烹刀鱼
食材明细：
带鱼500克，小葱5克，姜5克，盐5克，植物油50克，白砂糖30克，醋15克
烹刀鱼的做法步骤：
1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；2. 炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
烹海虾(2)
食材明细：
主料： 海虾 ，
调料： 食盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 香醋 ， 蚝油 ， 淀粉 ， 红椒 ， 元贞糖 ，
烹海虾的做法步骤：
1.海虾剪去虾须与虾头上的刺，然后挑去虾线，放入碗中拿料酒味一下
2.锅中烧油将虾放进去翻炒6分熟出锅
3.另起油锅将葱姜蒜末、红椒韭菜苔末放入锅中，翻炒后放入虾，此刻将香醋、生抽、糖、蚝油、盐放在一个碗中搅拌均匀后倒入锅中，马上将锅盖盖上，闷一会，等汤汁收的差不多的时候，就可以用淀粉水勾芡出锅了。
炸烹肥肠
食材明细：
猪大肠200克，淀粉(豌豆)20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醋5克，白砂糖10克，酱油10克，味精1克，花椒5克，植物油50克，盐3克
炸烹肥肠的做法步骤：
1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。
2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。
4.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
感谢您阅读“97美食网”的《炸肉骨碌烹》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
