鲜味大虾

菜系：鲁菜

主料：新鲜对虾300克、鸡脯肉30克

辅料：鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克

调料/腌料：绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量

制作过程

1.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

备注说明

特色：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 来源：

食材明细：

主料：新鲜对虾300克，鸡脯肉30克，

辅料：鸡蛋清30克，香菜叶，火腿20克，黄蛋糕20克，发菜15克，红辣椒皮，葱15克，姜末10克，淀粉50克，

调料：绍酒5克，清汤100克，芝麻油5克，精盐适量

鲜味大虾的做法步骤：

1.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

食材明细：

主料：：猪肉馅100克，豆瓣酱100克，

辅料：：油20克，白糖2克，鸡粉10克，

鲜味肉酱的做法步骤：

1.热油，放入肉末。

2. 小火将其炒散。

3. 加少许水烧制1分钟。

4. 加入鸡粉调味。

5. 放入豆瓣酱。

6.加少许白糖提味，小火慢慢熬制，要不停的搅拌。

7. 熬制到酱的表面有油亮的光泽即可关火。

8. 出锅盛入碗中，即可上桌品味。

小贴士：

1、加少许白糖能使酱的咸味更柔和一些。
2、一定要用小火熬制，防止糊底。

食材明细：

主料：：黄瓜两条，五花肉小块，小米椒六个，

辅料：：蒜两瓣，姜小块，蒸鱼鼓油适量，

配料：：盐少许，蚝油少许，

鲜味黄瓜的做法步骤：

1.准备的食材。

2.黄瓜五花肉切片，小米椒切圈，姜蒜切好待用。

3.少许油把五花肉煸香出油。

4.下姜蒜小米椒。

5.下黄瓜片炒匀。

6.用盐，蚝油调味，烹少许的蒸鱼鼓油炒匀即可起锅。

食材明细：

猪骨600公克，瘦肉500公克，虾米50公克，大地鱼50公克，胡椒粒20公克，水2000㏄

鲜味汤头的做法步骤：

1.猪骨瘦肉汆烫洗净备用。

2.大地鱼用烤箱以200℃烤15分钟，待凉后碾碎。

3.将作法1、2的材料与其余全部材料一起放入汤锅中，以小火熬煮约3小时后过滤即可。