食材明细:
羊蹄筋(泡发)200克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋黄100克,醋35克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,糖色5克,姜10克,香油25克,花生油100克
烹蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段;
2. 鸡蛋黄放入碗内,加入淀粉和成糊;
3. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内,调成芡汁;
4. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀;
5. 逐块放入油内炸至外焦里透,呈金黄色时倒出沥油;
6. 把炒勺再上火,倒入芡汁,炒至稍浓;
7. 放入蹄筋颠炒至汁裹匀,淋入香油,出勺即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
野鸭600克,猪油(炼制)50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜(白皮)10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克
烹野鸭的做法步骤:
1. 将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干;
2. 葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末;
3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀;
4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6 小时,入屉蒸2 小时;
5. 起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出;
6. 再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。
小贴士:
1. 蒸鸭至手拿起即散方可;2. 炸时放在漏勺之中,不散形;3. 汁不可过浓,挂匀即可;4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。鸭肉含蛋白质20%以上,尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”,性平、味甘,有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效,还有利于脏腑、止热痢之功。
食材明细:
鹌鹑肉400克,豌豆15克,胡萝卜25克,小麦面粉20克,大葱15克,黄酒10克,酱油20克,味精2克,醋15克,白砂糖10克,香油10克,色拉油50克
烹鹌鹑的做法步骤:
1.鹌鹑肉每只切成四块,加适量酱油、黄酒搅匀,拌上面粉;
2. 胡萝卜洗净,煮熟,切成滚料块待用;
3. 京葱洗净,切成滚料块待用;
4. 豌豆洗净,入水煮熟,捞出沥水备用;
5. 将炒锅置火上烧热,下油烧至六、七成热时,放入鹌鹑块,炸至结壳微黄捞出;
6. 待油温升高后,再复炸呈金黄色成熟,捞出,沥干油;
7. 锅内留油,将葱入锅煸透,放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块,加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅,淋上香油即成。
小贴士:
1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制;2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
食材明细:
主料::带鱼两条,
辅料::葱段适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,糖适量,醋适量,八角1个,胡椒粉适量,姜片适量,蒜片适量,
烹煎带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头尾 去肚 洗净切段,放盐 料酒 葱段 姜片腌制几分钟
2.面粉 葱段 姜片 蒜片 八角,取一小碗调入生抽 醋 糖 盐 胡椒粉
3.带鱼拍上面粉
4.带鱼放入六 七成热的油锅煎制
5.一面煎成金黄色 翻面煎另一面
6.带鱼煎好后 放葱段 姜片 八角
7.烹入调味汁
8.倒入适量温水
9. 大火烧开转小火烧几分钟 收汁
10.带鱼入味 成熟
小贴士:
糖 醋的用量要少
用料: 1、鱿鱼一个七两(整理干净后约半斤)。 2、海鲜酱一大匙。 3、熟白芝麻一大匙。 4、辣椒粉一大匙。 5、花椒粉半咖啡匙。 6、酱油三大匙。 7、盐适量。
做法:
1、鱿鱼剖肚,去内脏清洗干净;将鱿鱼头切下整理清洗净;撕去鱿鱼表面的黑皮。
2、在鱿鱼上斜切网状花纹(小心不要切透),再改刀切成菱形块;将辣椒粉、花椒粉同放一个碗里拌匀成味料。
3、将盐、酱油鱿鱼里拌匀腌十分钟以上。
4、锅中放油烧至六成热,下鱿鱼炸约三分钟至熟。
5、捞出沥去油分。
6、喜欢辣味的可在装盘后撒上辣椒、花椒粉味料,不吃辣的配上海鲜酱蘸食。我是将辣和不辣的各摆一半。
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