食材明细:
大虾7只,料酒0.5小匙,葱段1个,姜适量,蒜2瓣,青柠朗姆酒20毫升,糖0.5小匙,酱油0.25小匙
烹大虾的做法步骤:
1.虾洗净,剪去虾枪,这样才不会扎手扎嘴,哈哈
2.前三节虾背剖开,摘出沙线
3.虾用料酒淹一下
4.锅放油,放入虾煎一下,煎到两面变红,变弯,捞出
5.锅下葱姜蒜爆香,放入虾翻炒
6.倒入青柠朗姆酒没过2/3虾(因为快过期了用的,效果还不错)
7.放糖,酱油调味
8.收汁
食材明细:
对虾500克,枸杞子25克,植物油30克,香油5克,酱油5克,醋5克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
枸杞烹大虾的做法步骤:
1. 将大虾洗净,挑去沙肠,逐个切成3段,加精盐、料酒腌片刻,蘸匀水淀粉备用;
2. 葱姜切丝,蒜切片;
3. 枸杞洗净,将1/2加水煮10分钟,取汁,另一半上锅蒸熟;
4. 将葱姜丝,蒜片加白糖、精盐、酱油、料酒、枸杞汁调匀制成调味汁;
5. 炒锅注烧至六成热,下入虾段炸至金黄色,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,放入炸好的虾段,烹入调味汁,加入熟枸杞翻炒,淋入香油、醋即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
大虾,鸡蛋1个,面粉适量,料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量
干煎大虾的做法步骤:
1.大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。
2.然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。
3.将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
小贴士:
这个虾的处理方法和以前做过的芝麻虾排差不多,但味道却更好哦~ 将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。 如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。
食材明细:
豆腐(北)250克,花生油50克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜2克,醋5克
煎烹豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗并争,投入沸水锅中焯烫一下,捞出投凉,片成厚约1厘米的长方片;将盐、味精、葱丝、姜丝、少量鲜汤和醋放入碗内,搅拌成汁。
2.锅架火上,烧热后滑锅,把油滗出,留少许底油,用中火烧至五成热,码入豆腐片(豆腐片不能重叠),继续用中火煎,先将一面煎成金黄色,翻身将另一面煎成金黄色,趁锅热时,烹入味汁,盖上锅盖,待汁被豆腐片全部吸收,只剩少许油汁时,即可出锅,盛盘食用。
食材明细:
鸭脯。适量,彩椒适量,葱头。适量,盐适量,味精适量,煎熏汁。适量
煎烹鸭脯的做法步骤:
支持单位:中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作:刘志遵 总厨师长
制作方法:
将鸭脯制成片状,抓糊,将配料改刀;
将挂糊鸭脯在勺中煎熟,调入煎烹汁,勾芡,放入容器中。
食材明细:
主料:五花肉750克,葱丝25克,姜丝20克,蒜片15克,青蒜段25克,植物油900克(实耗约100克),酱油,醋各15克,料酒,香油各10克,盐6克,湿淀粉50克,干淀粉25克。
炸肉骨碌烹的做法步骤:
(1)先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好。
(2)炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁,颠翻几下即成。
食材明细:
主料:新鲜对虾300克,鸡脯肉30克,
辅料:鸡蛋清30克,香菜叶,火腿20克,黄蛋糕20克,发菜15克,红辣椒皮,葱15克,姜末10克,淀粉50克,
调料:绍酒5克,清汤100克,芝麻油5克,精盐适量
鲜味大虾的做法步骤:
1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
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